Теплова обробка м'яса і м'ясопродуктів

Дата:

2018-09-17 22:10:12

Перегляди:

388

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Як здійснюється теплова обробка м'яса? Дане питання розглядається на уроках технології в загальноосвітній школі. Наведемо приклад розробки, пов'язаної з даною темою.

теплова обробка м'яса

Характеристика м'яса

Для початку педагог повинен познайомити своїх вихованців з основними характеристиками даного продукту харчування. Якими особливостями володіє теплова обробка м'яса. Урок за технологією (7 клас) має на меті детальне вивчення параметрів м'яса, а також особливостей його використання в якості продукту харчування. Усі уроки технології спрямовані саме на впровадження теоретичних знань про обрабокте продуктів харчування в практику. Саме це і робить даний предмет цікавим і захоплюючим, дає дівчаткам можливість відчути себе справжніми господинями, які можуть здивувати своїми кулінарними шедеврами рідних і близьких людей.

Саме м'ясо є одним з найважливіших компонентів харчування. Воно прекрасно поєднується за смаком з різноманітними харчовими продуктами. З м'яса можна приготувати величезну кількість різних страв. У м'ясі поєднуються м'язова, сполучна, жирова, кісткова тканини.

У даного продукту висока харчова цінність. Містяться в ньому жири, білки, вітаміни, мінеральні компоненти, екстрактивні речовини. У білках є амінокислоти, які ідентичні за своїми характеристиками білка м'язової тканини людини.

Теплова обробка м'яса підвищує легкість засвоєння даного продукту. В організмі жири м'яса мають твердою оболонкою, розташовуються між волокнами. Теплова обробка м'яса призводить до плавлення жирів, що істотно полегшує засвоєння їх організмом. Завдяки підвищеному вмісту заліза, фосфору, алюмінію, марганцю, міді, цинку, вітамінів групи В, жиророзчинного вітаміну А, м'ясо дієтологи вважають унікальною коморою корисних для організму людини речовин.

Більше:

Перший штучний супутник Землі

Перший штучний супутник Землі

Перший штучний супутник Землі є одним з найбільших досягнень науки ХХ століття. Тим не менш, як це ні парадоксально, цьому великому науковому і технічному досягненню значною мірою сприяла холодна війна між двома наддержавами: США і Радянським Союзом....

Що таке соціалізація, і як вона змінює людину

Що таке соціалізація, і як вона змінює людину

Спробуємо розібратися, що таке соціалізація, в чому її сутність і особливість. Адже для кожної особистості входження у суспільство і засвоєння його основних норм є фундаментом до подальшої безпроблемною і успішного життя і діяльності. Отже, що таке с...

Принц Чарльз – головний спадкоємець британського престолу

Принц Чарльз – головний спадкоємець британського престолу

Згідно із законом королівства Великобританія, спадкоємець британського престолу - це старший закононароджена син чинного монарха або ж попереднього претендента на престол. Однак якщо у царюючого особи немає дитини чоловічої статі, то право спадкуванн...

теплова обробка м'яса урок за технологією 7 клас

Робота з підручником

На етапі формування нових знань учитель пропонує школяркам роботу з підручником. Вивчивши теоретичний матеріал, вони заповнюють таблицю «Теплова обробка м'яса і м'ясопродуктів».

Далі можна провести невелику фізичну паузу, що складається з гімнастики для очей, вправи для рук.

Приклад вправ для очей. Потрібно поморгати кілька разів, потім закрийте очі, порахуйте до п'яти. Вправу повторіть п'ять разів. Міцно заплющить очі, порахуйте до трьох, потім відкривайте очі. Повторіть руху 4-5 разів.

Витягніть вперед праву руку. Вказівним пальцем повільно пересувайте вправо і вліво, вниз і вгору, порахуйте до чотирьох, потім відведіть погляд, порахуйте до шести.

теплова обробка м'яса і м'ясопродуктів

Види м'яса

Далі педагог ставить учням питання про види м'яса. Теплова обробка м'яса залежить від того, про який саме продукт йде мова.

