Як смажыць мяса: сакрэты правільнага прыгатавання стравы

Дата:

2019-05-01 19:30:09

Прагляды:

464

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Перад тым, як смажыць мяса, варта правільна падрыхтаваць яго да тэрмічнай апрацоўцы. Марозіва мяса абмываюць у халоднай вадзе і кладуць для адтавання ў глыбокую посуд з нержавеючай сталі, шкляны або эмаляваны на 2-3 гадзіны. Варта памятаць: няправільная размарозка ў цяпле або ў вадзе, значна пагаршае якасць прадукту. Размарожаную мяса чысцяць ад сухажылляў і плёнак і наразаюць папярок валокнаў, затым кавалкі злёгку адбіваюць. Калі ж мяса прызначана для смажання цэлым кавалкам, абціраем яго ручніком або сурвэткай і пасыпаюць соллю.

Кавалак мяса кладзецца на патэльню або бляху з разагрэтым тлушчам і абсмажваецца з усіх бакоў на моцным агні да з'яўлення скарыначкі. Пасля гэтага яго абавязкова трэба паставіць у духоўку, наліўшы на бляху трохі вады і давесці да гатоўнасці. Такім чынам паступаюць толькі з ялавічынай, а свініну або бараніну можна адразу ставіць у духавую шафу. Кожныя 10 хвілін кавалак вымаюць з духоўкі і паліваюць зверху мясным сокам або булёнам. Працягласць яго прыгатавання залежыць ад памеру кавалка і якасці мяса – у сярэднім яна складае ад паўтары да двух гадзін. Каб вызначыць гатоўнасць, кавалак праколваюць відэльцам: з прапражанага мяса працякае празрысты сок, а з недожаренного – чырвоны.

Аматарам мяса «з крывёю» варта ведаць: рыхтаваць такім чынам дапушчальна толькі бараніну або ялавічыну, свініну ж трэба старанна прожаривать. На пытанне аб тым, як правільна смажыць мяса, нарэзанае парцыённымі кавалкамі (ростбіф), адказ будзе наступным: яго неабходна выкладваць на патэльню або бляху на адлегласці не менш за 2-х см адзін ад аднаго. У адваротным выпадку пражарку мяса не атрымаецца – з-за лішку вільгаці яно будзе выглядаць як варанае. Смак яго пры гэтым таксама пацерпіць: скарыначка на шчыльна выкладзеных кавалках не паспее ўтварыцца – алей хутка астыне і спатрэбіцца час, каб зноў яго разагрэць. Мяса атрымаецца менш смачным, так як у норме менавіта скарыначка дапамагае яму захаваць сакавітасць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Парцыённыя кавалкі ялавічыны можна падсмажыць і ў сухарах (ромштекс). Для гэтага нарэзаныя і адбітыя кавалкі мяса перчат і соляць, затым змочваюць у яйку і абвальваюць у паніровачных сухарах. Смажаць ромштекс да гатоўнасці на моцна разагрэтай патэльні. Перад падачай страва паліваюць алеем. Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі смажанага мяса – падаць яго ў смятане, дадаўшы лук і таматавы соус. Перад тым як смажыць мяса, яго наразаюць і адбіваюць, пасыпаюць перцам і соллю. Кавалкі абсмажваюць у моцна разагрэтай патэльні. Асобна варта падсмажыць лук – яго наразаюць альбо дробна, альбо паўколамі. Калі ён падрумяніцца, яго акуратна зверху пасыпаюць мукой, падсмажваюць яшчэ трохі, затым дадаюць паўшклянкі смятаны, разведзенай мясным сокам, які вылучыўся пры жарке. Перад падачай на стол мяса паліваюць соусам.

Цікавы рэцэпт прыгатавання смажанага мяса тонкімі лустачкамі. Нарэзаныя і адбітыя кавалачкі абсмажваюць на патэльні, папярэдне пасыпаўшы соллю і поперчив, да гатоўнасці (8–10 хвілін). Наразаюць пласцінкамі свежыя вычышчаныя шампіньёны або белыя грыбы і падсмажваюць іх асобна ў алеі, затым такім жа чынам рыхтуюць свежыя таматы, вычышчаныя ад лупіны. Мяса варта падаваць на стол, паклаўшы зверху на кожны лустачку грыбы і памідоры і паліў страва таматавым соусам, у які можна дадаць нарэзаныя пятрушку, кінзы або часнык.

