Como assar a carne: os segredos de uma boa culinária de pratos

Antes de assar a carne, deve-se corretamente-lo a se preparar para a tratamento térmico. Sorvete de carne обмывают em água fria e colocar para o descongelamento em profunda de panelas de aço inoxidável, de vidro ou esmaltado, por 2-3 horas. Lembre-se: incorreta descongelamento no calor ou na água, prejudica fortemente a qualidade do produto. Размороженное carne clara de tendões e de películas e é cortado transversalmente de fibras e, em seguida, pedaços levemente apenas. Se o mesmo destina-se a carne para fritar um pedaço inteiro, limpam com uma toalha ou com um pano e polvilhe o sal.

Um Pedaço de carne é colocada em uma panela ou assadeira com разогретым gordura e torrado por todos os lados em lume forte, até o aparecimento de escaras. Depois disso ele não precisa necessariamente colocar no forno, tendo vazado em uma assadeira com um pouco de água, e cozinhe até estar pronto. Portanto, andam apenas com carne de vaca, carne de porco ou cordeiro, você pode imediatamente a colocar no forno. A cada 10 minutos um pedaço de retirados do forno e regada de cima a carne com suco ou caldo de carne. A sua duração de cozedura depende do tamanho da peça e a qualidade da carne – em média é de uma hora e meia a duas horas. Para determinar a vontade de, um pedaço de punção directa: a partir de прожаренного carne escorre transparente suco, e недожаренного – o vermelho.

Os Fãs da carne ão com o sangue» você deve saber: preparar, portanto, é admissível apenas de carne de carneiro ou carne de vaca, porco mesmo deve ser cuidadosamente прожаривать. À pergunta sobre a maneira correta de assar a carne, нарезанное порционными pedaços (rosbife), a resposta é a seguinte: deve-se colocar em uma panela ou assadeira em uma distância de não menos de 2 cm um do outro. Caso contrário, прожарка carne não conseguir – por causa do excesso de umidade, ele vai olhar como o cozido. Gosto também sofrer: crosta firmemente empilhados de grumos não tem tempo para se formar – o óleo rapidamente arrefecido e ter tempo para voltar a sua aquecer. A carne vai sair menos de um delicioso, assim como a norma é da crosta ajuda-lo a manter a suculência.

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Porções de carne, você pode fritar e na farinha de rosca (ромштекс). Para isso, picados e quebrada pedaços de carne перчат e salgada, úmido, em seguida, no ovo e desmoronar na farinha de rosca. Fritam ромштекс antes da preparação fortemente aquecido frigideira. Antes de servir o prato regada a óleo. Outra maneira de preparar a carne assada – registrá-la em creme, acrescentando a cebola e o molho de tomate. Antes de assar a carne, ele é cortado e apenas, polvilhado com pimenta e sal. Pedaços fritos em muito aquecido frigideira. Separadamente, deve-refogue a cebola – é cortado ou finamente, ou semirings. Quando ele dourar, do alto de sua delicadamente polvilhada com farinha, поджаривают ainda um pouco e, em seguida, adicionam meia xícara de creme de leite diluído produtos de suco, o que se destacaram durante a fritura. Antes de servir a carne regada com o molho.

Interessante a receita para cozinhar carne assada em fatias finas. Picado e quebrada pedaços frite em uma frigideira pré-посыпав sal e поперчив, até estar cozido (8–de 10 minutos). Corte em fatias frescas descascadas шампиньоны ou cogumelos brancos e поджаривают-los separadamente em óleo e, em seguida, da mesma forma serve tomates frescos, sem casca. A carne deve trazer para a mesa, colocando em cima de cada fatia, os cogumelos e os tomates e regar o prato com um molho de tomate, em que você pode adicionar a salsa picados, coentro ou alho.

Говяжью um recorte, é possível cozinhar e um pedaço no espeto. Para isso, peça pesando cerca de 300 g de lavar, cortar os tendões. Antes de assar a carne, ele é salgada e перчат (não precisa bater). O recorte é usado no espeto e frito sobre as brasas cerca de 10 minutos – esse tempo é o suficiente. Durante a fritura espeto deve girar, a carne várias vezes untada com manteiga.

Portanto, a resposta à pergunta sobre como assar a carne, para salvar o seu gosto e nele contidas nutrientes, é a seguinte: é preciso, acima de tudo, descongelar e, em seguida, frite em fogo alto até formar uma crosta – assim ele vai macia, suculenta e útil. Preparam a carne assada diretamente antes de servir. O prato é servido cozido ou frito, batatas, ervilhas, milho.