Телятина, яловичина, свинина, баранина припускають різні температури обробки. Вчитель наголошує на важливості вибору якісного продукту. Визначити свіжість м'яса можна певним органолептичними параметрами:

  • зовнішнім виглядом;
  • запаху;
  • кольором;
  • консистенції;
  • станом підшкірного жиру, сухожиль, кісткового мозку;
  • якості бульйону.

Якість м'яса

Теплова обробка м'яса птиці на практиці реалізується тільки після засвоєння школярами теоретичних знань. Діти повинні засвоїти, що якісне м'ясо вкрите тонкою скоринкою блідо-рожевого кольору. На розрізі м'ясо не повинно прилипати до пальців, у хорошого продукту щільна консистенція.

Телятина має білувато-рожевий колір, яловичина на розрізі червона, а свинина - рожевого відтінку.

теплова обробка м'яса птиці фото

Первинна обробка м'яса

Поговоримо про те, як здійснюється первинна теплова обробка м'яса птиці. Урок за технологією, пов'язаний з даною темою, може супроводжуватися демонстрацією слайдів. На них можна уявити всі етапи механічної (первинної) обробки м'ясних продуктів.

Спочатку м'ясо необхідно розморозити до кімнатної температури. Потім його замочують у холодній воді, зрізують всі брудні місця. Далі прибирають надлишковий жир, сухожилля, плівки.

Різання м'яса проводиться поперек волокон, в такому разі його термічна обробка істотно прискорюється. Оброблення тушки курчати передбачає поділ її на частини, відділення крилець, ніжок, виділення філейної частини.

Філе розрізають на шматки, обкачують у сухарях, отримують напівфабрикати.

теплова обробка м'яса птиці

Специфіка термічної обробки м'яса курки

Учитель з'ясовує в учнів, чи мають вони уявлення про те, як можна за термічним станом відрізнити м'ясо. Далі йде перегляд слайдів за темою «Теплова обробка м'яса птахи».

Фото, демонстровані на слайдах, є наочним прикладом зовнішнього вигляду м'яса, в залежності від обраного виду термічної обробки.

Хлопці вписують у таблиці відсутні відомості, роблять виправлення у своїх записах.

Практична робота

На другому уроці продовжується робота по даній темі, передбачає практичну варіння супу з курячим м'ясом і крупою.

Кожна група працює з певним наборомпродуктів:

  • рисова крупа у кількості 2/3 склянки;
  • морква 1-2 штуки;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • жир – не більше 30 грамів;
  • м'ясо курки;
  • одне яйце;
  • сіль і перець за смаком.

Для роботи буде потрібно папір білий формату А4, фломастери, олівці, фартухи, косинки. В якості додаткового домашнього завдання педагог може запропонувати дівчатам знайти матеріал з питань, що стосуються історії термічної обробки м'яса в Росії.

Спочатку дівчатка розповідають про харчової цінності м'яса, етапах первинної обробки, харчової цінності м'яса, санітарно-гігієнічних вимогах, що пред'являються до роботи з м'ясопродуктами.

Далі вчитель знайомить майбутніх господинь з правилами вибору м'яса для термічної обробки. Наприклад, корейку можна вибирати для виготовлення шніцелів, шашликів, відбивних котлет.

Лопаткова частина підходить для смачного тушкованого страви. Свиняча грудинка ідеальна для плову, м'якоть лопатки застосовується при виготовленні котлет.

варять Холодець з свинячих ніжок, рульки, голяшек, свинячих голів. При створенні смачних м'ясних страв застосовують всі варіанти теплової обробки: варіння, запікання, припускання, тушкування.

Далі дівчатка вивчають технологічну послідовність приготування супу з курячим м'ясом і крупою.

Вивчивши теоретичний матеріал у підручнику, вони розповідають про первинній обробці м'яса, крупи, овочів.

Далі педагог проводить повноцінний інструктаж з охорони праці, і тільки після цього учні переходять до практичного етапу роботи.

Вся робота проводиться під чуйним керівництвом вчителя. Дівчатка працюють у фартухах, косинках, щоб уникнути попадання волосся в суп.

