Die thermische Bearbeitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen

Datum:

2018-09-19 12:10:17

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Wie erfolgt die thermische Behandlung von Fleisch? Diese Frage kann auf Technologien im Unterricht der allgemeinbildenden Schule. Hier ist ein Beispiel für die Entwicklung im Zusammenhang mit diesem Thema.

die thermische Behandlung von Fleisch

Eigenschaft Fleisch

Für den Anfang vorstellen der Pädagoge soll seine Zöglinge mit den wichtigsten Eigenschaften dieser Nahrungsmittel. Welche Besonderheiten hat die thermische Bearbeitung von Fleisch. Lektion-Technologie (Klasse 7) zielt auf eine detaillierte Untersuchung der Einstellungen von Fleisch, sowie die Besonderheiten seiner Verwendung als Nahrungsmittel. Alle Lektionen Technologie speziell ausgerichtet auf die Integration der theoretischen Kenntnisse über обрабокте Lebensmittel in der Praxis. Und genau das macht dieses Thema interessant und spannend, gibt Mädchen die Möglichkeit, sich diesen Mätressen, die möglicherweise überraschen Sie Ihre Familie mit kulinarischen Köstlichkeiten und lieben Menschen.

Gerade das Fleisch ist eine der wichtigsten Komponenten der Ernährung. Es passt perfekt nach Geschmack mit verschiedenen Lebensmitteln. Aus dem Fleisch Kochen kann eine große Anzahl von verschiedenen Gerichten. In Fleisch kombiniert Muskel, Bindegewebe, Fettgewebe, Knochengewebe.

Bei diesem Produkt hohe Nährwerte. Enthaltenen Fette, Proteine, Vitamine, mineralische Bestandteile, Extrakte. In Proteinen gibt es Aminosäuren, die identisch in seinen Eigenschaften Eichhörnchen Muskelgewebe des Menschen.

Die Thermische Bearbeitung von Fleisch erhöht die Leichtigkeit der Aneignung dieses Produkts. Im Körper Fette Fleisch besitzen eine harte Schale, die sich zwischen den Fasern. Die thermische Bearbeitung von Fleisch führt zu einem Schmelzen von Fetten, das erleichtert deren Assimilation durch den Körper. Wegen der höheren Gehalt an Eisen, Phosphor, Aluminium, Mangan, Kupfer, Zink, B-Vitamine, öllöslichen Form von Vitamin A, das Fleisch Ernährungswissenschaftler glauben, dass die einzigartige Vorratskammer nützlichen Substanzen für den Körper.

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die thermische Bearbeitung von Fleisch Lektion nach der Technologie der Klasse 7

Arbeiten mit dem lehrbuch

Auf der Stufe der Bildung des neuen Wissens der Lehrer bietet den Schülerinnen die Arbeit mit dem Tutorial. Nach dem Studium der theoretischen Material, füllen Sie die Tabelle „die Thermische Behandlung des Fleisches und der Fleischwaren».

Weiter kann eine kleine körperliche Pause, bestehend aus gymnastik für die Augen, übungen für die Hände.

Beispiel übungen für die Augen. Brauchen Sie blinzelte ein paar mal, dann schließen Sie die Augen, zähle bis fünf. Wiederholen Sie die übung fünf mal. Stark zazhmurte Augen, zähle bis drei, dann öffnen Sie die Augen. Wiederholen Sie die Bewegung 4-5 mal.

Ziehen Sie den rechten arm nach vorne. Mit dem Zeigefinger langsam bewegen Sie nach rechts und nach Links, nach unten und nach oben, zählen Sie bis vier, dann nehmen Sie ein Blick, zählen Sie bis sechs.

die thermische Behandlung von Fleisch und Fleischwaren

Arten von Fleisch

Weiter Lehrer stellt den Schülern die Frage über die Arten von Fleisch. Die thermische Bearbeitung von Fleisch hängt davon ab, von welchem Produkt die Rede ist.

Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm erfordern unterschiedliche Verarbeitungstemperatur. Der Lehrer verweist auf die Bedeutung der Wahl ein qualitativ hochwertiges Produkt. Bestimmen frische Fleisch kann bestimmte organoleptischen Parameter:

  • Aussehen;
  • Geruch;
  • Farbe;
  • Konsistenz;
  • Zustand des subkutanen Fettgewebes, der sehnen, Knochenmark;
  • Qualität der Brühe.

Die Qualität des Fleisches

Die Thermische Verarbeitung von Geflügelfleisch in der Praxis realisiert erst nach der Aneignung den Schülern des theoretischen Wissens. Kinder müssen lernen, dass qualitativ hochwertige Fleisch bedeckt mit einer dünnen Kruste blass-rosa Farbe. Der Schnitt des Fleisches darf nicht an den Fingern kleben, ein gutes Produkt Dichte Konsistenz.

Kalbfleisch hat eine weißlich-rosa Farbe, Rindfleisch Schnitt auf rot und Schweinefleisch rosa Farbton.

Wärmebehandlung von Geflügelfleisch Foto

Primäre Verarbeitung von Fleisch

Wir werden darüber Sprechen, wie erfolgt die primäre thermische Behandlung des Fleisches des Vogels. Lektion nach der Technologie verknüpft ist, mit diesem Thema, kann durch die Diavorführung. Auf Sie kann man sich vorstellen, alle Stufen der mechanischen (primären) Verarbeitung von Fleischerzeugnissen.

