Catering - was ist das?

Catering – eine Branche, die weit entwickelt auf dem Territorium vieler Staaten. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Unternehmen, die einen ähnlichen Prozess. Und Optionen, bieten die Daten der Organisation, sehr viele. Verschiedene Arten von Mahlzeiten, Küche und eine große Auswahl an kulinarischen Produkten stehen dem Verbraucher in jedem Land. Doch um diese Tätigkeit entwickelte sich gut, muss viele Anforderungen erfüllen.

Dabei werden die Daten die Anforderungen sorgfältig zu beachten. Was ist in der ähnliche Bedingungen? Und was kann passieren, wenn sich nicht an die Regeln der Gemeinschaftsverpflegung? Ausführliche Informationen im aktuellen Artikel.

Industrie-Service

Heute auf der ganzen Welt gibt es unzählige gastronomische Betriebe. Dazu gehören Cafés, Restaurants, Kantinen, Bars, alle Arten von Cafés, Pizzerien und vieles, vieles mehr. Die Klassifizierung kann auch für Staatliche und private Betriebe. Aber wir sollten nicht vergessen, dass Verpflegung – dies ist ein Bereich der Tätigkeit, die entworfen, um die Menschen zu ernähren ist nicht nur lecker, sondern auch qualitativ hochwertige Produkte. In Ihrer Manifestation dieser Bereich ist Erbringung von Dienstleistungen entstehen, und ausgeführt werden Sie müssen auf der richtigen Ebene.

Von dieser Dienstleistung hängen nicht nur Gesundheit, sondern auch sein Leben. Bestätigungen dieser Meinung der Masse, und jeder Erwachsene Mensch versucht ernst zu nehmen. Natürlich gab es Fälle, wenn gesundheitsschäden litten darunter nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder. Und Sie wiederum ist viel schwieriger zu übertragen irgendeine Krankheit oder Infektion. Jemand kann protestieren, aber manchmal gefährliche Infektion kann durch Viren und durch das Essen.

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Die Beziehung mit dem Handel

Handel und Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Die Sache ist, dass die beiden betrachteten Branche in vielerlei Hinsicht voneinander abhängig sind, ausgenommen sind nur einige Optionen auf Rohstoffe. Das Hauptziel der Gastronomiebetriebe ist der Profit. Der Handel funktioniert auch nach diesem Prinzip. Natürlich nicht in allen Handelsbetrieben treffen können gerade Lebensmittel Produkte, aber viele solcher Orte. Und ein solches Geschäft ist jederzeit aktuell.

Die Menschen haben immer zu verbringen, verbringen und verbringen Geld für Lebensmittel. Produkte der Gemeinschaftsverpflegung in diesem Fall ist sehr vielfältig. In Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung angeboten werden Gerichte aus fast jeder Küche der Welt. Und überwachen der richtigen Qualität dieser Produkte muss man sehr streng. Sonst Institution kann nicht nur in materieller Hinsicht leiden (keine Besucher, die Verhängung der Strafe für die mangelhafte Qualität, usw.), sondern auch geschlossen werden nach strengen Richtlinien der zuständigen Organe oder Behörden.

Unter Beachtung der Gosti (30389-2013, 30389-95 etc.)

Der Für die Durchführung der Catering-und Verfahren der Zertifizierung auf seine Leistungen, einzuhaltende Normen GOST. Verpflegung geht auch das Verfahren der Klassifizierung, abhängig von der Art der Tätigkeit des Unternehmens.

Dazu gehören viele Faktoren, angefangen von den Nutzungsbedingungen und der Qualifikation des Personals, bis hin zu der Zeit der Bedienung der Besucher (Verbraucher) und das Sortiment der verkauften Produkte. Sicherlich, es müssen auch alle Voraussetzungen für die Erhaltung des Lebens und der Gesundheit der Verbraucher, vereinbaren Sie Zugang zu Wander-oder Zugänge zum Unternehmen, zu beleuchten und das angrenzende Territorium einzuordnen. Die Einhaltung dieser und noch viele Anforderungen werden durch die für die Ausübung dieser Tätigkeit. Andernfalls wird die Organisation der Gastronomie sicher nicht stattfinden.

