Domowy słodu do whisky

Data:

2019-04-10 23:30:16

Przegląd:

467

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Słód jest bardzo przydatny produkt, zawiera grupę witamin, a także фитогормоны, kwasy tłuszczowe, minerały, mikroelementy, aminokwasy, kwas foliowy, enzymy. I to jeszcze nie wszystko. Na pewno, przecież kiełkującego ziarna i nie może być inne. Ale to jest proces jego produkcji jest bardzo długa i żmudna, łatwiej jest kupić gotowy produkt. Ale te osoby, które samodzielnie robią słodu do whisky, nie boją się trudności, ponieważ bardziej go cenią. Domowy alkohol i ciasta z własnego słodu jest o wiele lepiej.

słodu do whisky

Whisky w warunkach domowych: zasady budowy

Na dzisiaj receptur produkcji whisky jest bardzo dużo, zależy receptura od producenta, dlatego też, przygotowując go w warunkach domowych, nie należy się martwić, że coś się nie uda ze smakiem. Istnieje wiele sposobów, można wybrać dowolny z nich. Najważniejsze – przygotować dobrą miodu, a do tego potrzebny jest dobry słód. Jaki słodu do whisky najlepiej? Oczywiście, ячменный!

Najbardziej znanych producentów whisky ó Szkocja i Irlandia, ale i w tych krajach technologia gotowania jest bardzo różna. U szkotów smak bardziej ostry. W technologii podczas suszenia słodu jako paliwa używają torf, więc napój ma jakiś zadymionym smaku. W Irlandii destylacja whisky odbywa się trzy razy, więc to jest bardziej miękkie, dojrzewa w dębowych beczkach.

W ogóle proces bardzo przypomina самогоноварение, więc mimo wszystko technologii, czas otwarcia migawki w beczkach, od posmaku сивушных olejów i nie można się pozbyć do końca. Za podstawę przygotowania whisky w warunkach domowych pochodzi znany bimber.

Powstał whisky dawno temu, przepis przywieźli do Szkocji arabskie mnisi, którzy przyjęli go u krzyżaków. Oczywiście, w tamtych czasach nie mieli poważnego wyposażenia do przygotowania whisky, więc to całkiem możliwe do zrobienia w domowych warunkach. Za podstawę bierze się domowy słód. Do whisky składnik ten jest bardzo ważny.

domowy słodu do whisky

Podstawowe etapy przygotowania whisky

  • Jęczmienne namoczone ziarna, uprawianych w ciągu kilku dni, suszone. W ten sposób otrzymują słodu do whisky.
  • Po suszenie słodu frakcje, aby była drobna kasza.
  • Передробленный słód miesza się z gorącą wodą i pozostawić na to określony czas.
  • Otrzymany płyn nazywa brzeczki. Jest ono oddzielone od раздробленного słodu, chłodzi się i mieni się w pojemniku, w którym będzie odbywać się proces fermentacji.
  • W moszczu musimy dodać drożdże. Pozostawić na kilka dni do fermentacji.
  • Gdy mus zamieni się w miodu, wlać w kostki do destylacji.
  • Po pierwszym procesie destylacji otrzymują spirytus surowy, druga destylacja podziela ból głowy i хвостовую część destylatu.
  • Otrzymany дистиллят mieni się w dębowe beczki, gdzie w końcu ryba złapie, aby uzyskać dumną nazwę «whisky”.

Co to jest słód

słód zmielony do whisky

Słód używany od czasów starożytnych do gotowania, pieczenia, a także przy винокурении i пововарении. Dziś produkt ten jest nie mniej istotne. Używany słodu do whisky, bourbon, stosuje się w kuchni i podczas gotowania piwo i kwas chlebowy. Na Rusi było popularne pokarmów wino, dla niego brali żytni słód. Przygotowuje się słód z różnych zbóż ó pszenicy, jęczmienia, żyta, owsa i innych zbóż. Kiełkowanie w ziarnie powstaje enzym, który łatwo zamienia skrobię w сбраживаемый cukier. Gotować słód samodzielnie nie jest łatwe, to jest bardzo czasochłonny proces, trwa przez długi czas. Teraz można kupić w sklepie już gotowy słód. Ale mimo to, wiele винокуры i browary obywają się produktem, wykonanym własnoręcznie.

