La acidez de la leche: qué es, cómo determinar de qué depende

La leche de Vaca es uno de los más útiles de los productos, tanto para adultos como para niños. Contiene gran cantidad de componentes necesarios a nuestro organismo. Y los componentes tales como proteínas, el azúcar y la grasa que mejor se asimila en el organismo de la persona. Cuanto mayor sea el nivel de proteína en la leche, es más valorado. Por lo tanto, el aumento del nivel de proteína es muy importante y laborioso trabajo. En los países desarrollados, la mitad del costo de este producto depende directamente del contenido en proteínas. Para ello, los fabricantes de leche y productos lácteos se aseguran de que las vacas estaban en buenas condiciones y recibieron alimentos ricos en vitaminas.

De la misma manera es muy importante el control de la acidez, así como en el caso de прокисания de producto, él ya no sea apta para la aplicación de los consumidores.

¿De qué depende la acidez de la leche?

La composición Química de la leche depende de muchos factores. En él influyen las condiciones de detención del animal, su estado fisiológico y otro. El proceso de formación de la leche es bastante complejo, en el que tiene un valor de estado de medio ambiente exterior de la estancia del animal. En su formación y secreción de moco en promedio gasta el 10% de los nutrientes que entran en la glándula mamaria con la sangre. Así, para obtener un litro de leche de vaca se debe, para que a través de la glándula mamaria ha pasado de unos quinientos litros de sangre. Sus propiedades cambian constantemente, a partir de la fecha de надоя hasta que llegue al consumidor final. La leche es muy diferente en su composición. Así, contiene en un veinte por ciento de la proteína de más de una, lo que hace que sea mucho más útil. Qué es la leche en su composición contiene una gran cantidad de nutrientes y minerales. Así mismo, el calostro contiene la cantidad mínima de кисломолочных de los microorganismos, lo que le permite permanecer en él el mayor tiempo posible en el fresco.

Grado de acidez

En el proceso de almacenamiento de la leche bajo la influencia de кисломолочных de los microorganismos que en él se desarrollan, se descompone la lactosa, debido a que de lo cual se produce la formación de ácido láctico y aumenta la acidez de Su nivel se expresa en grados de Тернеру (T).

Sólo que выдоенное la leche tiene un grado de acidez 16-18 Así Pero además de estos indicadores, característica importante es la буферность. En la leche están presentes los componentes, de los cuales el ph cuando se agrega a los ácidos y álcalis no cambia. Cuanto mayor sea la acumulación de la propiedad, requiere más reactivos a los cambios de ph. De la misma manera el aumento de la acidez de la leche se ve en los de las vacas que pastan en el verano en los prados o campos donde crecen los cereales. Esto se debe a que en la composición de la pradera de hierbas y cereales reducción de los niveles de calcio. Los científicos hace tiempo que ya se ha establecido el vínculo entre el contenido de calcio en la leche y кисломолочных de los microorganismos. Reveló que menos de calcio en la leche, mayor es su acidez. En consecuencia, al aumento del contenido de calcio en la alimentación, un indicador de la acidez baja.

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Dispositivo para la medición de la acidez

Para determinar la acidez de la leche, los agricultores y otros fabricantes utilizan un dispositivo especialmente diseñado, que se llama el ph-metro. El equipo originalmente miden la uem (электродвижущую vigor), un sistema electrónico. Después de este avanzadas miden la temperatura de los productos lácteos. Cuando este valor de ph, la cual se adjunta a 20 grad., determinan expresamente indicada la fórmula.

PH-metro para medir la acidez se refiere a la leche y la industria alimentaria. Se puede utilizar para medir el activo de la acidez de la leche y los productos lácteos.

Este es un método para determinar la acidez de la leche hoy en día se considera el más preciso.

La Acción del ph-metro

Para determinar el nivel de ácidos микроогранизмов en la leche, o cualquier otro producto lácteo se sumerge sensores del dispositivo, que contiene la medición de la temperatura del electrodo y de la хлорсеребряный un electrodo de referencia. Ahora, con la ayuda de la conversión de ph determinan la uem, que se desarrolla en el producto, y su temperatura.

Luego de cálculos de fórmulas.

¿Qué es la acidez titulada?

La Acidez del producto se clasifica como activo y титруемая.

Para definir el segundo, se debe activar el mecanismo de la titulación de lejía. En general, se trata de un complejo proceso químico, por la que se define la acidez titulada en la leche. Sus grados por encima de 16 a 18 Es la acidez titulada calostro de 5 a 6 Toneladas por encima que el promedio de la leche. Esto se debe a que en ella reducido de manera significativa el nivel de proteína de suero de leche. Y si se considera que la leche de animales enfermos o de edad надоя, su acidez por el contrario en 5-8 T sea menor que en la leche de un animal sano. Estas métricas están relacionadas con la presencia de sales – de cloruros. De la misma manera en титруемую la acidez, como un activo, la influencia de las condiciones en que se contiene el animal, la genética, la alimentación, la raza y el estado de salud. Por ejemplo, en el caso de que la solución será la falta de sales, la acidez titulada de la leche será igual 23-24 Es Si tales indicadores de producto sujeto a un rápido скисанию.

Por la cantidad титруемой acidez controlados por los procesos tecnológicos de fabricación no sólo para la leche y los productos lácteos, que pasan a través de молочнокислое la fermentación.

La Norma de calidad

En rusia se establecen los requisitos que debe cumplir la leche. Gost 31450-2013 es un estándar de calidad aplicable a la leche, empaquetado en fajas envases después del tratamiento térmico. De acuerdo con los requisitos, el producto no debe contener cereales, сбившихся grumos de grasa. De acuerdo con gost, la leche debe tener un blanco uniforme de color azulino - para descremada producto, claro-crema - para pasteurizada y un toque de crema para derretido. Un indicador importante de la calidad es la ausencia de malos olores y sabor.

Por su útil a las cualidades de la leche se puede sustituir una gran cantidad de productos, pero no otro producto no puede sustituir la leche. Además de las grasas, proteínas y carbohidratos, que se encuentran en él en la correlación equilibrada, en la leche está presente el calcio, que es fácil de digerir.