Sabrosa y útil pescado arenque: por las rutas y las mejores recetas de cocina

Fecha:

2018-12-29 02:30:20

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No hay duda de que en la cocina rusa de pescado, el más común y popular, que el arenque. Y bien, ¿vacaciones en la mesa pasar sin perfumada нарезочки, acomodada perfumada con aceite y присыпанной dorado? A esta закуске no es de extrañar que tan a menudo se emplea el calificativo de «alma». Sí y en los das de trabajo es bueno, ya que llamar arenque caro el pescado no se puede, incluso en difíciles los tiempos de crisis. Pero eso no la hace menos de fiesta! Muchas de las familias en general, llenos de confianza, que con el Nuevo año y no насупит sin la tradicional  abrigos de piel». Y que en este  pelliza» principal? Por supuesto, el pescado arenque!

pescado arenque

Similar actitud devota y experimentan a este pez no sólo los devotos de los rusos de la tradición culinaria. No menos les gusta el arenque los noruegos y finlandeses, suecos y alemanes, y en las cocinas de otros pueblos, hay un montón de maravillosos platos con este pescado.

Experimentados amas de casa aseguran que estropear este pez es difícil, pero todavía se puede. Por lo tanto, volvemos a los principios generales y las reglas de preparar los más deliciosos platos de la pesca del arenque.

Rea industrial y de valor

Muchos saben que el arenque - peces marinos. Sus muchos en Negro, el mar caspio, el mar báltico y muchos otros mares. Se lleva bien y las bajas temperaturas. El arenque están pescando incluso a las costas de groenlandia.

Algunos tipos de arenque se sientan bien y en las aguas. Ricos de este valioso alimento para peces, por ejemplo, el danubio y el don.

Para muchos de los países que tienen salida al mar, industrial de la pesca del arenque es una prioridad para la economía. En hábitats naturales de este pez más a menudo se puede encontrar rusos y noruegos траловые de la corte.

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Características de la familia y del tipo

el arenque, trucha pez

La Familia de Сельдевых bastante numerosas. Todos los miembros del titular de la misma de la estructura del cuerpo – estirado y сплюснутым de los lados. El aparato bucal Сельдевых tiene un agrandamiento de la mandíbula. Las aletas, como regla general, pintado en un color más oscuro en comparación con un dial de cuerpo. Fiel representante de la familia es de todos nosotros conocida arenque.

Tipos de peces, incluidos en esta colección, se cuentan el número 188. Además, aún existen y subespecies. Entre los que están disponibles en nuestros mostradores de las subespecies de arenque las más comunes son las siguientes:

  • Del atlántico y el pacífico, arenque;
  • салака;
  • дунайка;
  • El arenque báltico.

Los Dos primeros tipos se parecen tanto, que no cada pescador distinguir el uno del otro. Del pacífico son generalmente muy poco más grande. El arenque báltico fino, ligero, muy poco de los huesos. Дунайская aún menor, en kilogramos es de 5-7 pececillos, pero es жирнее y наваристее. Hay don, pero en general se vende y se usa en la comida directamente de los lugares de pesca, como черноморская. Marinos de la raza siempre menor es el tamaño de los océanos.

El Uso en la cocina

El Pescado arenque se utiliza para la preparación de aperitivos fríos, ensaladas, patés. Sirve de ella y rellenos para волованов, panqueques, профитролей. Filetes de arenque, rodajas de trozos, se puede presentar en forma independiente de aperitivos firme alcohol, aunque por lo general el pescado se sirve con vinos blancos.

Apto este pez para la preparación de diversos aperitivos de la cocina asiática, por ejemplo, la ensalada de la  He». No menos valiosa caviar y la leche de este pez. El valor calórico de arenque en promedio es de 217 kcal por 100 gramos

El Arenque es uno de los pocos peces que al relativamente pequeño costo удерживаютпозиции en el menú de alta cocina. Aprender a cocinar una deliciosa arenque se considera importante y significativa para los cocineros de todos los niveles.

Reglas de salazón

Tal vez, esta es la forma más común de la receta. El pescado arenque salado – el complemento perfecto para el puré de гарнирам. Puede la sal como pescado entero, y разделанную en filetes o simplemente cortados en cómodas trozos junto con la columna vertebral y las costillas. La única condición – la eliminación de la papada de los arcos. Pueden hacer una salmuera amargo.

arenque ¿qué pez

Para la salazón de un kilo de harina de arenque necesita 2,5 cucharadas de sal. No se recomienda el uso de sal de molienda de la  extras», ni para el arenque, ni para los otros peces. Y he aquí una gran marítima encaja a la perfección. Se puede utilizar como рассольный y seco embajador.

Si usted tiene gusto de las especias, agregar la salmuera 5 guisantes de pimienta, un par de medias hojas de laurel, 3 гвоздички.

Enjuague el arenque, el doble en la vajilla, обсыпьте sal por todas partes. Deje en día, si se quiere obtener слабосоленую. Si planea utilizar la salmuera, agregue 600 ml de agua y otro sexo-cucharadas de sal. Algunos recomiendan añadir 1 cucharilla de azúcar, pero esto es opcional. El azúcar hará que la carne es más suave, pero el sabor dulce de temer no vale la pena, no se va.

