Кіслотнасць малака: што гэта такое, як вызначыць, ад чаго залежыць

Дата:

2019-02-10 04:30:13

Прагляды:

316

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Каровіна малако - гэта адзін з самых карысных прадуктаў, як для дарослых, так і для дзяцей. Яно змяшчае велізарную колькасць кампанентаў, неабходных нашаму арганізму. А такія кампаненты як бялок, цукар і тлушч лепш за ўсё засвойваюцца ў арганізме чалавека. Чым вышэй узровень бялку ў малацэ, тым яно больш цэніцца. Таму павышэнне ўзроўню бялку - гэта вельмі важная і працаёмкая праца. У развітых краінах палова кошту гэтага прадукту залежыць непасрэдна ад утрымання ў ім бялку. Для гэтага вытворцы малака і малочных прадуктаў сочаць за тым, каб каровы ўтрымліваліся ў добрых умовах і атрымлівалі ежу, багатую вітамінамі. кіслотнасць малака

Так жа вельмі важны кантроль кіслотнасці, так як у выпадку прокисания прадукту, ён ужо становіцца непрыдатным для рэалізацыі спажыўцам.

Ад чаго залежыць кіслотнасць малака?

Хімічны склад малака залежыць ад мноства фактараў. На яго ўплываюць ўмовы ўтрымання жывёлы, яе фізіялагічны стан і іншае. Працэс фарміравання малака даволі-такі складаны, у якім мае значэнне стан знешняга асяроддзя пражывання жывёлы. На яго адукацыю і сакрэцыю ў сярэднім затрачваецца 10 % усіх пажыўных рэчываў, якія паступаюць у малочную залозу з крывёю. Так, для атрымання аднаго літра каровінага малака неабходна, каб праз малочную залозу прайшло каля пяцісот літраў крыві. Яго ўласцівасці змяняюцца пастаянна, пачынаючы з моманту надою да таго, пакуль яно патрапіць да канчатковага спажыўца. Малако значна адрозніваецца па свайму складу. Так, у молозиве змяшчаецца на дваццаць адсоткаў бялку больш, чым у звычайным, што робіць яго значна больш карысна. Такое малако ў сваім складзе змяшчае вялікую колькасць карысных рэчываў і мінералаў. Гэтак жа малодзіва змяшчае мінімальнае колькасць кісламалочных мікраарганізмаў, што дазваляе заставацца яму як мага даўжэй свежым.

уислотность малака ад чаго залежыць

Градус кіслотнасці

У працэсе захоўвання малака пад дзеяннем кісламалочных мікраарганізмаў, якія ў ім развіваюцца, раскладаецца лактоза, з прычыны, чаго адбываецца адукацыю малочнай кіслаты і павышаецца кіслотнасць Яе ўзровень выяўляецца градусамі па Тэрнеру (Т).

Толькі што выдоенное малако мае градус кіслотнасці 16-18 Г. Але акрамя гэтых паказчыкаў, важнай характарыстыкай з'яўляецца буферность. У малацэ прысутнічаюць кампаненты, за кошт якіх рН пры даданні кіслот і шчолачаў не змяняецца. Чым вышэй буферныя ўласцівасці, тым больш спатрэбіцца рэагентаў для змены рН. Гэтак жа падвышаная кіслотнасць малака назіраецца ў тых кароў, якія пасуцца ў летні перыяд на лугах або палях, дзе растуць зёлкавыя культуры. Гэта абумоўлена тым, што ў складзе лугавых траў і злакавых паніжаны ўзровень кальцыя. Навукоўцамі даўно ўжо ўстаноўлена сувязь паміж утрыманнем у малацэ кальцыя і кісламалочных мікраарганізмаў. Выяўлена, што чым менш кальцыя ў малацэ, тым вышэй яго кіслотнасць. Адпаведна, пры павышэнні ўтрымання кальцыя ў ежы, паказчык кіслотнасці зніжаецца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Прыбор для вымярэння кіслотнасці

Для вызначэння кіслотнасці малака, фермеры і іншыя вытворцы выкарыстоўваюць спецыяльна распрацаваны прыбор, які называецца рН-метр. Дадзеных прыборам першапачаткова вымяраюць ЭРС (электрарухаючая сілу) электроннай сістэмы. Пасля гэтага дадаткова вымяраюць тэмпературу малочнага прадукту. Пры гэтым велічыню рН, якая прыводзіцца да 20 град., вызначаюць па спецыяльна выведзенай формулы. вызначэнне кіслотнасці малака

РН-метр вымярэння кіслотнасці ставіцца да малочнай і харчовай прамысловасці. Яго можна выкарыстоўваць для вымярэння актыўнай кіслотнасці малака і малочных прадуктаў.

Гэты спосаб вызначэння кіслотнасці малака на сённяшні дзень лічыцца найбольш дакладным.

Дзеянне рН-метра

Для таго, каб вызначыць узровень кіслых микроогранизмов ў малацэ, у яго або любы іншы малочны прадукт апускаецца датчыкі прыбора, які змяшчае тэмпературны вымяральны электрод і хлорсеребряный электрод параўнання. Цяпер з дапамогай пераўтварэння рН вызначаюць ЭРС, якая развіваецца ў прадукце, і яго тэмпературу.

Далей разлікі вырабляюцца па формулах. титруемая кіслотнасць

Што такое титруемая кіслотнасць?

Кіслотнасць прадукту класіфікуецца як актыўная і титруемая.

