Verarbeitungsgeräte Fleisch-Shop (Schema)

Fleisch ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Es ist der Hauptlieferant von natürlichem Protein, notwendig für das normale funktionieren des menschlichen Körpers. Darüber, wie und wo das Fleisch verarbeitet, welche Ausrüstung Verwenden, geht es in diesem Artikel.

Historischer hintergrund

In der Anfangsphase der Entwicklung des Menschen zusammen mit Jäger und Sammler Beschäftigten sich mit der Fischerei und der Jagd. Der Verzehr von fleischlicher Nahrung hat einen enormen Einfluss auf die Bildung des Gehirns. In der Zeit vor der Herrschaft des Petrus 1 es gab keine einzige Platz für die Enthauptung des Viehes. Tiere getötet werden, um an verschiedenen Orten: direkt an der Straße in der Nähe der Schluchten, in der Veranda Ihrer Häuser oder auf den Märkten.

Die Ersten Schlachthöfe in Russland gab es im Jahr 1739. Sie waren Kammermusik-oder зальные des Raumes. In den frühen zwanzigsten Jahrhunderts war bereits gebaut 4250 öffentlichen Schlachthöfe. Außer Ihnen gab es Workshops für die Herstellung von Wurstwaren. Seitdem Fleischindustrie in beschleunigtem Tempo zu entwickeln begann. Mit jedem Jahr entwickelt neue technologische Ausrüstung meat Shop, das häckseln Rohstoff in großen Mengen.

Wie organisieren Sie die Arbeit der Fleisch-Shop?

Solche Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung, wie Kantinen und Restaurants, haben ausgestattete Räumlichkeiten für Fleischverarbeitung. In Ihnen vollen Produktionszyklus angepasst, aber die technologischen Prozesse nicht vollständig mechanisiert. Dies ist aufgrund der kleinen Plätzen, wo es schwierig zu installieren oder andere Ausrüstung.

In den Raum zeichnet sich ein separates Grundstück, wo das Fleisch verarbeitet wird. Hier werden Behälter mit kleinen Stoßstangen, Tische für das aufarbeiten der Tusche, entbeinen die einzelnen Teile schneiden und das Fleisch in Portionen Stücke schneiden. Besondere Aufmerksamkeit verdient der vielseitige Antrieb, ohne den es einfach nicht zu tun. Es ist mit einem abnehmbaren VORRICHTUNGEN. Ausrüstung Fleisch-Shop einfach, aber verursacht keine Schwierigkeiten in der Bedienung.

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Der Gesamte Prozess beginnt mit dem Auftauen und waschen Fleisch, das ist in der Schwebe. Einige Unternehmen verwenden eine riesige Badewanne mit fließendem Wasser. Vor diesem Verfahren Kadaver зачищается und mit Ihr die Schande gelöscht. Dann wird das Fleisch getrocknet und in Teile geteilt. All dies geschieht auf einem Tisch, nicht auf dem Boden. Knochen und große Stücke von Halbzeug getrennt werden und sind für die weitere Arbeit. Wenn keine Pipeline, das all das tragen die Arbeiter. Knochen разрубаются, und das Fleisch geschnitten in kleinere Stücke. Diese Arbeit wird auf ein Schneidebrett. Links davon befindet sich ein Fach mit Fleischstücken, und auf der rechten Seite – mit vorgefertigten Halbfabrikaten. An der Tafel befindet sich ein Kasten mit Gewürzen und Waage.

Mechanische Ausrüstung und Inventar

• Разрубочный Stuhl, die an der kolbenseite ist eine Runde Hartholz verwenden. Ihr Durchmesser beträgt sechzig Zentimeter und die Höhe – achtzig. Ein solcher Stuhl eignet sich für kleine Unternehmen. Auf der großen Bandsägen werden. An die Stelle der Arbeit mit dem Inventar: рубаками und Axt.

• Hardware Fleisch-Shop beinhaltet Schneidetisch, auf dem zurückgeht, gereinigt und in Scheiben geschnitten Fleisch. Wobei jeder Mitarbeiter Sitzplatzanspruch. Tabelle sollte nicht weniger als 1,5 Meter lang, einen Meter breit und neunzig Zentimeter hoch. Der Deckel besteht aus Metall. An den Rändern pridelywajutsja die Stoßstangen, um die Flüssigkeit tropfte auf den Boden. Unter dem Deckel werden die Schubladen, in denen das Inventar gespeichert.
• Hardware Fleisch des Geschäftes nicht ohne Produktions-Tische. Ihre Länge hängt davon ab, wie viele Arbeitsplätze am Unternehmen zugeteilt für die Arbeit mit Fleisch-Halbfabrikaten. Die Rechnung ist einfach: pro Mitarbeiter – ein Meter fünfundzwanzig Zentimeter Gesamtlänge des Tisches. Wenn er ganz alltäglich sein werden, dazu wird der Schrank für die Kühlung des Fleisches während der Lagerung. In speziellen Tischen Kühlkammer bereits installiert an der Unterseite. Aber so ein Tisch kann nicht jeder kaufen, deshalb für Low Retention von Fleischprodukten viele nutzen die Regale, die haben unterschiedliche Größen und bei Bedarf leicht zu bewegen.