Produktqualität

Natürlich, dass alle Bedingungen müssen erfüllt sein, auf höchstem Niveau. Es hilft nicht nur die Verbraucher, sondern auch sparen eine Menge Zeit, Geld und Mühe zur Behebung von Mängeln. Daneben muß stets berücksichtigt werden und die Qualität der hergestellten Produkte. Produkte der Gemeinschaftsverpflegung sollte auch hergestellt werden und bestimmte Standards zu erfüllen. Für die einzelnen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung diese Standards können ein wenig variieren, aber das Allgemeine Prinzip muss eingehalten werden.

Die Richtigen Bedingungen für die Lagerung, Behandlung, Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln – der Schlüssel zum Erfolg dieses Unternehmens. Die bestehende Ordnung wenn solche Aktionen muss strikt eingehalten werden. Sicherlich jeder Mensch will Essen nur qualitativ hochwertige Produkte, die über alle notwendigen Eigenschaften. In Situationen, in denen der Hersteller fertigt und verkauft ein defektes Produkt, gibt es eine Verringerung seiner finanziellen Indikatoren.

Fachkräftemangel

Für jede Firma eine eigene Sammlung von Gemeinschaftsverpflegung. Die meisten Cafés und Restaurants stellen eine große Herausforderung, die Sie daran hindert Ergebnisse zu erzielen. Was ist es? Trotz der Tatsache, dass heutzutage gibt es viele spezialisierte Bildungseinrichtungen, berufliche Kurse für die Zubereitung von hochwertigen kulinarischen Produkten, bei weitem nicht alle Experten dieser Bereich nahe an das ideal.

Ein Einfaches Beispiel: ein Besucher kommt inRestaurant und will alleine im Menü nicht nur der name, die Zusammensetzung und den Preis der Speisen, die bestellen will. Was er noch braucht, wenn all dies wird im Menü? Kaloriengehalt der Produkte! Um sich registrieren dieser Punkt im Menü, sind Experten notwendig, die fähig sind, richtig zu bilden Arbeitspläne. Diese Mitarbeiter sind im Stande Tabelle zählen Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, die Teil der Gerichte. Dies ist auch ein wichtiges Kriterium für die in der Zuständigkeit des ähnlichen Geschäfts.

Lenkung Dokument

Eine Sammlung von Rezepturen für die Gastronomie – das ist das Dokument. In diesem Dokument enthält alle Informationen, die Sie besitzen Köche Produktion. Hier wird das Gewicht und Produktnamen, die Gerichte, das Volumen und das Gewicht des fertigen Produkts (output), und legen die Reihenfolge der Anwendung der Regeln von Abfällen bei thermischen und der Verarbeitung von frischen Produkten, Verbrauch von Rohstoffen, die Reihenfolge der technologischen Prozesse, der Temperatur-Modi Kochen mit kulinarischen Produkte und Speisen und vieles mehr.

Diese Dokumente werden ständig aktualisiert und unterstützt auf der Ebene der Veränderungen in der Branche. Wenn in dem Produkt enthalten irgendwelche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel, die Entwicklung Ihrer Rezeptur muss ein verbindliches Verfahren der Abstimmung mit den Aufsichtsbehörden. Muss Kontraindikationen Konsum von Zusätzen bei verschiedenen Krankheiten des Menschen.

Genaue Voraussetzungen

Die Rezeptur der Gemeinschaftsverpflegung in einer bestimmten Weise zusammengestellt, um die rate der Gewichtszunahme des Endproduktes berücksichtigt die Verluste, die sich aus der Verarbeitung oder Zubereitung von Speisen. Auch sind alle detaillierten Bedingungen zur Wärmebehandlung von Gemüse. Für manche Gerichte müssen Sie zunächst Eintopf in der Schale und nur dann von Ihr loszusagen, für andere – zuerst reinigen Sie die Haut und dann ausgesetzt варению. Und es ist bei weitem nicht alle Anweisungen für die Herstellung und Verarbeitung von Produkten.

