Як смажити м'ясо: секрети правильного приготування страви

Перед тим, як смажити м'ясо, треба правильно підготувати його до термічної обробки. Морозиво м'ясо обмивають у холодній воді і кладуть для відтавання в глибоку посуд з нержавіючої сталі, скляну або емальовану на 2-3 години. Слід пам'ятати: неправильна розморожування в теплі або у воді, що значно погіршує якість продукту. Розморожене м'ясо очищають від сухожиль і плівок і нарізають поперек волокон, потім шматки злегка відбивають. Якщо ж м'ясо призначене для смаження цілим шматком, її обтирають рушником або серветкою і посипають сіллю.

Шматок м'яса кладуть на сковороду або лист з розігрітим жиром і обсмажується з усіх боків на сильному вогні до появи скоринки. Після цього його обов'язково потрібно поставити в духовку, налив на деко трохи води і довести до готовності. Таким чином надходять тільки з яловичиною, а свинину або баранину можна відразу ставити в духовку. Кожні 10 хвилин шматок виймають з духовки і поливають зверху м'ясним соком або бульйоном. Тривалість його приготування залежить від розмірів шматка і якості м'яса – у середньому вона становить від півтора до двох годин. Щоб визначити готовність, шматок проколюють виделкою: з прожареного м'яса дзюрчить прозорий сік, а з несмаженої – червоний.

Любителям м'яса «з кров'ю» слід знати: готувати таким чином допустимо лише баранину або яловичину, свинину ж потрібно ретельно прожарювати. На питання про те, як правильно смажити м'ясо, нарізане порційними шматками (ростбіф), відповідь буде наступним: його необхідно викладати на сковороду або деко на відстані не менше 2-х см один від одного. В іншому випадку просмаження м'яса не вдасться – з-за надлишку вологи воно буде виглядати як варене. Смак його при цьому також постраждає: скоринка щільно покладених на шматках не встигне утворитися – олія швидко охолоне і буде потрібно час, щоб знову його розігріти. М'ясо вийде менш смачним, так як в нормі саме скоринка допомагає йому зберегти соковитість.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Порційні шматки яловичини можна підсмажити і в сухарях (ромштекс). Для цього нарізані і відбиті шматки м'яса перчать і солять, потім змочують у яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. Смажать ромштекс до готовності на сильно розігрітій сковороді. Перед подаванням страву поливають маслом. Ще один спосіб приготування смаженого м'яса – подати його в сметані, додавши цибулю і томатний соус. Перед тим як смажити м'ясо, його нарізають і відбивають, посипають перцем і сіллю. Шматки обсмажують в сильно розігрітій сковороді. Окремо слід підсмажити цибулю – його нарізають або дрібно, або півкільцями. Коли він підрум'яниться, зверху його акуратно посипають борошном, підсмажують ще трохи, потім додають півсклянки сметани, розведеною м'ясним соком, що виділився при смаженні. Перед подачею на стіл м'ясо поливають соусом.

Цікавий рецепт приготування смаженого м'яса тонкими скибочками. Нарізані і відбиті шматочки обсмажують на сковороді, попередньо посипавши сіллю і поперчив, до готовності (8–10 хвилин). Нарізають пластинками свіжі очищені печериці або білі гриби і підсмажують їх окремо в олії, потім таким же чином готують свіжі помідори, очищені від шкірки. М'ясо слід подавати на стіл, поклавши зверху на кожну скибочку гриби і помідори і полив блюдо томатним соусом, в який можна додати нарізані петрушку, кінзу або часник.

Яловичу вирізку можна приготувати і цілим шматком на рожні. Для цього шматок вагою близько 300 г миють, вирізують сухожилля. Перед тим як смажити м'ясо, його солять і перчать (відбивати не потрібно). Вирізку надягають на рожен і смажать над вугіллям близько 10 хвилин – цього часу цілком достатньо. Під час смаження вертел слід повертати, м'ясо ж кілька разів змащують вершковим маслом.

Таким чином, відповідь на питання про те, як смажити м'ясо, щоб зберегти його смакові якості і містяться в ньому корисні речовини, буде наступним: потрібно, перш за все, правильно розморозити, а потім обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки – так воно вийде ніжним, соковитим і корисним. Готують смажене м'ясо безпосередньо перед подачею на стіл. На гарнір подають варену або смажену картоплю, зелений горошок, кукурудзу.