Zuerst das Fleisch muss Auftauen auf Raumtemperatur. Dann eingeweicht in kaltem Wasser, schneiden Sie alle schmutzigen Orten. Weiter entfernen von überschüssigem Fett, sehnen, Folien.

Das Schneiden von Fleisch wird quer zur Faser, in diesem Fall seine Wärmebehandlung erheblich beschleunigt. Das aufarbeiten Huhn Karkasse beinhaltet die Aufteilung in Teile, die Trennung der Flügel, die Beine, die Absonderung der Lende getroffen.

Die Filets in Stücke geschnitten, bricht in Paniermehl, Halbzeuge erhalten.

Wärmebehandlung von Geflügelfleisch

Besonderheiten der Wärmebehandlung von Fleisch Huhn

Der Lehrer klärt die Schüler, ob Sie eine Vorstellung davon, wie man nach der thermischen bezüglich Fleisch zu unterscheiden. Als Nächstes kommt die dia-schau zum Thema „die Thermische Bearbeitung von Fleisch, Geflügel».

Fotos, die auf den Folien, sind ein anschauliches Beispiel des Aussehens von Fleisch, in Abhängigkeit von der gewählten Art der Wärmebehandlung.

Die Jungs tragen in die Tabelle die fehlenden Informationen ein, machen die änderungen in Ihren Aufzeichnungen.

Praktische Arbeit

Auf der zweiten Lektion geht die Arbeit zu diesem Thema, die praktische brauen Suppe mit Hühnerfleisch und Getreide.

Jede Gruppe arbeitet mit einem bestimmten Satz vonProdukte:

  • Reis Getreide in einer Menge von 2/3 Tasse;
  • Karotten 1-2 Stück;
  • Zwiebeln – 2 Stück;
  • Fett – nicht mehr als 30 Gramm;
  • Huhn;
  • Ein ei;
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Arbeit benötigen Sie weißes A4-Papier, filzstifte, Bleistifte, Schürzen, Schals. Als zusätzliche Hausaufgaben Lehrer bieten Mädchen finde das Material über Fragen im Zusammenhang mit der Geschichte der Wärmebehandlung von Fleisch in Russland.

Zuerst die Mädchen erzählen über den Nährwert von Fleisch, Phasen der primären Verarbeitung, Nährwert von Fleisch -, Sanitär-hygienischen Anforderungen an die Arbeit mit мясопродуктами.

Weiter, der Lehrer stellt die künftigen Hausfrauen mit Auswahlregeln für die Wärmebehandlung von Fleisch. Zum Beispiel, корейку können Sie wählen für die Herstellung von Schnitzel, Spieße, Koteletts Koteletts.

Лопаточная Teil eignet sich für einen leckeren Eintopf Gerichte. Schweinefleisch Hühnerbrust ist ideal für den Pilaw, das Fruchtfleisch Schulterblattes wird bei der Herstellung der Frikadellen.

Gelee gekocht aus Schweine-Beine, рульки, голяшек, Schweine-Köpfe. Beim erstellen eines leckeren Fleischgerichte verwenden alle Varianten der Wärmebehandlung: Kochen, Backen, припускание, schmoren.

Weiter Mädchen lernen die technologische Abfolge der Zubereitung der Suppe mit Hühnerfleisch und Getreide.

Nach dem Studium der theoretischen Material im lehrbuch, Sie erzählen über die primäre Verarbeitung von Fleisch, Getreide, Gemüse.

Weiter Pädagoge führt ein vollwertiges Instruktion nach dem Schutz des Werkes, und erst danach die Schüler und Schülerinnen gehen zur praktischen Phase der Arbeit.

Die Ganze Arbeit erfolgt unter der strengen Anleitung eines Lehrers. Mädchen arbeiten in Schürzen, косынках zu vermeiden, das Haar in der Suppe.

Der Lehrer kontrolliert jeden Schritt der Arbeit, ein besonderes Augenmerk auf die Wärmebehandlung von Fleisch.

In der letzten Phase der Lektion soll die Organisation der Verkostung von Suppen, gekochten verschiedenen Gruppen. Voraussetzung bei der Durchführung der einzelnen praktischen Unterrichts-Technologie ist die Servierung des Tisches. Auf die Verkostung können Mädchen die Jungen einladen, Lehrer, anderen Lehrern, die sonst in der vorgegebenen Zeit.

die thermische Bearbeitung von Fleisch, Geflügel Lektion nach der Technologie

Fazit

Nach Abschluss der Verkostungen wird davon ausgegangen Express-Umfrage nach den speziellen Karten. Als Nächstes kommt das Letzte Wort des Meisters. Der Lehrer erinnert die Schüler daran, dass im Verlauf der Kurse wurden verschiedene Varianten für die thermische Verarbeitung von Fleisch.

Der Lehrer bemerkt, dass das erworbene wissen ist eine gute Basis für die Verbesserung der kulinarischen Fähigkeiten, können verwendet werden, im normalen Leben.


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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
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