Słodu do whisky w warunkach domowych: teoria

Postanowili działać na własną rękę? Przygotuj dokładnie do tego procesu. Gotować słodu do whisky ó długi i odpowiedzialne zajęcie. Najważniejsze – przerwać na czas proces kiełkowania nasion, w przeciwnym razie będą one израсходуют wszystkie swoje składniki odżywcze. Aby to zrobić, słód trzeba czasu, osuszyć.

Do przygotowania słodu, należy dobrać ziarno. Musi mieć zdolność – szybko kiełkować. U nowo zebranego jęczmienia niskie kiełkowanie, taka zdolność przejawia się tylko przez 2-3 miesiące po zbiorach. Łatwiej pracować z ziarnami, które mają jeden rozmiar.

Gotować słód tylko trzeba z wysokiej jakości wodą, ona nie może zawierać chloru, żadnych innych metali ciężkich. Najlepiej będzie, a woda, bronił lub профильтрованная.

Przed procesem przygotowania słodu w warunkach domowychtrzeba sprawdzić zdolność kiełkowania nasion. Nasączyć jedną-dwie setki, przez dwa dni zbadajcie. Ile wykiełkowało? Sto dziewięćdziesiąt kiełków ó wspaniała zdolność kiełkowania, jeśli wskaźnik gorzej, lepiej kupić inne surowce.

słodu do whisky w warunkach domowych

Praktyka. Przygotowanie ziarna do замачиванию

Od przygotowania słodu do whisky, szczególną uwagę należy zwrócić na proces napawania, do niego trzeba podejść odpowiedzialnie. Aby przygotować ячменный słód w warunkach domowych, trzeba użyć czyste ziarno, bez śmieci, просеянное. Высыпьте ilość trzeba w odpowiedni pojemnik, napełnić go czystą wodą. Trzeba dobrze wymieszać ziarno - tak na powierzchnię wypłyną wszystkie puste ziarna, śmieci, łupiny. Wszystko, co było na powierzchni, trzeba usunąć. Pozostałą masę umyć w dwóch wodach. Po tym, zalać czystą wodą, aby pokrywała powierzchnię powyżej 5 cm Zostawić wszystko na 6-7 godzin.

Po tym czasie odcedzić i jeszcze raz dobrze przepłukać ziarna. Aby przeprowadzić dezynfekcję surowców, należy przeprowadzić następującą procedurę: w wiadro wody wsypać 2-3 g nadmanganianu potasu, dobrze wymieszać. Takim roztworem zalać ziarna i odstawić na 1-2 godziny.

Kiełkowanie

Po tym jak ziarno продезинфицировалось, całą masę trzeba rozłożyć na palety. Warstwa nie powinna przekraczać wysokości 4-5 cm W ciągu doby ziarno musi oddychać. Regularnie co 2-3 godziny trzeba go mieszać. Po tym, przykryć wilgotną szmatki i pozostawić w pomieszczeniu, w którym temperatura powinna wynosić 15-20 stopni. Bardzo ważne jest, aby powietrze w pomieszczeniu krążyła, nie застаивался. Każdy dzień za zbożem trzeba prowadzić obserwację, za pomocą брызгалки nawilżać tkaniny, ale uważaj, aby wilgotność nie była zbyt wysoka. W normie: 10 kg ziarna w postaci suchej codziennie używać 100-150 ml wody. Na 3-4 dzień kiełkowania temperaturę w pomieszczeniu należy zwiększyć do 20-23 stopni. Przywołać w tym okresie ziarno trzeba częściej, aby nie rozpoczął się proces pocenie się.

