Los principios de la Лазерсона: reglas de cocinar

Fecha:

2018-10-02 12:10:17

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En la televisión hay un montón de programas dedicados a la cocina. Algunos se especializan en las complejidades de la cocción, otros dedicados a диетическому nutrición, tercero – de moda destinos en поварском realidad. Del total de una serie de varios distrae la transferencia de la  Principios de Лазерсона», en la que la mirada de la gastronomía, muy diferente de la tradicional definición universalmente aceptada. Quizá por eso el programa miran como sus defensores y ardientes adversarios. Los últimos, probablemente, para discutir con argumentos concretos de la propuesta de la teoría.los principios de la preparación de лазерсона

Las disposiciones Principales:

Los Principales principios de la Лазерсона (el autor de esa transferencia) con los que tantos activamente no está de acuerdo, consisten en la negación de seguir exactamente las recetas. Él cree que no vale la pena hasta milímetros вымерять líquido y un gramo de sopesar productos utilizados. Un plato que se está cocinando, debe usted ser sentida. No se puede decir que este punto de vista no tiene derecho a existir. Muchos consideran que la cocina más creativo, más que una ciencia. Un ejemplo que demuestra que los principios de la Лазерсона no está tan mal: invitar a dos cocineros extra-clase cocinar el mismo plato. Y comparar los resultados. A pesar de que siguen la misma receta, resultará неодинаковая la comida. Los principios de la Лазерсона en acción: alguien de los cocineros plato resultó más cerca de él lo sintiese mejor, mostró un poco de creatividad – y ha recibido más de un delicioso яство.

Sin Embargo, las preferencias gastronómicas de las personas son todas diferentes. También puede suceder que el plato, сочтенное culinaria de la obra maestra de un hombre que causará una total oposición a su vecino en la mesa.

Curiosos individuales y los principios Лазерсона, que se refieren a ciertos productos y platos. Veamos en cotidianas y populares de la cocina.los principios de la лазерсона

Croquetas

Aparentemente sencilla de un plato que sabe cocinar todos los que no чурается reposar en el plato. Sin embargo, cada una dueña de casa de sus котлетные secretos y recetas. Los principios de la Лазерсона, naturalmente, no indican la proporción de productos – sólo aconsejan cómo conseguir los mejores sabores. En relación con las albondigas  reglas» cuatro en total.

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  1. A Echar la carne picada a más de carne dura. Para él no son adecuados lomo y solomillo. Con esto, tal vez, nadie discute: demasiado caros de estas partes en la compra, para traducirlos en una picadora de carne.
  2. Pan en фарше debe ser de alrededor de un cuarenta por ciento. Con esto podemos estar de acuerdo, puede – no, aquí entran en un asunto de preferencias personales.
  3. Se mide el pan ya отмоченный y presionado. Y remojar en una normal de agua: transmisión de la  Principios de Лазерсона» asegura que la leche o la nata no aportan a la croqueta específico, el sabor de la sutileza.
  4. El consejo de grabación en relieve de la picada antes de molduras croquetas de la novedad, no es – las amas de casa, como mínimo, dar una palmada sobre la palma de la mano para sacar el exceso de aire, y para que al freír no разваливались. Y aquí está el agua en él son pocos los que añade la carne picada se convierte en mojado, y las croquetas comenzarán a separarse. Sin embargo, puede ser,  los Principios de Лазерсона» saben más que los cocineros?

En general, con este plato, el autor no es nada nuevo, como nos parece, no ha dicho.las recetas de los principios de la лазерсона

El Marinado de la carne

Otro proceso, desde la eternidad de interés de cualquier chef aficionado. El programa de la  Principios de Лазерсона», dedicada a la preparación de carnes a la conversión en la brocheta, invitó a dos reglas y su propio conjunto de especias, пускаемых en la marinada. Condimentos – el asunto íntimo, por lo tanto, dejamos a criterio de los chefs. A principios separado.

  1. Ningún ácido. En el marinado no se permite ninguna ácido – no sólo el vinagre, pero y el jugo de limón. El gurú de la cocina aconseja mojar la carne en el cebollino puré, formulada a través de una batidora, приправленном y разведенном el agua.
  2. ¿Qué especias ni se planificó para el adobo, a ellos hay que añadir la mostaza y el aceite vegetal: la primera – para la descalcificación, la segunda – para una mejor distribución de la carne de cerdo de los aromas.
  3. Sal a la carne es necesario, ya durante la cocción, de lo contrario, puede soltar el jugo, no se le dé шампуров.

En el resto de los principios de la preparación de Лазерсона son similares a las vistas normales cocineros: мариноваться carne debe de varias horas, lo ideal es que – de la noche.la comida de los principios лазерсона

Pollo tabaco

Georgia plato popular en todas partes. Cocinero-el maestro pidió a su preparación de tales principios.

  1. El Pollo, y no para asar: carcas debe pesar una libra, puede que un poco más. Con esto, probablemente, estén de acuerdo en todo.
  2. Cualitativamente отбиваются todas las articulaciones, para que el pollo se ha convertido en una pantalla. Aquí, también, discutir como que no.
  3. El Pollo маринуется en el aceite vegetal con el jugo de limón no menos de dos horas.
  4. Asar натертую ajo con chile, el pájaro es necesario en mantequilla mezclada con vegetales.los principios de la preparación de лазерсона

Puré de patatas

En relación con este sencillo platos principios Лазерсона no son diferentes de los comunes:

  1. Los Tubérculos se llenan sólo con agua fría.
  2. La Sal se agrega sólo después de la ebullición.
  3. Cuando пюрировании la leche previamente calentada.
  4. Толочь sólo necesita толкушкой, sin ningún tipo de cosechadoras y блендеров.los principios de laлазерсона pizza

Los Principios de la Лазерсона: pizza

Son más variadas y firmes que las que daban a la recomendación anterior de la cocina. Y se refieren a la prueba, y al relleno y a la preparación.

  1. La Masa debe estar formado por el agua, la harina, la levadura, la sal y el aceite – sólo el aceite de oliva, aceite, sustitución de otro que no es sujeto. El agua se toma un volumen de harina – tres, el resto es opcional.
  2. La Salsa de la base debe ser намазана, y no se inundó.
  3. El Relleno se coloca tanto, para просвечивалось la masa. Queso насыпается en tal cantidad que se observó de relleno.
  4. Prepare ella cinco minutos en la temperatura de la parte superior del pico. En relación con este plato principios básicos de la Лазерсона: la pizza y los planes de dios, y es comido rápido – de lo contrario, antes de que ustedes ya algún otro яство.


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