Для вызначэння другі неабходна задзейнічаць механізм тытраванне шчолаччу. У цэлым гэта складаны хімічны працэс, у выніку якога будзе вызначана титруемая кіслотнасць ў малацэ. Яе градус вышэй за 16-18 Г Титруемая кіслотнасць малодзіва на 5-6 Т вышэй, чым у звычайнага малака. Гэта абумоўліваецца тым, што ў ім значна павышаны ўзровень сыроватачных бялкоў. А калі разглядаць малако ад хворых жывёл або старога надою, то іх кіслотнасць наадварот на 5-8 Т будзе ніжэй чым у малацэ ад здаровай жывёлы. Такія паказчыка звязаны з наяўнасцю соляў – хларыдаў. Гэтак жа на титруемую кіслотнасць, як і на актыўную, вялікі ўплыў аказваюць ўмовы, у якіх утрымліваецца жывёла, яго генетыка, харчаванне, парода і стан здароўя. Напрыклад, у тым выпадку, калі ў кармах будзе недахоп соляў, титруемая кіслотнасць малака будзе раўняцца 23-24 Т. Пры такіх паказчыках прадукт схільны хуткага скисанию.

Па велічыні титруемой кіслотнасці кантралююцца тэхналагічныя працэсы вырабу не толькі малака, але і ўсіх малочных прадуктаў, якія праходзяць праз малочнакіслае закісанне.

Стандарт якасці

У Расіі ўстаноўлены патрабаванні, якім павінна адпавядаць малако. ДАСТ 31450-2013 - гэта стандарт якасці, які дзейнічае ў дачыненні да пітнога малака, спакаванага ў спажывецкую тару пасля тэрмаапрацоўкі. У адпаведнасці з патрабаваннямі, прадукт не павінен утрымліваць шматкоў, сбившихся камякоў тлушчу. У адпаведнасці з ДАСТ, малако павінна мець аднастайны белы колер з сіняватым - для абястлушчанага прадукту, са светла-крэмавым - для пастэрызаванага і крэмавым адценнем, для топленага. Важным паказчыкам якасці з'яўляецца адсутнасць старонніх пахаў і прысмаку.

ДАСТ малако

Па сваім карысным якасцях малако можа замяніць вялікая колькасць прадуктаў, але не адзін іншы прадукт не зможа замяніць малако. Акрамя тлушчаў, бялкоў і вугляводаў, якія знаходзяцца ў ім у збалансаваным суадносінах, у малацэ прысутнічае кальцый, які лёгка засвойваецца арганізмам.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27039-der-s-uregehalt-der-milch-was-es-ist-wie-sie-bestimmen-was-bestimmt.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/28830-the-acidity-of-milk-what-is-how-to-determine-what-determines.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27075-la-acidez-de-la-leche-qu-es-c-mo-determinar-de-qu-depende.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26874-ysh-yldy-y-s-t-b-l-degen-m-z-ne-alay-neden-t-ueld.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/26733-kwasowo-mleka-co-to-jest-jak-ustali-od-czego-zale-y.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/26750-a-acidez-do-leite-o-que-como-identificar-de-que-depende-o.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26951-asitlik-s-t-nedir-nas-l-belirlenir-neye-ba-l-d-r.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/26787-kislotn-st-moloka-scho-ce-take-yak-viznachiti-v-d-chogo-zalezhit.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Карысныя ўласцівасці какавы. Колькі грамаў у сталовай лыжцы?

Карысныя ўласцівасці какавы. Колькі грамаў у сталовай лыжцы?

Сёння практычна немагчыма сабе ўявіць свята або чаяванне без шакаладных кандытарскіх вырабаў. Дэсерты, прыгатаваныя з выкарыстаннем какава, сталі любімымі не толькі ў дзяцей, але і ў дарослых.У кулінарыі маецца велізарная колькасц...

Салата з вяндлінай і апенькамі: рэцэпт з фота

Салата з вяндлінай і апенькамі: рэцэпт з фота

Рыхтуючыся да святочнага застоллю або звычайным сяброўскім вячорак, гаспадыні, вядома ж, імкнуцца абавязкова здзівіць сваіх гасцей якой-небудзь арыгінальнай і смачнай закускай. Існуе вялікае мноства хуткіх і простых рэцэптаў страў...

Рэцэпт Прыгатавання Кефалі

Рэцэпт Прыгатавання Кефалі

Кефаль – напэўна, адна з самых знакамітых рыб Чорнага мора. Усім вядомая дзякуючы песні Марка Бернеса пра Костка-рыбака яна займае ганаровае месца на нашых сталах. Гэта некрупная марская рыба (рэдка дасягае даўжыні да 1метра...

Як прыгатаваць бутэрброды са шпротамі

Як прыгатаваць бутэрброды са шпротамі

Бутэрброды – выдатная закуска і да святочнага стала. Няпроста знайсці чалавека, які не любіць іх рыхтаваць, бо ў гэтым працэсе няма нічога складанага. Тым больш, заўсёды ёсць магчымасць пафантазіраваць і прыдумаць свой уніка...

Любімая з дзяцінства селядзец пад футрам - класічны рэцэпт і рулет

Любімая з дзяцінства селядзец пад футрам - класічны рэцэпт і рулет

Проста дзіўна, як любяць нашы людзі селядзец пад футрам. Пласты селедочки і гародніны, з любоўю перамазаліся маянэзам і прыгожа выкладзеныя на талерцы, выклікаюць у многіх асацыяцыю са святам, гасцямі і сямейным шчасцем. Гэта стра...

Як прыгатаваць печыва ў хатніх умовах

Як прыгатаваць печыва ў хатніх умовах

Зараз у крамах прапануецца настолькі шырокі асартымент печыва, што вочы разбягаюцца. Але ці можна быць упэўненым у тым, што яно якаснае? Мы не можам ведаць, якія прадукты выкарыстоўваліся для яго вырабу, як праводзіўся працэс выпя...