Jak rozpoznać gotowość słodu? Rostock powinien wzrosnąć w taki sposób, że będzie w 1,5 razy przekraczać wielkość samego ziarna. Zielonkawy słód smak сладковат, przypomina świeży młody ogórek. Taki produkt zdatny do użytku w осахаривании. Ale przechowywany jest on w zaledwie trzy dni. Aby zwiększyć żywotność, słód należy wysuszyć. W postaci suszonej można go używać do gotowania nie tylko whisky i bourbon, ale i do piwa, można przygotować mleko słodowe.

słód ячменный mielona do whisky

Suszenie

Przed suszeniem zielony słód ponownie przechodzi proces dezynfekcji. Do tego przygotowuje się roztwór nadmanganianu potasu (na 1 l wody ó 0,3 grama manganu). W tym roztworze słód dojrzewa 20-25 minut. Suszenie odbywa się w temperaturze 30-40 stopni. Jeśli temperatura będzie wyższa, to cenne enzymy po prostu zginą. W domowych warunkach można zrobić suszenie na ciepłej podłodze, można skierować strumień ciepłego wentylatora. W czasie upałów słód suszono na strychu, co najważniejsze, zapewnić dobrą wentylację. Wyschnie słód całkowicie przez 3-4 dni. Następny zabieg ó usuwanie kiełków i korzeni. Zrobić to bardzo proste: trzeba trzeć w dłoniach ziarna, suszone kiełki same odpadną.

Poprawnie przygotowany słód ma enzymy z bardzo wysoką aktywnością. 1 kg tego produktu jest w stanie осахарить do 5 kg крахмалосодержащего surowców. Przechowywane słód w lnianych workach lub zamkniętych pojemnikach, w suchym pomieszczeniu. Z gotowych ziaren otrzymują słód zmielony. Do whisky, piwa surowiec ten jest najlepszy ze wszystkich rówieśników. Mielone słód na specjalnych młynach lub zgnieciony na дробилках.

Słód "Chateau" do whisky

Ci, którzy uważają, powyższy proces jest zbyt czasochłonne i męczące, może kupić gotowy słód. Wiele firm, które specjalizują się w przygotowaniu słodu, oferują klientom gotowe odmiany. Szeroko rozwinięty ten biznes w Belgii. Bardzo popularny słód "Chateau Whisky". Ma wędzony smak, który raczej nie uda się zrobić w domowych warunkach. Chateau Whisky zostały zaprojektowanie specjalnie do produkcji whisky. Podczas suszenia on окуривался szkockiego torfem, dzięki temu ma nie tylko smak dymu, ale i dłuższy okres przechowywania. Do gotowania whisky w domu, możesz zamówić dla siebie taki rodzaj słodu przez sklep internetowy. Cena wyniesie około 160 zł za 1 kilogram.

 co słodu do whisky

Jak gotować miodu z słodu

Braga z słodu do whisky przygotowuje się dość proste, i jeśli będziesz przestrzegać wszystkichpunkty, to wszystko się uda. Do gotowania należy przygotować:

  • 6 kg słodu.
  • 25 litrów czystej wody.
  • 300 g prasowanych lub 50 g suchych drożdży.

Etapy przygotowania:

  1. Słód zemleć w kaszę.
  2. Wsypać do dużego garnka, zalać gorącą wodą (45-50 stopni). Mieszając od czasu do czasu moszczu, aż będzie jednolita substancja.
  3. Podgrzać mieszaninę do 65 stopni. Wymieszać, zamknąć pokrywką. Zmniejszyć ogień na minimum i wytrzymać mus w temperaturze 55-60 stopni w ciągu godziny. Mieszając od czasu do czasu co 15 minut.
  4. Jak tylko мучная kasza opadnie na dno, górna warstwa brzeczki stanie się jasne, jak najszybciej trzeba go schłodzić do 25 stopni. Do tego zdjąć z patelni i umieścić w pojemniku z zimną wodą (kąpiel, miednica z lodem).
  5. Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, разбражить drożdże.
  6. Przelać mus w pojemnik do fermentacji, dodać przygotowane drożdże.
  7. Na szyjkę z брагой zainstalować syfon. Przenieść się w ciemnym pomieszczeniu, gdzie temperatura nie powinna być mniejsza niż 20-25 stopni.
  8. Fermentacja Trwa 3-6 dni. W tym okresie codziennie mus trzeba mieszać.

Cukier braga na słodzie

Klasyczna braga na saharze przygotowuje się tak:

Składniki:

  • 3 kg cukru.
  • 1,2 kg słodu.
  • 15 l wody.
  • 300 g prasowanych drożdży.