Ялавічная выразку можна прыгатаваць і цэлым кавалкам на ражне. Для гэтага кавалак вагой каля 300 г мыюць, выразаюць сухажыллі. Перад тым як смажыць мяса, яго соляць і перчат (адбіваць не трэба). Выразку апранаюць на круціў і смажаць над вуглямі каля 10 хвілін – гэтага часу цалкам дастаткова. Падчас смажання круціў варта паварочваць, мяса ж некалькі разоў змазваюць сметанковым алеем.

Такім чынам, адказ на пытанне аб тым, як смажыць мяса, каб захаваць яго смакавыя якасці і якія змяшчаюцца ў ім карысныя рэчывы, будзе наступным: трэба яго, перш за ўсё, правільна размарозіць, а затым абсмажыць на моцным агні да адукацыі скарыначкі – так яно атрымаецца далікатным, сакавітым і карысным. Рыхтуюць смажанае мяса непасрэдна перад падачай на стол. На гарнір падаюць вараны або смажаны бульба, зялёны гарошак, кукурузу.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/32245-wie-fleisch-braten-die-geheimnisse-des-richtigen-kochens.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/27695-how-to-cook-meat-the-secrets-of-good-cooking.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/32111-como-asar-la-carne-los-secretos-de-la-preparaci-n-adecuada-de-cocina.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/32897-alay-uyru-et-piyalaryn-d-rys-ta-amdy.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/33936-jak-sma-y-mi-so-tajemnice-prawid-owego-przygotowania-dania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/33722-como-assar-a-carne-os-segredos-de-uma-boa-culin-ria-de-pratos.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/29315-nas-l-k-zartma-et-s-rlar-uygun-pi-irme-yemekleri.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/33101-yak-smazhiti-m-yaso-sekreti-pravil-nogo-prigotuvannya-stravi.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як прыгатаваць торцік на хуткую руку: карысныя парады і рэкамендацыі

Як прыгатаваць торцік на хуткую руку: карысныя парады і рэкамендацыі

Калі так здарылася, што на вашу галаву нечакана-негаданно зваліліся госці ці раптам захацелася чаго-небудзь сладенького, трэба ўключаць выдумку, хуценька вывучаць змесціва халадзільніка і прыступаць да вырабу кулінарнага шэдэўра з...

Самаробнае віно з яблыкаў: доўгая дарога да незабыўным адчуваннях

Самаробнае віно з яблыкаў: доўгая дарога да незабыўным адчуваннях

Вось ён, парадокс садоўніцтва: стараешся, над кожнай яблонькой трасешся, як над родным дзіцем, а калі твой яблычны сад, поўны падзякі ў выглядзе багатага ўраджаю, вывальвае яго ў твае засекі... Так шкада! І яблыкаў мора, і падзець...

Гарбуша, запечаная ў духоўцы з грыбамі: пакрокавы рэцэпт прыгатавання

Гарбуша, запечаная ў духоўцы з грыбамі: пакрокавы рэцэпт прыгатавання

Свежая гарбуша, запечаная ў духоўцы з грыбамі, рыхтуецца хутка, а атрымліваецца вельмі смачнай і сытнай. Існуе маса спосабаў таго, як зрабіць такі арыгінальны абед. Сёння ж мы разгледзім самы просты і прыгожы.Смачная і сакавітая г...

Карысныя прадукты для патэнцыі

Карысныя прадукты для патэнцыі

Мужчына ў любым узросце хоча заставацца на вышыні ў інтымных справах. Каб яму гэта атрымалася, трэба не толькі займацца часцей любоўю або прымаць спецыяльныя прэпараты, але і правільна харчавацца. Якія прадукты для патэнцыі апынуц...

Як зрабіць смачныя аладкі з курыных грудок?

Як зрабіць смачныя аладкі з курыных грудок?

Смачныя аладкі з курыных грудок можна падаваць да сняданку разам з гарачым салодкім гарбатай, а можна падаваць іх да абеду з бульбяным пюрэ. Варта адзначыць, што, нягледзячы на дзіўную лёгкасць ў падрыхтоўцы і невялікая колькасць ...

Рыхтуем махавікі: марынаваныя грыбы ў трох варыянтах

Рыхтуем махавікі: марынаваныя грыбы ў трох варыянтах

Махавікі сустракаюцца грыбнікам даволі часта. Іх таксама называюць подлютниками, решетниками або казлінымі грыбамі, а збіраць іх лепш каля сцежак або канаў лісцяных або іглічных лясоў.  Неспрактыкаваным грыбнікам пералікаў гр...