Kwasowość mleka: co to jest, jak ustalić, od czego zależy

Mleko Krowie - jest to jeden z najbardziej przydatnych produktów, zarówno dla dorosłych jak i dla dzieci. Zawiera ogromną ilość składników potrzebnych naszemu organizmowi. A takie składniki jak białko, cukier i tłuszcz najlepiej trawione w organizmie człowieka. Im wyższy poziom białka w mleku, tym jest ono bardziej cenione. Dlatego wzrost poziomu białka - jest to bardzo ważne i czasochłonna praca. W krajach rozwiniętych połowę kosztów tego produktu zależy bezpośrednio od zawartości w nim białka. Do tego producenci mleka i produktów mlecznych czuwają nad tym, aby krowy trzymane w dobrych warunkach i otrzymywali jedzenie, bogate w witaminy.

Tak samo bardzo ważna jest kontrola kwasowości, tak jak w przypadku прокисания produktu, to już staje się bezużyteczny dla realizacji konsumentów.

Od czego zależy kwasowość mleka?

Skład Chemiczny mleka zależy od wielu czynników. Na niego wpływają warunki utrzymania zwierzęcia, jego stan fizjologiczny i innych. Proces powstawania mleka jest dość skomplikowany, w którym liczy się stan środowiska zewnętrznego pobytu zwierzęcia. Na jego powstawanie i wydzielanie średnio spędził 10 % wszystkich składników odżywczych, które dostają się w pierœ z krwią. Tak, aby uzyskać jeden litr mleka krowiego należy, aby przez gruczoł mlekowy minęło około pięciuset litrów krwi. Jego właściwości zmieniają się nieustannie, począwszy od udoju do tego aż dotrze ona do odbiorcy końcowego. Mleko różni się znacznie ze względu na swój skład. Tak, w siara zawiera dwadzieścia procent białka więcej niż w zwykłym, co czyni go znacznie bardziej użyteczne. To mleko w swoim składzie zawiera dużą ilość składników odżywczych i minerałów. Tak samo siara zawiera minimalną ilość mlecznych drobnoustrojów, co pozwala pozostać mu jak najdłużej świeże.

Stopień kwasowości

W trakcie przechowywania mleka pod wpływem mlecznych mikroorganizmów, które się w nim rozwijają się, rozkłada laktozę, w wyniku, co dzieje się w kwas mlekowy i zwiększa kwasowość Jej poziom wyrażone stopniami na Turner (T).

Tylko że выдоенное mleko ma stopień kwasowości 16-18 Itp Ale oprócz tych wskaźników, ważną cechą jest буферность. W mleku obecne są elementy, za sprawą których ph podczas dodawania kwasów i zasad nie zmienia się. Im wyższa buforowe właściwości, tym więcej trzeba odczynników do zmiany ph. Tak samo zwiększona kwasowość mleka obserwuje się u tych krowy, które pasą się w okresie letnim, na łąkach lub polach, gdzie rosną zboża kultury. Jest to spowodowane tym, że w składzie traw i zbóż niski poziom wapnia. Naukowcy od dawna związek między zawartością w mleku wapnia i mlecznych mikroorganizmów. Stwierdzono, że im mniej wapnia w mleku, tym wyższa kwasowość. Odpowiednio, przy wzroście zawartości wapnia w diecie, wskaźnik ph spada.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Przyrząd do pomiaru kwasowości

W Celu określenia kwasowości mleka, rolnicy i inni producenci wykorzystują specjalnie zaprojektowane urządzenie, które nazywa ph-metr. Urządzeniem początkowo mierzą siły elektromotorycznej (электродвижущую życie) e-systemu. Wtedy dodatkowo mierzą temperaturę mleka produktu. Przy tym wartość ph, która znajduje się do 20 stopni., określają w specjalnie czerpiącej wzoru.

PH-metr do pomiaru kwasowości odnosi się do piersi i przemysłu spożywczego. Można go używać do pomiaru aktywnego kwasowości mleka i produktów mlecznych.

Ta metoda oznaczania kwasowości mleka na dzień dzisiejszy uważany jest za najbardziej dokładne.

Akcja ph-metry

Do tego, aby określić poziom kwaśnych микроогранизмов w mleku, lub dowolny inny produkt mleczny pogrąża czujniki urządzenia, który zawiera pomiarowy temperatury elektroda i хлорсеребряный elektroda porównania. Teraz z pomocą konwersji ph określają siły elektromotorycznej, która rozwija się w produkcie, jak i jego temperaturę.

Dalej obliczenia dokonywane są na podstawie poniższego wzoru.

Co to jest mianowanego kwasowość?

Kwasowość produktu nie jest zaklasyfikowany jako aktywna i mianowanego.

W Celu określenia drugi należy włączyć mechanizm miareczkowania zasadową. W ogóle to skomplikowany proces chemiczny, w wyniku którego zostanie ustalona mianowanego kwasowość w mleku. Jej stopień powyżej 16-18 Tym Mianowanego kwasowość siary na 5-6 T powyżej, niż u zwykłego mleka. Jest to spowodowane tym, że jest w nim znacznie podwyższony poziom białek serwatkowych. A jeśli weźmiemy pod uwagę mleko od chorych zwierząt lub starego udoju, to ich kwasowość przeciwnie na 5-8 T będzie niższa niż w mleku od zdrowego zwierzęcia. Takie wskaźniki są związane z obecnością soli ó chlorków. Tak samo na титруемую kwasowość, jak i na aktywny, duży wpływ mają warunki, w których zawiera zwierzę, genetyka, żywienie, rasy i stanu zdrowia. Na przykład, w przypadku, gdy w paszach będzie brak soli, mianowanego kwasowość mleka będzie równa 23-24 Tym Przy takich wskaźnikach produkt ulega szybkiemu скисанию.

Co Do wielkości титруемой kwasowości kontrolowane procesy technologiczne budowy nie tylko mleko, ale i wszystkich produktów mlecznych, które przechodzą przez молочнокислое fermentacji.

Standard jakości

W Rosji nie jest ustawiony wymagania, które musi spełniać mleko. GOST 31450-2013 to standard jakości obowiązująca w odniesieniu do picia mleka, zapakowanego w opakowania po obróbce cieplnej. Zgodnie z wymaganiami, produkt nie powinien zawierać zboża, сбившихся grudek tłuszczu. Zgodnie z GOST, mleko powinno mieć biały jednolity kolor z niebieskawym - dla odtłuszczonego produktu, z jasno-kremowym - dla pasteryzowanego i kremowym odcieniem do ciepłego. Ważnym wskaźnikiem jakości jest brak obcych zapachów i smak.

Na swoje korzystne właściwości mleko może zastąpić dużą ilość produktów, ale żaden inny produkt nie może zastąpić mleko. Oprócz tłuszczów, białek i węglowodanów, które są w nim w sposób zrównoważony stosunek, w mleku jest wapń, który jest łatwo wchłaniany przez organizm.