Catering - to co to jest?

Catering – jest to branża, która jest szeroko rozwinięta na terenie wielu państw. Obecnie istnieje wiele firm, zajmujących się podobny proces. I możliwości, które oferują dane organizacji, bardzo wiele. Różne rodzaje dań kuchni międzynarodowej i szeroki wybór produktów kulinarnych przysługuje konsumentowi w każdym kraju. Jednak do tego, aby działalność ta rozwijała się bezpiecznie, musi spełniać wiele wymagań.

Przy czym wymagania te należy stosować ostrożnie. Co wchodzi w podobne warunki? I co może się zdarzyć, jeśli nie przestrzegać zasad żywienia? Szczegółowe informacje szczegółowo przedstawiona w bieżącym artykule.

Branża usługa

Do tej pory na całym świecie istnieje bardzo wiele lokali gastronomicznych. Należą tu kawiarnie, restauracje, stołówki, bary, różnego rodzaju kawiarnie, pizzerie i wiele, wiele więcej. Kategoryzować je można również na państwowe i prywatne przedsiębiorstwa. Ale należy pamiętać, że catering – jest to obszar działań, który został zaprojektowany, aby nakarmić ludzi nie tylko smaczne, ale i wysokiej jakości produktów. W manifestacji branża ta jest świadczeniem usług, i wykonywane są one zobowiązane na odpowiednim poziomie.

Od tej usługi zależy nie tylko zdrowie człowieka, ale i jego życie. Potwierdzenia tej opinii jest masa i każdy dorosły człowiek stara się traktować go poważnie. Oczywiście, miały miejsce przypadki, kiedy szkodliwe dla zdrowia, że to był nie tylko dorośli, ale i dzieci. A im z kolei znacznie trudniej przenosić jakieś choroby lub zakażenia. Ktoś może argumentować, ale czasami niebezpieczne zakażenie można zarazić przez jedzenie.

Bardziej:

Znormalizowaną mleko

Mleko, o dziwo, produkt sezonowy. Produkcja mleka zaczynają wzrastać z wiosny, osiągają szczyt w lecie i w zimie są znacznie niższe. Można obejść dziesiątki sklepów w poszukiwaniu "prawdziwego" lub "na żywo", lub, jak wyrażone są technolodzy, "surowe...

Gdy cyfry są smutnymi. Ujemna rentowność

Mimo, że żaden przedsiębiorca nie będzie chciał pracować na własny koszt, biznes jest bardzo spontaniczny, i w sytuacji, gdy spółki za dany okres nie tylko brak wzrósł kapitał, ale i nawet zmniejszał jego, nie są rzadkością. Negatywna zysku, zwaną ta...

Zarządzanie portfelem papierów wartościowych

Gra na rynku papierów wartościowych przypomina grę w kasynie. Dokładny wynik jest nieznany, i wszystko zależy od zupełnie nieprzewidywalnych czynników. Jednak wysoki poziom dochodów sprawia, że ludzie i zarządzających korporacjami przechowywać swoje ...

Związek z handlem

Handel i gastronomia są z sobą ściśle powiązane. Rzecz w tym, że dwie rozważających branży w dużej mierze zależą od siebie, z wyłączeniem tylko niektóre opcje towarów. Głównym celem lokali gastronomicznych jest uzyskanie zysku. Handel też działa na tej zasadzie. Oczywiście, nie we wszystkich placówkach handlowych można spotkać właśnie produkty żywnościowe, ale takich miejsc jest sporo. I taki biznes jest istotne w każdej chwili.

Ludzie zawsze wydawali, tracą i będą tracić pieniądze na jedzenie. Produkty gastronomicznego w takim przypadku jest bardzo zróżnicowana. W zakładach żywienia zbiorowego serwuje dania niemal każdej kuchni świata. I śledzić na pogorszenie jakości tych produktów musi bardzo ściśle. W przeciwnym razie obiekt może nie tylko cierpieć pod względem materialnym (brak odwiedzających, nałożenie grzywny za niewłaściwe jakość, itp.), ale i zamknąć w sztywnych zaleceń właściwych organów lub sądów.

