El equipo tecnológico de la carne de la nave (esquema)

La Carne es el alimento básico. Es el principal proveedor natural de proteínas, necesarias para el normal funcionamiento del cuerpo humano. Acerca de dónde y cómo procesan la carne, ¿ el equipo de Usan, se tratará en este artículo.

Antecedentes

En la etapa inicial de desarrollo de las personas, junto con la recolección se dedicaron a la pesca y la caza. El consumo de carne ha tenido una enorme influencia en la formación del cerebro. En la era de hasta el reinado de pedro 1 no es el único espacio para la decapitación de ganado. Animales asesinados en diferentes lugares: en la calle, cerca de los barrancos, en сенях sus casas o en los mercados.

Los Primeros de la masacre en rusia aparecieron en 1739. Ellos eran grupos de cámara o зальные de la sala. A principios del siglo xx, ya que fue construido a 4250 públicos mataderos. Además de ellos, había un taller para la producción de embutidos. Desde entonces, la carne, la industria comenzó a desarrollarse a un ritmo acelerado. Cada año se está elaborando un nuevo equipo tecnológico de la carne de la nave, que permite la transformación de materias primas en grandes cantidades.

¿Cómo organizar el trabajo de la ganadería de la nave?

Por ejemplo, empresas de catering, como los comedores y restaurantes, tienen equipadas con instalaciones para el procesamiento de carne. En ellos se adoptará un ciclo de producción completo, pero los procesos no es totalmente son mecanizados. Esto se explica por pequeñas plazas, donde es difícil instalar esto o lo otro equipo.

En el interior se destaca un área, donde se procesa la carne. Aquí se establecen los depósitos con pequeños bordes de mesas de despiece, deshuesado de sus partes separadas y cortar la carne en порционные trozos. Especial atención merece el universal unidad, sin la cual no puede hacer. Está equipado con un desmontables mecanismos. El equipo de la carne de la nave sencilla, por lo que no causa problemas en el servicio.

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El proceso comienza con la descongelación y el lavado de la carne, que se encuentra en el limbo. Algunas empresas tienen una enorme tina de baño con agua corriente. Antes de este procedimiento, el canal зачищается y con ella se elimina el estigma. Luego la carne подсушивается y se divide en partes. Todo esto se hace en la mesa y no en el suelo. Los huesos y trozos grandes de productos semielaborados se colocan por separado y se envían para su labor futura. Si no la canalización, y en todas las transportan de trabajo. Los huesos разрубаются, y la carne se corta en trozos más pequeños. Este trabajo se hace en una tabla de cortar. A la izquierda de ella se coloca la bandeja con trozos de carne, y a la derecha – como se distribuyen los semiproductos. Sobre el tablero se encuentra la caja de especias y de la balanza.

El equipo Mecánico y el inventario

• Разрубочный silla, que es una horma redonda de madera sólida de la roca. Su diámetro es de sesenta centímetros, y la altura de la – ochenta. Esta silla sirve para las pequeñas empresas. En las grandes, se establecen las sierras de cinta. Lugar de trabajo está en el inventario: рубаками y un hacha.

• Equipos de carne taller incluye La mesa de carnicero, en el que quirópteros, se limpia y se corta la carne. Y a cada empleado dispone de un asiento. La mesa debe ser de al menos 1,5 metros de longitud, un metro de ancho y noventa centímetros de altura. La cubierta está hecha de metal. De los bordes de la приделываются costados, para que el líquido no se terminaba en el suelo. Debajo de la tapa se establecen los cajones, en los que se almacena el inventario.
• Equipos de carne taller no pasa sin el Producción de mesas. Su longitud depende de la cantidad de puestos de trabajo se destinarán en la empresa para trabajar con base de carne bienes intermedios. El cálculo es simple: un trabajador – un metro veinticinco centímetros de la longitud total de la mesa. Si él será el habitual, a él se instala el armario de refrigeración de la carne durante el almacenamiento. En las mesas de refrigeración de la cámara ya está instalado en la parte inferior. Pero la mesa no todo el mundo puede comprar, por lo tanto, para períodos cortos de almacenamiento de productos cárnicos, muchos lo utilizan estanterías, que son de diferentes tamaños y pasar fácilmente.

Para las máquinas Eléctricas de carne taller

• Equipos de carne de un taller para obtener picada en pequeñas empresas es de Escritorio мясорубок, que se instalan en el mismo lugar donde deshuesada carne y se fabrican productos semielaborados. Algunos establecen los actuadores universales con almohadillas desmontables. He aquí las grandes empresas pueden permitirse el lujo de equipo moderno: куттеры, picadora de carne, de la mezcladora. Y cada máquina tiene un accionamiento individual.

• Lugar de Trabajo de producción de productos semielaborados укомплектовывается Mesa de pesos, разделочными las tablas, cuchillos, rejas, ступками con пестиками, recipientes para empanar, el embalaje.
• Si en la gama hay hamburguesas, debe instalar el equipo para el taller de cárnicos precocinados, que es el котлетоформовочная de la máquina. Móvil bañera con la materia prima se coloca a la derecha, y la mesa para la colocación de croquetas o estantería móvil – a la izquierda de la máquina. Guardanacabados productos semiacabados en armarios frigoríficos, que se colocan en el taller.

El Esquema de los equipos de carne taller

Procesamiento de las materias primas y la preparación de los productos semielaborados se realizan en la sala de producción, que es la carne en el taller. El equipo y el inventario se colocan en un orden determinado, a lo largo de las paredes, de izquierda a derecha en sentido de las agujas del reloj:

• Justo en la entrada, se colocan una camilla o un cajón grande para el transporte de la carne.
• A Continuación, se instala de viajes, con ganchos en la que colgaba la carne de los cadáveres.
• Seguido de una bañera con ducha, equipado con el cepillo.
• Luego instalan el mazo, en la que cortan la carne.

Luego, por orden:

• Varios de producción de las mesas.
• Bañeras sobre ruedas, que en cualquier momento se puede mover de un lugar a otro.
• Picadora de carne con un accionamiento.
• Una máquina Universal para el procesamiento de carne.
• La Máquina, en la que moldeó las croquetas.
• La Mesa con una báscula para el pesaje de productos semielaborados.
• Estanterías para el almacenamiento temporal de los productos.

• Armario de refrigeración de la carne de las piezas.
• Balanzas comerciales.

En una de las paredes instalan stands con información útil y necesaria información acerca de lo siguiente:

• Sanitarias de los requisitos.
• Las Muestras de la mancha en la carne.
• Descifrar el etiquetado en los bancos con консервами.
• Características Técnicas de los equipos, de las reglas de su funcionamiento y seguridad durante el trabajo.
• Por Encima de немеханическим equipos, se publican carteles con su descripción y el destino.

Requerimientos Sanitarios

La Carne – el más adecuado nutricional del entorno para una variedad de parásitos. Es por eso que durante el trabajo es necesario cumplir con las reglas sanitarias de procesamiento de material y herramientas. Si en el proceso de elaboración de la carne se utilizó el equipo mecánico, al final de la jornada de trabajo debe desmontar y lavar cuidadosamente con agua caliente, a 65 grados, el agua con la adición de detergentes. A continuación, enjuagar bien con agua tibia y dar tiempo para que se seque. Después frotar con una toalla limpia y untar la parte de la mecánica de los accesorios de aceite. Cumplir con requerimientos sanitarios es necesario, para evitar la intoxicación por alimentos, глистных y de las enfermedades infecciosas.