A acidez do leite: o que é, como identificar, de que depende o

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2019-01-27 08:00:20

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O leite de Vaca é um dos produtos mais úteis, tanto para adultos quanto para crianças. Ele contém uma grande quantidade de componentes necessários ao nosso organismo. E tais componentes como a proteína, açúcar e gordura é melhor digerido no organismo humano. Quanto maior o nível de proteína no leite, isso é mais valorizado. Portanto, o aumento do nível de proteína é muito importante e é um trabalho demorado. Nos países desenvolvidos, a metade do valor do produto depende diretamente do conteúdo de proteína. Para isso, os produtores de leite e produtos lácteos-se para assegurar que a vaca mantidos em boas condições de receberem os alimentos ricos em vitaminas. a acidez do leite

Assim, é muito importante o controle de acidez, assim como no caso de прокисания do produto, ele já se tornou inutilizável para a implementação de consumidores.

O que determina a acidez do leite?

Composição Química do leite depende de vários fatores. Para ele, afetam as condições de detenção do animal, seu estado fisiológico e mais. O processo de formação de leite é bastante complexa, na qual tem o valor de estado do ambiente externo da estadia do animal. A sua educação e a secreção de, em média, gasta 10 % de todos os nutrientes que entram na glândula mamária, com o sangue. Assim, para obter um litro de leite de vaca é necessário, para que através da glândula mamária foi cerca de quinhentos litros de sangue. Suas propriedades variam constantemente, desde o надоя até que ele chegará ao consumidor final. O leite é muito diferente em sua composição. Assim, em молозиве contém em vinte por cento de proteína mais do que na planície, o que o torna muito útil. É o leite em sua composição contém uma grande quantidade de nutrientes e minerais. Assim o colostro contém o número mínimo de fermentado de microorganismos, o que permite manter-se-lhe como o pode ser mais fresco.

уислотность de leite de que depende

O Grau de acidez

No processo de armazenamento do leite, sob a ação do fermentado de microorganismos que nele se desenvolvem, se decompõe a lactose, devido, o que ocorre a formação de ácido láctico e melhora o Seu nível de acidez expressa graus de Turner (T).

Só que выдоенное leite tem um grau de acidez 16-18 Т. Mas, além destes indicadores, uma característica importante é a protecção. No leite estão presentes componentes, através do qual o ph quando a adição de ácidos e bases não é alterado. Quanto maior o buffer propriedades, mais precisará de reagentes para alterar o ph. Assim acidez do leite pode ocorrer entre aquelas vacas que pastam no período de verão, pastagens ou campos, onde se transformam em cereais de cultura. Isso ocorre porque a parte de pradarias de ervas e cereais níveis reduzidos de cálcio. Os cientistas há muito tempo já foi estabelecida uma ligação entre o conteúdo de cálcio no leite fermentado e microorganismos. Revelou que quanto menor o cálcio no leite, maior será a sua acidez. Respectivamente, ao aumento do conteúdo de cálcio dos alimentos, o índice de acidez é reduzida.

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Dispositivo para medir a acidez

Para determinar a acidez do leite, os agricultores e outros produtores usam especialmente desenvolvido o dispositivo, que é chamado de medidor de ph. Aparelho inicialmente medem a fem induzida (электродвижущую poder) do sistema eletrônico. Depois disso, adicionalmente, medem a temperatura do leite do produto. Quando este valor de ph, que é de 20 graus, escolhem especialmente derivada de uma fórmula. determinação da acidez do leite

Medidor de PH para medir a acidez aplica-se a laticínios e alimentos. Você pode usá-lo para medir a acidez ativa do leite e produtos lácteos.

Este método de determinação da acidez do leite, hoje em dia é considerado o mais preciso.

A Ação do medidor de ph

Para o fim de determinar o nível de ácidos микроогранизмов no leite, ou de qualquer outro leite o produto imerso sensores do aparelho, que contém a medição de temperatura eléctrodo e хлорсеребряный eletrodo de referência. Agora, com a ajuda de conversão de ph determinam a fem induzida, que se desenvolve no produto, e a sua temperatura.

Em seguida, os cálculos são feitos de acordo com as fórmulas. титруемая acidez

O Que é титруемая acidez?

A Acidez do produto é classificado como ativo e титруемая.

Para a definição de um segundo, tem de activar o mecanismo de titulação álcalis. Em geral, este é um complexo processo químico, no qual será definida титруемая acidez no leite. Seus graus acima 16-18 Т. Титруемая acidez do colostro, 5-6, T maior que o normal de leite. Isso ocorre porque nele consideravelmente maior nível de proteínas de soro de leite. E se você considerar o leite dos animais doentes ou velha надоя, sua acidez vice-versa, em 5-8 de T é menor do que no leite de um animal saudável. Tais indicadores relacionados com a presença de sais – cloretos. Assim титруемую acidez, como um ativo, e de grande impacto têm as condições em que está contido o animal, genética, nutrição, raça e estado de saúde. Por exemplo, no caso em ração é a falta de sais, титруемая a acidez do leite será igual 23-24 Т. Quando tais indicadores produto sujeito a rápida скисанию.

O maior титруемой de acidez são controladas por processos tecnológicos de fabricação não só o leite, mas de todos os produtos lácteos, que passam por молочнокислое fermentação.

Padrão de qualidade

Na Rússia estão instalados os requisitos a que deve corresponder ao leite. GOST 31450-2013 é um padrão de qualidade, atuando em relação ao leite, embalado em consumidores de embalagens após o tratamento térmico. De acordo com os requisitos, o produto não deve conter cereais que se perderam dos nódulos de gordura. De acordo com a ABNT, o leite deve ter um branco uniforme de cor com синеватым - para de gordura do produto, com luz-creme - para пастеризованного e um tom creme para топленого. Um importante indicador de qualidade é a ausência de odores estranhos e de gosto.

GOST leite

Por seus útil qualidades de leite pode substituir uma grande quantidade de produtos, mas não a um outro produto capaz de substituir o leite. Além de carboidratos, proteínas e gorduras, que estão nela em uma relação, está presente no leite o cálcio, que é digerida facilmente.


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