Z Zachowaniem ГОСТы (30389-2013, 30389-95, itp.)

W Celu wykonywania pracy w gastronomii i procedury egzaminacyjnej na jego usługi, należy przestrzegać pewnych norm GOST. Catering odbywa się również procedury klasyfikacji, w zależności od charakteru działalności przedsiębiorstwa.

Obejmuje wiele czynników, począwszy od warunków i kwalifikacji personelu, a kończąc na czas obsługi gości (konsumentów) i asortymentem sprzedawanych produktów. Z pewnością należy również zapewnić, że wszystkie warunki dla zachowania zdrowia i życia konsumentów, wyposażyć dojazdowe lub piesze dostępy do przedsiębiorstwa, oświetlić okolicę i wyposażyć ją. Przestrzeganie tych i jeszcze wielu wymagań stają się drogą do realizacji tej działalności. W przeciwnym razie organizacja zakładu gastronomicznego na pewno nie odbędzie się.

Jakość

Naturalnie, że wszystkie warunki muszą być spełnione na najwyższym poziomie. To pomoże nie tylko przyciągnąć konsumentów, ale i zaoszczędzić mnóstwo czasu, środków i sił na naprawienie błędów. Wraz z tym stale musi być brane pod uwagę i jakość wytwarzanych produktów. Produkty gastronomicznego musi być i spełniać pewne standardy. Dla każdego lokalu gastronomicznego normy te mogą się nieco różnić, ale ogólna zasada musi być przestrzegane.

Odpowiednie warunki przechowywania, obróbki, przetwarzania i produkcji żywności ó kluczem do sukcesu tego przedsięwzięcia. Istniejący porządek podczas takich działań musi być przestrzegane bezwzględnie. Na pewno każdy człowiek chciałby spożywać tylko produkty wysokiej jakości, który posiada wszystkie niezbędne właściwości. W sytuacjach, gdy producent produkuje i sprzedaje wadliwy produkt, następuje obniżenie jego wyników finansowych.

Niedobór specjalistów

U każdego przedsiębiorstwa istnieją swój zbiór gastronomicznego. Większość kawiarni i restauracji borykają się z ogromnym problemem, który utrudnia osiągnięcie odpowiednich wyników. Na czym ona polega? Mimo, że obecnie istnieje wiele wyspecjalizowanych instytucji edukacyjnych, zawodowych kursów na przygotowanie wysokiej jakości kulinarnej produktów, nie wszyscy specjaliści z tej dziedziny są zbliżone do ideału.

Prosty przykład: użytkownik jest wrestauracja i chce вдеть w menu nie tylko nazwa, skład i cenę dania, które chce zamówić. Co jeszcze mu trzeba, jeśli to wszystko jest napisane w menu? Kaloryczność produktów! Aby zarejestrować tę opcję w menu, potrzebni są specjaliści, które potrafią prawidłowo sporządzić karty technologiczne. Tacy pracownicy potrafią liczyć tabeli tłuszczów, białek, węglowodanów wchodzących w skład potraw. To też jest ważnym kryterium w prowadzeniu takiego biznesu.

Kierujący dokument

Zbiór receptur dla gastronomii – jest to dokument określający planowane działania. W niniejszym dokumencie, zbiera wszystkie informacje, które należy posiadać kucharzy produkcji. Tutaj podana jest waga i nazwy produktów wchodzących w kuchni, objętość i waga gotowego produktu (wyjście), instalowane są wymiary i kolejność stosowania norm odpadów przy ciepła i wstępnej obróbki produktów, zużycie surowców, ciąg technologiczny procesów termicznych tryby gotowania produktów spożywczych i potraw i wiele innych.

Takie dokumenty są na bieżąco aktualizowane i są obsługiwane na poziomie zmian, które zdarzają się w tej branży. Jeśli produkt zawiera jakieś dodatki do żywności, barwniki, konserwanty, opracowanie ich skład musi przejść obowiązkową procedurę uzgodnienia z organami kontrolnymi. Należy określić przeciwwskazania użycia danych dodatków przy tych lub innych chorób człowieka.