Wie bereits erwähnt, in verschiedenen Unternehmen ähnliche Normen sind praktisch identisch, es gibt jedoch Unterschiede. Es hängt eben davon, welche konkreten Produkte produzieren und realisieren diese Unternehmen. Natürlich, ein direkter Rezept-Gerichte in verschiedenen Institutionen variieren kann, und ja Technik Kochen kann nicht die gleiche. Das wichtigste bleibt genau so, wie gespeichert, verarbeitet die Produkte, und wie genau Sie mit den etablierten Standards. Für die Nichtbeachtung der Ordnungen auf eine Institution (ein Unternehmen) eine Strafe verhängt, oder auf eine andere Form der Verantwortung.

Differenz Zubereitung

Eine Sammlung von Rezepturen Catering umfasst eine riesige Masse der verschiedenen Prozesse, Zusammensetzungen von Produkten, Techniken seiner Herstellung und Verarbeitung. Es scheint, was solche detaillierte Zusammenfassung der Regeln und Normen? Es ist klar, dass jeder, der Koch versteht sein Geschäft und hat bestimmte Fähigkeiten dieser Tätigkeit. Und was ist mit dem Koch, der wechselte seinen Arbeitsplatz? Im vorherigen Ort bereiteten Spezialitäten aus sowjetischen Zeiten (zum Beispiel), und an einem neuen Ort bieten den Gästen nur ausgesuchte Gerichte der europäischen oder der chinesischen Küche.

Vielleicht sind viele Komponenten, aus denen sich dieser oder jener Platte, dieser Koch nie benutzt, weiß nicht, wie man Sie richtig zu Kochen. Natürlich, in den meisten Fällen gibt es spezielle Leute, die lehren die richtigen Fähigkeiten Kochen oder servieren von Speisen, aber die Erfahrung kommt mit den Jahren. Wenn Sie falsch zu reinigen oder zu behandeln bestimmtes Produkt, das sehr leicht Schaden des Lebens und der Gesundheit der Verbraucher. Und das ist sehr ernst.

Schwerwiegender Fehler

Catering – es ist eine ziemlich mühsame Arbeit. Hier ist es notwendig, die volle Verwirklichung der ganzen strenge des Prozesses und ein Verständnis dafür, dass die Nahrung das entscheidende Kriterium in dieser Branche. Es gibt Fälle, wenn die Besitzer gezwungen, riesige Strafen zu zahlen, das schließen der Schule ausgesetzt waren oder sogar strafrechtliche Haftung für die Nichteinhaltung, die Verletzung der anerkannten Normen. Ja, natürlich, wenn Sie ein Stück Ziegel abgefallen beim Eintritt in die Institution – nicht beängstigend. Verursacht einen Handwerker auf den Leim gepflanzt - und damit basta.

Und was wird mit dem Eigentümer, in dem es eine solche Situation: ein junger Mann bestellt eine teure Pizza mit Meeresfrüchten und ihm kommt ein Partikel (Splitter) Muscheln? Sie kam dorthin, weil der Koch schlecht überarbeitete bestimmte Meeresfrüchte. Und das Ergebnis? Vielleicht das Schlimmste, Besucher behindert bleiben. Warum? Alles ganz einfach ü Scherbe mit Leichtigkeit kann die Speiseröhre verletzen, was die Folgen sein können von den traurigen. Wer trägt die Verantwortung für das Geschehene? Wie genau es wird понесена? Und ob понесена überhaupt? Diese Fragen beziehen sich bereits auf ein anderes Thema, aber die Tatsache der kolossalen Fehler ist offensichtlich. Und das Schlimmste ist die Tatsache, dass der Verbraucher nicht in der Lage zu verhindern eine ähnliche Situation, ließ die Fachkraft der Institution.

Persönliche Wahl

Ja, ein ähnlicher Fall auftreten kann, in einer privaten Institution, und versichert, ob Regierungsbehörden von ähnlichen Vorfällen? Wie viele Fälle gibt es über die Masse poisonings in Kindergärten und Schulen? Ihrer großen Vielfalt! Kantinen, natürlich halten die notwendige Formulierung der Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung, also was ist das Problem? Optionen können eingestellt werden. Aber klar ist, dasssolche Situationen sollte nicht passieren. Auf solchen anschaulichen Beispielen sehr gut verstehen kann, wofür und warum werden detaillierte Vorschriften. Produkte müssen nicht nur richtig Kochen, sondern auch zu speichern, zu verarbeiten, zu recyceln, die notwendigen Regeln einzuhalten.