La pesca de arenque Marinado

Para la siguiente receta se acercan muchas variedades de peces: el arenque, сайра, la caballa, салака. Pon a hervir el litro de agua, agregar 2 cucharadas de vinagre, una pizca de cardamomo, 0,5 cucharaditas de pimienta negra, 4 de clavo de olor, hojas de laurel 3, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadas de sal. Cuando el marinado se haya enfriado, vierta el pescado, cubrir y dejar reposar durante 8 a 12 horas.

Mitos y realidades de la fritos селедке

El Pescado arenque se sirve en térmicamente procesado de forma mucho menos frecuente. Y sobre el asado, el arenque, andan con bromas. En realidad, asar este pescado se puede, pero sólo fresco y no salada. Vale la pena señalar que las especiales características organolépticas de este producto no posee. Otra cosa – el arenque, cocinado en la hoguera.Es una alternativa más caro de la caballa. Выпотрошите pescado, espolvorear con la mezcla de sal y pimienta por dentro y por fuera de la cavidad, сбрызните el jugo de limón y dejar reposar un par de horas. Cocine el arenque a la brasa o a la parrilla asador, evitando hacer parpadear las llamas. La ausencia de rojo emanada del jugo y el matiz dorado de la piel – fieles de las señales de preparación.

arenque pescados grasos

Arenque estofado

El Pescado arenque bueno y en тушеном opción. Y aromática de ajo se convertirá en el complemento perfecto para el puré, рассыпчатому arroz, el trigo sarraceno viñetas o макаронам.

Cortar el arenque en trozos de 2 cm de espesor, doble en el caldero se mezcla con la cebolla. Vierta la mezcla de aceite refinado de girasol y el té fuerte. Agregue las especias, la sal. Freír a fuego lento unos 40 minutos. Puede enviar kazan y en el horno – el tiempo de cocción será de media hora. Si utilizas салаку, se puede preparar esta receta completa.

La Proporción de los productos de las siguientes:

  • 0,5 kg de pescado;
  • 2 cebollas;
  • 0,3 cucharadas de aceite;
  • 1 cucharada de sidra de té negro (se puede con bergamota o ciruelas pasas);
  • Sol - 0,5 cucharaditas;
  • Pimienta - al gusto;
  • Un puñado de capas de cebolla, la cúrcuma es opcional, para dar un tono de color.

Curado arenque

El arenque Salado, por supuesto, es un delicioso y versátil plato, pero a veces se puede cansarse hasta de los alimentos favoritos. Si usted sabe cómo echar sal al arenque, no es difícil de preparar este pescado y en вяленом opción. Puede utilizar la misma receta que usted usa para la salazón. A través de la noche, saque el pescado, enjuague con agua, secar. Запетлюйте de la canal, o simplemente hacer una perforación a través de los ojos, para construir una devolución. Cuelgue en la campana, por encima de la encendida la estufa. El fuego debe ser un medio. Enciende el extractor y dejar el pescado en una hora. A través del tiempo, repita el procedimiento hasta que el pescado no es, como tú quieras. Recuerde que el arenque - los pescados grasos, colgar su preferencia sobre el quemador, y entre ellos, estableciendo debajo de pescado a la capacidad para la que fluye el líquido.

pescado arenque salado

Se Pueden secar sus posibilidades y obtener una excelente merienda para la cerveza. Así que sólo ligeramente завялить, dándole la carne insólita elástico consistencia. Los habitantes de las casas privadas, tienen la posibilidad de вялить arenque en el humo de la hoguera, recibirán extraordinariamente delicioso producto con mucho más pronunciado aroma.

El Ahumado en casa

la receta de la preparación de pescado arenque

Es Posible que para usted será un verdadero descubrimiento de la siguiente receta de cocina? El pescado arenque, hecho en casa, ellos no cede покупным деликатесам de la cámara de ahumado. No se preocupe, usted no tiene que prepararlos de leña, y ya de joder con canaliza el humo de la pipa. Todo lo que necesitas, seguro que tienes a la mano.

Lave y обсушите dos arenques, cortar el filete a lo largo de las cordilleras. Подсолите, pimienta y hasta que deje afuera.

Un Trozo de papel de aluminio con un tamaño de aproximadamente 30h30 cm coloque delante y rocíe en el centro de la соловую cucharada de polvo de té de la soldadura: verde, negro o incluso negro-frutal-floral añadidura. Coloque el sobre, наколите por un lado la aguja y coloque en el fondo de una sartén seca de gran volumen. Cubre con una tapa y comience a calentarse. Cuando aparezca el aromático vapor, coloque directamente en el sobre de té con plato, en la que se encuentran селедочные filetes de pescado. Tape y томите unos 20 minutos.

De la Leche y el caviar de arenque

Estos productos también se utilizan ampliamente, como la pulpa. Leche y huevos se puede asar, fumkupeo вялить, pero muchos creen que no hay nada mejor que засолить, picada finamente y poner en un sándwich con mantequilla. Si usted маринуете o солите el arenque, el caviar y la leche se puede enviar en el mismo salmuera (adobo), y de la canal.

Que presentar el arenque?

¿Qué pez mejor de este acercar a las patatas víctimas de lo campesino o el joven картошечке con la verdura o la crema agria? Guarniciones de esta hortaliza son los líderes en esta materia.

arenque pescados

Popular la combinación de la sal o маринованной de arenque con aceite y pan negro. Está en armonía este pez con la mostaza y las jóvenes de la cebolla. Se permiten pepinillos, chucrut y бочковые setas – también constantes de los aliados del arenque.


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