Proces:

  1. Podgrzać wodę do 40 stopni, wlać do naczynia do fermentacji. Dodaj jedną trzecią cukru, drożdże posiekać, wsypać do przekrwienie. Dobrze wymieszać. Zielony słód do mielenia w kaszę, wlać do masy całkowitej. Wszystko dobrze wymieszać, pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny.
  2. Jeśli wszystko jest zrobione dokładnie w tym czasie rozpoczyna się proces fermentacji. Po tym dodaje pozostały cukier, przed tym trzeba go rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody.
  3. Braga gotowa. Przenieś się w ciemne i ciepłe miejsce i czekaj dojrzewania, który trwa 4-5 dni.

braga z słodu do whisky

Braga dla klasycznej whisky

Aby przygotować prawdziwy domowy whisky, który nie ustąpi jakości шотландскому, trzeba użyć tylko słód ячменный mielona do whisky. Cukier w tym klasycznym przypadku nie jest potrzebny.

Wymagane:

  • Słód ó 8 kg.
  • Woda – 32 l.
  • Prasowane drożdże – 300 r.

Przygotowanie:

  1. Wodę podgrzać do temperatury 70 stopni.
  2. Cienkim strumieniem wlać zmielony słód. Stale mieszać drewnianą łopatką. W końcu będzie jednorodna mieszanka przypominająca bałagan.
  3. Rozgrzać do 65 stopni, zmniejszyć ogień, przykryć, zostawić na talerzu na 1,5 godziny. Stale mieszając od czasu do czasu.
  4. Zdjąć z ognia, schłodzić do 25 stopni.
  5. Przelać do naczynia do fermentacji, dodać разброженные drożdże. Wszystko wymieszać.
  6. Ustawić na szyjce syfon. Pozostawić pojemnik w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu.

W zależności od zawartości cukru, słodu, aktywności drożdży i temperatury, braga do whisky dojrzewa od 5 do 15 dni. Aby uniknąć скисания, mus trzeba codziennie mieszać.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/31795-hatn-solad-dlya-v-sk.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/31476-home-malz-f-r-whisky.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/27242-homemade-malts.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/31337-casa-de-la-malta-de-whisky.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/32116-y-uyt-sh-n-sa-al.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/32917-home-malte-de-whisky.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/28522-ev-malt-viski.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/32327-domashn-y-solod-dlya-v-sk.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Ro...

Pieczony indyk

Pieczony indyk

Pieczony indyk ó najlepszym rozwiązaniem do świątecznego stołu i dla dużej ilości osób. Poprawnie przygotowały, замариновав ptaka w przyprawach i aromatycznych ziołach, dostaniesz prawdziwy przysmak. W Kanadzie na przykład,...

Przygotowujemy z черешкового selera

Przygotowujemy z черешкового selera

Już od wielu dziesiątek lat ludzie używają seler do gotowania różnych potraw. Mimo, że absolutnie wszystkie części tej rośliny nadają się do spożycia, jednak najczęściej w ruch idą właśnie jego ogonki. Dzięki wysokiej zawartości b...

Przygotowujemy peklowane mięso w domu-proste i smaczne

Przygotowujemy peklowane mięso w domu-proste i smaczne

To danie znane od dawna: jeszcze mongolscy nomadzi, którzy zdecydowali się jeść żywności, które nie wymagają dodatkowej obróbki i długo przechowywanych, stawiali pod siodło mięso zabitego konia – i w trakcie codziennych wyśc...

Placki z ziemniaków: przepisy. Placki ziemniaczane i placki z gotowanych ziemniaków

Placki z ziemniaków: przepisy. Placki ziemniaczane i placki z gotowanych ziemniaków

Placki z ziemniaków - to dosyć proste w przygotowaniu danie. Zakupione produkty są bardzo smaczne i сытными. Szczególnie to danie zachwyci miłośników ziemniaków. Podawać produkty można ze śmietaną, jak i z różnymi sosami.Przepis p...

Jak pić calvados poprawnie

Jak pić calvados poprawnie

Ten wyjątkowy napój, który pojawił się mniej więcej w xv wieku w Normandii, z biegiem czasu zyskuje coraz większą popularność. Aby zdecydować, jak pić calvados, z czym go karmić, przypomnijmy, że to mocny alkohol (około 40 stopni)...