Viele drücken die Ansichten darüber, was sicherer Kochen und Essen zu Hause, und nicht riskieren Ihre Gesundheit, und dabei noch Geld dafür bezahlen. Allerdings sollten Sie es nicht als so resolut. Doch in der Mehrheit fast alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung versuchen, mit der Verantwortung Ansatz, um den Prozess und sorgen dafür, dass alles in Ordnung ist: wird die hochwertige Auswahl des notwendigen Personals, erworben wird, nur hochwertige Produkte für die Zubereitung der Speisen, unterstützt werden alle hygienischen Standards.

Unterteilung in Klassen

Darüber hinaus, dass es vielfältige Art der Gastronomie gibt es noch die Klasse und Ihre Unterscheidung. Gastronomie – eine Branche, die haben auch Ihre Bündel auf „schlauen“ und „reichen”. Die Klassifizierung erfolgt in vielerlei Hinsicht, wie das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistung dem Verbraucher, die Qualität der Leistungen, Qualifikation des Personals, das Sortiment der angebotenen Produkte.

Aber solche Trennungen auf eine bestimmte Klasse treten unter Restaurants, Bars, privaten Unternehmen. In der Regel Speisen nicht sind unterteilt in die Klassen. Was es für Klassen und was sind Ihre Unterschiede? Die Einrichtung der ersten hat ein harmonisches und behagliches Ambiente, eine bestimmte Auswahl an Dienstleistungen, das Sortiment an Spezialitäten und Getränken unkomplizierten Zubereitung. Einrichtung der Spitzenklasse haben eine einzigartige und komfortable Atmosphäre, eine Art Marken-und kundenspezifische Spezialitäten, originelle Cocktails und Getränke. Einrichtung Luxus haben eine gepflegte Atmosphäre und ein besonders hohes Maß an Komfort, eine Breite Palette von Dienstleistungen, die charakteristischen Spezialitäten und Getränke, kompliziert in der Zubereitung.

Gehen auf eine Reise

Auf jeden Fall von der Wahl einer Klasse variiert und die Kosten der Leistungen, die ausgewählt wurden von den Verbrauchern und den Besuchern. Gastronomie – das ist ein Bereich, wo die Qualität von Produkten hängt weitgehend davon ab, wie viele bereit sind, dafür auszugeben Verbraucher. Natürlich auch Billig Essen kann lecker sein und qualitativ hochwertige, aber Gourmet-Essen steht immer auf einem ähnlichen hintergrund.

Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Touren durch die Welt, Sie sind für eine angemessene Gebühr erworben werden. Auch hier ist der Preis der Daten der Einweisungen variiert bei verschiedenen Firmen, von den Bedingungen, die in die Tour und noch viele andere Kriterien. Diese Einweisung kann auch entweder Nahrung aufgenommen werden (eine Person zahlt für ein Ticket, das bereits Mahlzeiten inbegriffen), oder lässt sich nicht einschalten. Im zweiten Fall werden die Touristen selbst entscheiden, wo Sie Essen wollen. Übernimmt die Reisefirma Verantwortung für Services inbegriffen Stromversorgung? Ja, da ist Sie verpflichtet, diese Frage sorgfältig zu prüfen.

Der Weg zum Erfolg

Die Produktion in der Gemeinschaftsverpflegung spielt eine wichtige Rolle. Wie bereits oben erwähnt, es gliedert sich in mehrere Phasen: die Vorbereitung der notwendigen Dokumentation, die Verfügbarkeit und Ausstattung der gewünschten Zonen für Kochen, Umgang mit beruflichen Fähigkeiten des Personals. All diese und viele andere Aspekte getroffen einzuhalten auf der richtigen Ebene nicht nur für den Erhalt der Gesundheit der Menschen, Sie sind auch notwendig für die Entwicklung der Institution. In dem Ort, wo für die Besucher versuchen und Sie lieben, werden immer Gäste. Es ist konsequent! Und günstige Bedingungen geben gute Erinnerungen nicht nur Kunden, sondern auch Mitarbeiter dieser Einrichtung.