Педагог контролює кожен етап роботи, особливу увагу приділяє термічній обробці м'яса.

На завершальному етапі уроку передбачається організація дегустації супів, зварених різними групами. Обов'язковою умовою при проведенні кожного практичного уроку технології є сервірування столу. На дегустацію дівчинки можуть запросити хлопчиків, педагога, інших вчителів, які не зайняті в даний момент часу.

теплова обробка м'яса птиці урок за технологією

Висновок

Після завершення процесу дегустації передбачається експрес-опитування за спеціальними картками. Далі йде завершальне слово вчителя. Педагог нагадує ученицям про те, що у ході заняття були розглянуті різні варіанти термічної обробки м'яса.

Учитель зазначає, що набуті знання стануть хорошою базою для вдосконалення кулінарних здібностей, можуть бути використані в звичайному житті.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/education/6054-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

BE: https://tostpost.com/be/adukacyya/10789-ceplavaya-apraco-ka-myasa-myasapradukta.html

DE: https://tostpost.com/de/bildung/10792-die-thermische-bearbeitung-von-fleisch-und-fleischerzeugnissen.html

En: https://tostpost.com/education/8952-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

ES: https://tostpost.com/es/la-educaci-n/10797-tratamiento-t-rmico-de-la-carne-y-los-productos-c-rnicos.html

HI: https://tostpost.com/hi/education/6059-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

JA: https://tostpost.com/ja/education/6055-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

KK: https://tostpost.com/kk/b-l-m/10789-zhyluly-deu-et-zh-ne-et-n-mder-n.html

PL: https://tostpost.com/pl/edukacja/10789-obr-bka-cieplna-mi-sa-i-przetwor-w-mi-snych.html

PT: https://tostpost.com/pt/educa-o/10785-tratamento-t-rmico-de-carne-e-produtos-de-carne-processada.html

TR: https://tostpost.com/tr/e-itim/10795-termal-i-leme-et-ve-et-r-nleri.html

ZH: https://tostpost.com/zh/education/6608-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Найкращі Вузи Києва

Найкращі Вузи Києва

Освіта вищого рівня можливо отримати не тільки в столиці. Вузи Омська теж дозволяють отримати якісні знання і затребувану професію. Більш того, деякі з них можуть похвалитися столітньою історією. Які навчальні заклади особливо пре...

Освіта в США: рівень і особливості

Освіта в США: рівень і особливості

Розвиток освіти в США почалося ще з першої половини сімнадцятого століття. Життя колоністів, які прибули в країну в той час була повною позбавлень і досить невпорядкованого, але вже стали відкриватися перші навчальні заклади &ndas...

Типи клімату. Типи кліматів Росії: таблиця

Типи клімату. Типи кліматів Росії: таблиця

Кліматичні умови можуть змінюватися і перетворюватися, але в загальних рисах вони залишаються колишніми, роблячи деякі регіони привабливими для туризму, а інші – важкими для виживання. Розбиратися в існуючих видах варто для ...

Як співвідноситься краса і користь у житті

Як співвідноситься краса і користь у житті

Радує серце, душу і очейЖиття, краса і прохолода.Бог створив цей світ для нас.Що ще нам для щастя треба!Все в природі мудро придумано. Про це подбав Творець. Ми можемо не тільки спостерігати, як співвідноситься краса і користь нав...

Скільки тарганів вилуплюється з одного яйця? Які відмінності мають кладки окремих видів паразитів?

Скільки тарганів вилуплюється з одного яйця? Які відмінності мають кладки окремих видів паразитів?

Скільки вилуплюється тарганів з одного яйця? Представлений питання породив цілу масу помилок і безпідставних домислів. Деякі очевидці запевняють, що бачили цілі полчища комах-паразитів, які виходять з одного кокона. Давайте ж з'яс...

Касимівське ханство: історія, територія, правління

Касимівське ханство: історія, територія, правління

Це державне утворення, що виникло в 15 столітті і проіснувало понад двохсот років, до цих пір є об'єктом палких дискусій, учасниками яких виступають авторитетні історики. Касимівське ханство - дійсно унікальне явище минулого. Коли...