Kebap - kafkas mutfağı tarifler

Kebap olarak kabul edilir yemek kafkas yemekleri, kendisi, bu kelime olarak tercüme «ızgara et, bir sopa, bir». Klasik sürümü dağlılar hazırlamak onun yağlı kuzu tehlikede, ama ruslar başardı elde etmek için daha az lezzetli bir sonuç, deneme diğer türleri ile et ve şekilde hazırlamak. Bugün deneyebilirsiniz uydurmak domuz eti, sığır eti veya tavuk - fırında, mikrodalga fırında ve hatta bir tavada. Ancak, bu yine de denemek istiyor ve değerlendirmek, yani kafkas hazırlama yöntemi, teklif orijinal ulusal tarifi.

Yapmak İçin kebap, bize almak gerekir: 1 kg kuzu eti (hamuru) 400-450 g бараньего yağ, 0,4 kg soğan, 1 çorba kaşığı nişasta, bir çay kaşığı kurutulmuş karamuk ve maydanoz, tuz, biber ve taze otlar. Eğer düzgün hazırlamak için, nişasta değil, eklemek, çünkü kıyma dönecek yeterince yapışkan ve olmayacak kayar ile şiş (шпажек).

Yemek kebap ile başlar malzemeyi hazırlamak için kıyma. Ana özelliği, kafkas reçete olduğunu tüm bileşenleri için gerekli ince ince doğrayın ve elle iyice kabartma kıvamını elde etmek için. Çok sayıda yağ – bu da önemli bir bileşeni bağlamak için. İşte yay - ana şey abartmak değil, çünkü eğer koymak biraz daha fazla kıyma drenaj olacaktır. Bu nedenle, tavsiye edilir kesinlikle uygun bir reçete.

Peki, ihtiyacımız doğrayın tüm bileşenleri için kebap. Bunun için yanımızda küçük bir balta ve tahta. Başlıyoruz et. Çalışmak gerek, sadece bir fırça (için değil parçalamak için tahta), salıncak yapmak için küçük bir (olması gerekiyordu böyle kıyma, sanki sen onun перемололи bir kıyma). Eğer et налипает balta, gerek daldırma, sıcak su. Bu yapılır için yağ çözdürülen ve çakmak. Tahta daha iyi yağlamak için nasıl bir yağ, o zaman ona hiçbir şey adamcağız. Sonra devam yağ ve soğan. Unutmayın ne yağ gerekir neden пастообразное durumu.

Порубленный kıyma iyi вымешиваем için tüm bileşenleri eşit olarak bölünmüş, kendi aralarında. Ekliyoruz baharat, солим ve перчим. Sıkmak, biraz limon suyu, sonra yine iyice karıştırın. İdeal olarak, kıyma değil mi kum yapışmaz nerede eller. Hazır bir kitle gerekir tamamlamayı doku peçete ve bir süreliğine buzdolabına koyun.

Soğuk bir karışım oluşturmak kebap (küçük dikdörtgen ürünün biraz kalın sosis) doğrudan шампуре ve жарим iyi sıcak kömür ızgara. Eğer sıcaklık düşük ise, doldurma kötü olacak «схватываться». Bu gibi durumlarda, var Olasılık, o «atlayacak» aşağı. Bu yüzden beklemek önemlidir anın sıcaklığı içinde bir kömür ızgara ulaşacak oldukça yüksek rakamlar. En azından kızartma ürünler kurulacak altın kabuk, ama içinde onlar-meli var olmak çok sulu. Hazır kebap yavaşça sonra ocaktan alın ve bir plaka üzerinde yığını. Restaurant, onlar sıcak, bir sürü farklı yeşillikler, marine soğan veya kıvrılmış ermeni ince pide. kebap domuz eti veya diğer et yemek aynı ilke, ama yağ o zaman koyarak biraz daha az.