Wie Sie wissen, Milch ist eines der Lieblingsgetränke der Kinder und Erwachsenen, außerdem ist es sehr hilfreich. Trinkende pro Tag nur ein Glas Milch, bekommt der Mensch die erforderliche Dosis von Aminosäuren, die nicht vom Körper synthetisiert werden, sondern benötigt für seine normale Funktion. In der Milch enthaltenen Vitamine und Fette, Proteine und Kohlenhydrate, die zur Aufrechterhaltung der Immunität. Aber oft stellt sich die Frage, warum Pasteurisieren die Milch, und wenn es so ist sehr lecker und bekömmlich? Das ganze Problem besteht darin, dass die Milch ist ein sehr günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroorganismen, nützlichen und schädlichen.
Unmittelbar nach dem Melken die Milch hat antibakterielle Eigenschaften, dass ist eine Art Schutz und verhindert Entwicklung und Vermehrung von Mikroorganismen. Aber nach einiger Zeit die Bakterien in der Milch intensiv genug beginnen, sich zu entwickeln, erfordert daher eine spezielle Behandlung des Produktes mit dem Ziel der Erhaltung seiner frische und der EIGNUNG zum Verzehr längere Zeit. Für die Verlängerung der bakteriziden Phase das Produkt gekühlt, und dann muss man Milch Pasteurisieren, Kochen oder sterilisieren. Pasteurisierung ist eine thermische Behandlung bei einer Temperatur unter 100 °C, in Folge dessen sterben alle Lebewesen, die sich in der Milch. Beim Kochen teilweise abgetötet und Sporen von Mikroorganismen und Sterilisation vollständig zerstört wie lebende Organismen und Ihre Sporen. GOST pasteurisierter Milch besagt, dass die Pasteurisierung unterzogen werden muss нефальсифицированное Milch mit der entsprechenden Dichte, titriert und aktiven Säure. Pasteurisierte Milch auf den betrieben der Milchindustrie kann wie fettfrei und mit verschiedenen standardisierten Fettgehalt.
Die Milch ist sehr empfindlich auf hohe Temperaturen Produkt. Ob pasteurisierte Milch Kochen? Beim erhitzen ein Teil der Proteine zu einer Koagulation unterworfen und fällt in den Schlamm, Mineralsalze auch Niederschlag, Vitamine fast vollständig zerstört, spaltet das Protein Fetten Mantel und verflüchtigen sich in seinem Bestand befindlichen Gase. Mit steigender Temperatur der Wärmebehandlung diese Prozesse verstärkt. Deshalb wenn Sie bei der Pasteurisierung in Milch bereits alles zerstört innewohnenden Mikroorganismen, wiederholte Kochen ist nicht erforderlich, da dies kann dazu führen, dass die Neutralisierung der Nährwert des Produktes.
Oft stellt sich die Frage, ob überhaupt Milch Pasteurisieren?
In unserem Land Pasteurisierung der Milch ist eine obligatorische Phase in jedem technologischen Prozess zur Herstellung von Milchprodukten.
Pasteurisierung obligatorisch mit dem Ziel der Gewährleistung der Sicherheit für die Gesundheit der Verbraucher. Natürlich im Doppel Käse Milch viel mehr Nährstoffe, aber es kann eine Quelle für pathogene oder opportunistische Mikroorganismen, so dass es Essen ist es nicht empfehlenswert. Leider zu Hause Pasteurisieren die Milch nicht möglich, da der Prozess erfordert spezielle Ausrüstung für die ständige überwachung der Temperatur während einer bestimmten Zeit, so müssen Sie entweder greifen, um extremere Methoden der Wärmebehandlung (Kochen) oder verwenden nur gekaufte zertifizierte Milchprodukte.
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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
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