Vielleicht gibt es in der Russischen Küche Fisch, mehr verbreiteten und beliebten, als Hering. Nun, welche festliche Tafel ohne eine laue нарезочки, gewürzt mit duftendem öl und Zwiebeln bestreut? Zu diesem Snack nicht ohne Grund so Häufig verwendet Beiname „seelische». Ja und Sie ist gut im Alltag, denn Hering nennen lieber Fisch darf sogar in den schwierigen Zeiten der Krise. Aber das macht es nicht weniger festlich! Viele Familien überhaupt mit der Gewissheit, dass das Neue Jahr gar nicht насупит ohne die traditionelle „Mäntel». Und dass in diesem „Mantel» die Hauptsache? Natürlich, Fisch ist ein Hering!
Ähnliches ehrfürchtige Haltung erleben an diesem Fisch ist nicht nur die Verehrer der Russischen kulinarischen Traditionen. Nicht weniger lieben Hering Norweger und Finnen, die Schweden und die deutschen, ja und in den Küchen anderer Völker gibt es viele wunderbare Gerichte mit diesem Fisch.
Erfahrene Gastgeberin versichern, dass das verderben dieser Fisch ist schwierig, aber immer noch möglich. Deshalb wenden wir uns an gemeinsame Prinzipien und Regeln des Kochens eine Vielzahl von Gerichten aus Hering.
Viele Menschen wissen, dass der Hering - Seefisch. Ihre Menge im Schwarzen, Kaspischen, baltischen und vielen anderen Meeren. Es ist Recht gut verträgt und niedrige Temperaturen. Hering gefangen auch bei der grnlander Ufer.
Einige Arten von Hering wohl fühlen und in Süßwasser. Reich an dieser wertvollen anfallendem Fisch, zum Beispiel, die Donau und don.
Für viele Länder, die einen Ausgang zum Meer, der industrielle Fang von Hering ist eine Priorität der Wirtschaft. In den natürlichen Lebensraum dieser Fische am häufigsten findet man die Russischen und Norwegischen Schleppnetze des Gerichts.
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Die Familie der Heringe weitgehend genug. Alle seine Mitglieder besitze einer ähnlichen Gestalt des Körpers – gestreckte und сплюснутым seitlich. Mund-Gerät Heringe hat einen vergrößerten Unterkiefer. Flossen, in der Regel lackiert eine dunklere Farbe im Vergleich zu einem schwarzen Körper. Charakteristische Vertreter der Familie ist der uns allen bekannte Hering.
Die Arten der Fische, die in diese Familie, in die Zahl 188. Darüber hinaus gibt es noch Unterarten. Unter den verfügbaren Unterarten in unseren Regalen Hering am häufigsten sind die folgenden:
Die Zwei ersten Unterarten ähnlich, so dass nicht jeder erfahrene Fischer unterscheiden Sie aneinander. Pazifisch in der Regel nur geringfügig größer. Der Ostseehering ist kleiner, leichter, sehr wenig Knochen. Barbe noch kleiner, im Kilogramm ist nach 5-7 Fische, aber es ist dicker und наваристее. Gibt es noch don, aber es ist im Grunde verkauft und gegessen wird direkt Orte in der Nähe von fangs, und wie am schwarzen Meer. Marine Rasse immer kleiner als die ozeanischen.
Fisch Hering ist für die Zubereitung von kalten Vorspeisen, Salaten, Pasteten. Bereiten Sie aus und Füllstoffe für волованов, Pfannkuchen, профитролей. Heringsfilet in Stücken, zulässig servieren Snacks in Form einer selbstständigen zu einer starken Alkohol, obwohl in der Regel die Fische mit Weißweinen serviert.
Dieser Fisch Eignet sich für die Zubereitung von verschiedenen Vorspeisen der asiatischen Küche, zum Beispiel, Salat „Heh». Nicht weniger wertvoll Eier und Milch dieser Fische. Kalorien Hering im Durchschnitt beträgt 217 kcal pro 100 G.
Der Hering ist einer der wenigen Fische, die bei relativ geringem Wert удерживаютпозиции im Menü der Haute cuisine. Die Fähigkeit zu Kochen leckere Hering wird als wichtig und aufschlussreich für die Köche von jeder Ebene.
Vielleicht ist dies die häufigste Rezept. Fisch gesalzener Hering – eine perfekte Ergänzung zu den Kartoffel-Beilagen. Können Sie Salzen wie ganze Fische und разделанную auf den filets oder einfach nur gehackte in überschaubare Stücke zusammen mit der Wirbelsäule und den rippen. Die einzige Bedingung ü kiemenbögen entfernen. Sie können machen Gurke bitter.
Zum Beizen Kilogramm Hering benötigen Sie 2,5 Esslöffel Salz. Es wird nicht empfohlen mahlen von Salz „Extras“, weder Hering noch für andere Fische. Aber die größte Marine passt perfekt. Kann als рассольный und trockene Botschafter.
Wenn Sie lieben die Gewürze, fügen Sie die sole 5 Erbsen Pfeffer, ein paar mittlere Blatt Lorbeer, 3 гвоздички.
Spülen Sie die Heringe, legen Sie ins Geschirr, обсыпьте Salz von allen Seiten. Lassen Sie für einen Tag, wenn Sie ein gesalzener. Wenn Sie Vorhaben, Gurke, fügen Sie 600 ml Wasser und noch einen halben Löffel Salz. Einige empfehlen hinzufügen 1 TL Zucker, aber das ist Optional. Zucker macht das Fleisch weicher, aber süßen Geschmack nicht scheuen, wird es nicht.