Elektrische Maschinen für den Fleisch-Shop

• Hardware Fleisch-Shop für den Erhalt Hackfleisch in kleineren betrieben besteht aus Desktop-Fleischwölfen, die installiert werden, dort, wo Fleisch ohne Knochen und Halbzeug hergestellt werden. Einige stellen Universelle Antriebe mit abnehmbaren Aufsätzen. Aber große Unternehmen können es sich leisten, moderne Ausstattung: куттеры, Fleischwolf, фаршемешалки. Wobei jede Maschine hat individuelle Antrieb.

• Arbeitsplatz zur Herstellung von Halbzeugen укомплектовывается Desktop-gewichten, разделочными Brettern, Messern, Gittern, ступками mit пестиками, die Kapazitäten für die Panade, TARA.
• Wenn im Sortiment gibt es Schnitzel, man muss die Ausrüstung für die Werkstatt Fleischhalbfabrikate, ist die котлетоформовочная Maschine. Bewegliche Badewanne mit Rohstoff befindet sich rechts und der Tisch für die Verlegung von Frikadellen oder mobiles Regal – Links von der Maschine. Speicherndie fertigen Halbzeuge in gekühlten Schränken, die sich in der Werkstatt.

Das Schema der Hardware-Fleisch-Shop

Primäre Verarbeitung von Rohstoffen und Herstellung der Halbzeuge erfolgt im Produktionsraum, ist die Fleisch-und Vorrichtungsbau. Ausrüstung und Inventar werden in einer bestimmten Reihenfolge entlang der Wände, von Links nach rechts im Uhrzeigersinn:

• Direkt am Eingang platziert-Keilrahmen oder große Kiste für den Transport von Fleisch.
• Strebe wird Dann mit den Haken, die aufgehängt Fleisch-Kadaver.
• Hinter ihm geht eine große Badewanne mit Dusche mit einer Bürste reinigen.
• Dann stellen Sie das Deck, auf dem das Fleisch geschnitten.

Weiter in der Reihenfolge:

• Mehrere Produktions-Tische.
• Wannen auf Rädern, die jederzeit an einen anderen Ort verschieben.
• Fleischwolf mit einzelantrieb.
• Universal-Maschine für die Verarbeitung von Fleisch.
• Die Maschine, auf der die Frikadellen geformt.
• Tisch mit einer Waage zum Wiegen von Halbzeugen.
• Das Regal für die vorübergehende Lagerung von Produkten.

• Gestell zur Kühlung von Fleisch-Rohlinge.
• Waage Marken.

An einer Wand platziert Stände mit nützlichen und notwendigen Informationen über die folgenden:

• Hygienische Anforderungen.
• Proben Stigmen auf dem Fleisch.
• Entschlüsselung Kennzeichnung auf Banken mit Konserven.
• Die Technischen Eigenschaften der Ausrüstung, Regeln für Betrieb und Sicherheit während der Arbeit.
• Über немеханическим Ausrüstung werden die Schilder mit der Beschreibung und Bestimmung.

Gesundheitliche Voraussetzungen

Fleisch – die am besten geeignete Nährboden für verschiedene Parasiten. Das ist, warum während der Arbeit notwendig, die Einhaltung der Hygienebestimmungen für die Verarbeitung von Inventar und Werkzeuge. Wenn in den Prozess der Verarbeitung von Fleisch benutzt wurde, mechanische Ausrüstung, am Ende des Arbeitstages müssen Sie es zu zerlegen und gründlich mit heißem, bis 65 Grad, Wasser mit Zusatz von Reinigungsmitteln. Dann gut nachspülen mit warmem Wasser und geben Zeit zum trocknen. Dann wischen Sie mit einem sauberen Tuch und schmieren Sie die Teile der mechanischen VORRICHTUNGEN Butter. Einhaltung der hygienischen Anforderungen notwendig, um zu verhindern das auftreten von Lebensmittelvergiftungen, parasitären und Infektionskrankheiten.