Jasne wymagania

Receptura gastronomicznego sporządza się w określony sposób, aby normy wagi gotowego produktu pod uwagę straty, które nastąpią w wyniku obróbki lub gotowania potraw. Również nagrywają wszystkie szczegółowe warunki do termicznej obróbki warzyw. Dla jednych potraw powinny one początkowo gotować w skórce, a dopiero potem oddziela się od niej, dla innych – najpierw czyścić od skóry i potem narażone варению. I to nie wszystkie instrukcje dotyczące przygotowania i przetwarzania produktów.

Jak już wspomniano wcześniej, w różnych zakładach podobne normy są praktycznie takie same, ale są i różnice. Zależy to właśnie od tego, jakie konkretnie produkty są wykonane i realizują te przedsiębiorstwa. Oczywiście, bezpośredni przepis potraw w różnych instytucjach może się zmieniać, tak i technika gotowania może być nie taki sam. Pozostaje przede wszystkim to, jak są przechowywane, przetwarzane produkty, i jak dokładnie ona zgodna z przepisami. Za niezastosowanie się do tych rzędów na zakład (przedsiębiorstwo) nakłada grzywny lub zastosowanie innej formy odpowiedzialności.

Różnica gotowanie

Zbiór receptur gastronomicznych obejmuje ogromną masę różnych procesów, składów produktów, technik gotowania i przetwarzania. Wydawałoby się, do czego takie szczegółowe podsumowania zasad i norm? Jasna sprawa, że każdy kucharz zna się na rzeczy i posiada określone umiejętności tej działalności. A co zrobić kucharzowi, który zmienił swoje miejsce pracy? W poprzednim miejscu przygotowywali tylko dania czasów radzieckich (na przykład), a na nowym miejscu oferuje tylko wykwintne dania kuchni europejskiej i chińskiej kuchni.

Być Może wiele elementy, wchodzące w skład tego lub innego dania tej kuchni nigdy nie używałem, nie wie, jak prawidłowo przygotować. Oczywiście, w większości przypadków istnieją specjalne osoby, które nauczy stosowne umiejętności gotowania lub serwowania potraw, ale doświadczenie przychodzi z wiekiem. Jeśli źle wyczyścić lub taktować jakiś produkt, to bardzo łatwo uszkodzić życia i zdrowia konsumenta. I to bardzo poważnie.

Fatalny błąd

Catering – jest to dość żmudna praca. Tutaj konieczne jest pełne uświadomienie całą surowością procesu i zrozumienie tego, że jedzenie jest najważniejszym kryterium w tej branży. Istnieją przypadki, gdy właściciele zmuszeni są płacić ogromne kary, zamykanie lokalu lub nawet byli odpowiedzialności karnej za nieprzestrzeganie, naruszenie ogólnie przyjętych norm. Tak, oczywiście, jeśli odpadł kawałek płytki przy wejściu do lokalu – nie jest straszne. Wezwano fachowca, wsadzili na klej - i sprawa z głowy.

A co czeka na właściciela, w którym wystąpiła taka sytuacja: młody człowiek zamawia drogie pizzę z owocami morza i mu przychodzi cząstka (fragment) muszle? Trafiła tam, bo kucharz źle przerobiony określony морепродукт. A podsumowanie? Być może najbardziej przerażające, użytkownik zostanie inwalidą. Dlaczego? Wszystko jest bardzo proste – odłamek z łatwością może zranić przełyku, w wyniku czego konsekwencje mogą być samymi smutnymi. Kto poniesie odpowiedzialność za to, co się wydarzyło? Jak dokładnie będzie ona понесена? I czy będzie понесена w ogóle? Te pytania odnoszą się już do innego tematu, ale fakt kolosalnego błędu jest oczywiste. I najgorsze jest to, że konsument nie był w stanie zapobiec takiej sytuacji, którą popełnił specjalista lokalu.