Für das nächste Rezept eignen sich viele Sorten Fisch: Hering, sair, Makrele, Ostseehering. Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie 2 Esslöffel Essig, eine Prise Kardamom, 0,5 TL schwarzer Pfeffer, 4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 2 TL Zucker und 1 El. L. Salz. Wenn die Marinade abgekühlt ist, Gießen Sie die Fisch, decken Sie und lassen Sie stehen für 8-12 Stunden.
Fisch Hering wird in thermisch behandelten Form ist viel seltener. Und über die gebratenen Heringe gehen Anekdoten. Eigentlich braten den Fisch, aber nur frisch und nicht salzig. Es ist erwähnenswert, dass die Besondere Geschmackseigenschaften ein solches Produkt nicht besitzt. Eine andere Sache ü Hering, gekocht auf dem Lagerfeuer.Dies ist eine großartige Alternative zu dem teureren Makrelen. Выпотрошите Fisch bestreichen, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer von außen und innen Hohlräume, mit Zitronensaft beträufeln und lassen Sie für ein paar Stunden. Bereiten Sie Hering auf dem Grill oder auf dem Rost Grillen, ohne dass Flammen blitzen. Kein rotes austretende Saft und ein Goldton der Haut – die richtigen Signale der Bereitschaft.
Fisch Hering ist gut und im Eintopf machen-Variante. Und die aromatische Sauce ist die perfekte Ergänzung für Püree, рассыпчатому Reis, Buchweizen Brei oder Nudeln.
Schneiden Sie den Hering in Stücke von 2 cm Dicke, Falten im Kessel gemischt mit Zwiebeln. Gießen Sie die Mischung von raffiniertem Sonnenblumenöl öl und starken Tee. Fügen Sie Gewürze, Salz. Simmer bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten. Sie können Kasane und senden Sie in den Ofen – die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde. Wenn Sie eine Ostseehering, können Sie für dieses Rezept Kochen vollständig.
Die Proportionen folgende Produkte:
Ein Gesalzener Hering, natürlich, ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, aber manchmal auch anstrengend sein kann von den Lieblings-leckereien. Wenn Sie wissen, wie Salz Hering, ist nicht schwer zu Kochen diesen Fisch getrocknet und in Form. Sie können das gleiche Rezept an, mit der Sie zum Beizen. Über Nacht nehmen Sie den Fisch mit Wasser abspülen, trocken Tupfen. Запетлюйте Kadaver oder einfach nur machen Sie eine Punktion durch das Auge, um eine Schleife bauen. Hängen Sie die Haube, über der eingeschalteten Herdplatte. Das Feuer ist der Durchschnitt. Schalten Sie die Haube und lassen Sie den Fisch für eine Stunde. Durch die Zeit wiederholen Sie den Vorgang, bis der Fisch wird nicht so, wie Sie wollen. Denken Sie daran, dass Hering - fetter Fisch, hängen Sie vorzugsweise nicht über den Brenner, und zwischen Ihnen, indem Sie unter den Fisch Kapazität für abfließenden Flüssigkeit.
Trocknen Sie stärker und bekommen eine große Snack zum Bier. Und man kann einfach leicht завялить, so dass das Fleisch eine ungewöhnliche elastische Konsistenz. Einwohner von privaten Häusern, die die Möglichkeit haben вялить Hering im Rauch des Lagerfeuers, erhalten ein schmackhaftes Produkt mit viel ausgeprägter Geschmack.
Vielleicht für Sie eine echte Entdeckung das folgende Rezept Kochen? Fisch Hering zu Hause gemacht, ist nicht schlechter als покупным Genussmittel aus der Räucherei. Keine Sorge, Sie müssen nicht ernten Holz und täuschen mit herausführenden Rauch aus Schornstein. Alles, was Sie brauchen, sicher an Ihren Fingerspitzen.
Waschen und trocken Tupfen, zwei Heringe, schneiden Sie die filets entlang der Bergketten. Подсолите, Pfeffern und solange es beiseite legen.
Ein Stück Folie über die Größe von 30x30 cm, die Ausbreitung vor sich und Gießen Sie auf die Mitte соловую Löffel trockene Teeblätter: grüner, schwarzer oder auch schwarz mit fruchtig-floralen geschnürt. Wickeln Sie den Umschlag, nakolite einerseits Nadel und legen Sie auf den Boden der trockenen Pfanne mit großem Volumen. Setzen Sie den Deckel und beginnen Sie zu wärmen. Wenn Sie die duftenden Dampf, liefern Sie direkt auf den Umschlag mit dem Tee Teller, auf dem liegen селедочные Filet. Bedecken Sie und köcheln lassen für etwa 20 Minuten.
Diese Produkte werden auch weit, wie das Fruchtfleisch. Milch und Eier kann man braten, Grillen, вялить, aber viele glauben, dass es nichts schmackhafter als einsalzen, fein hacken und Paprika auf Brot mit Butter. Wenn Sie маринуете Salzen oder Hering, Eier und Milch können in das gleiche Gurke (Gurke), und dass der Karkasse.
Welche Fische besser zu diesem passt zu Kartoffeln in Uniform in einer ländlichen oder junge картошечке oder sauerrahm mit Kräutern? Beilagen aus diesem Gemüse die Führung in dieser Angelegenheit.
Beliebt ist die Kombination von Salzwasser oder eingelegte Heringe mit Butter und Schwarzbrot. Perfekt harmoniert dieser Fisch mit Senf und Jungen Zwiebeln. Hausgemachte Essiggurken, Sauerkraut und produzierten Pilze – auch unveränderliche Verbündeten Hering.
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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."
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