Osobisty wybór

Tak, taki przypadek może się zdarzyć w prywatnej szkole, a ubezpieczony czy instytucje państwowe od takich wypadków? Ile przypadków istnieje z powodu masowych zatruć w przedszkolach i szkołach? Ich bardzo wiele! Jadalnie, oczywiście, stosować niezbędne receptury gastronomii, więc o co chodzi? Wariantów może być wiele. Jednak oczywiste jest to, żetakich sytuacji nie powinno się zdarzyć. Na takich oczywistych przykładach bardzo dobrze, można zrozumieć, dla czego i po co sporządzane są szczegółowe regulacje. Produkty należy nie tylko gotować, ale i przechowywać, przetwarzać, stosować odpowiednie zasady.

Wiele wyrażają opinię na temat tego, że bezpieczniej gotować i jeść w domu, a nie ryzykować swoim zdrowiem, a przy tym jeszcze pieniądze za to zapłacić. Jednak nie warto liczyć, tak dobitnie. Jednak w większości praktycznie wszystkie lokalu gastronomicznego starają się z odpowiedzialnością podejście do procesu i czuwają nad tym, aby wszystko było w porządku: obowiązuje jakościowy dobór odpowiedniego personelu, sprzedawany tylko wysokiej jakości produkty do przygotowania potraw, obsługiwane są wszystkie normy sanitarne.

Podział na klasy

Ponadto, że istnieją różnego rodzaju zakładu gastronomicznego, istnieje jeszcze i ich różnice klasowe. Catering – to branża, w której też mają swoje pakiet óoszczędnych» i «bogatych». Klasyfikacja odbywa się na wiele sposobów, takich jak poziom i warunki obsługi klienta, jakość świadczonych usług, kwalifikacje personelu, asortyment oferowanych produktów.

Ale podobne podziału na określony klasa zdarzają się wśród restauracji, barów, prywatnych przedsiębiorstw. Zazwyczaj, kawiarnie nie są podzielone na klasy. Co to za zajęcia i w czym ich różnice? Miejsce pierwszego ma harmonijną i komfortową atmosferę, określony wybór usług, wybór dań i napojów prostego gotowania. Instytucje najwyższej klasy mają niepowtarzalną atmosferę i komfortowe, oryginalne markowe i własne dania, oryginalne koktajle i napoje. Instytucje luksusowych mają wyrafinowaną atmosferę, a zwłaszcza wysoki poziom komfortu, szeroki zakres usług, typowe potrawy i napoje, skomplikowane w przygotowaniu.

Jeśli wybierasz się w podróż

Na Pewno od wyboru tego lub innego klasy zmieniają się i cena usług, które zostały wybrane przez konsumentów i użytkowników. Catering – jest to ta sfera, gdzie jakość produktu w dużej mierze zależy od tego, ile są gotowi wydać na niego konsumenci. Oczywiście, tanie jedzenie też może być pyszne i wysokiej jakości, ale wykwintne jedzenie zawsze wyróżnia się na tym tle.

Istnieje wiele różnych informacji turystycznej na świecie, są one kupowane za określoną cenę. Znowu, cena pakietów danych może się różnić u różnych firm, od warunków, które wchodzą w trasę i jeszcze wiele innych kryteriów. W te wakacje również może włączyć zasilanie (człowiek płaci za bilet, który już wchodzi zasilanie), albo się nie włącza. W drugim przypadku turyści samodzielnie decyduje o tym, gdzie chcą jeść. Czy odpowiedzialność biura podróży za świadczenia zawarte w cenie zasilania? Tak, ponieważ musi dokładnie zbadać ten problem.

Droga do sukcesu

Produkcja w gastronomii odgrywa główną rolę. Jak już wspomniano powyżej, jest podzielony na kilka etapów: przygotowanie niezbędnej dokumentacji, dostępność i wyposażenie odpowiednich stref do gotowania, praca z umiejętności zawodowych personelu. Wszystkie te i wiele innych aspektów podjęta zachować na odpowiednim poziomie, nie tylko dla bezpieczeństwa zdrowia ludzi, są one również niezbędne dla rozwoju instytucji. W miejscu, gdzie dla zwiedzających starają się i kochają je, zawsze będą goście. To niezmiennie! A korzystna sytuacja dać dobre wspomnienia nie tylko klientów, ale i pracowników tej instytucji.