المعالجة الحرارية اللحوم ومنتجات اللحوم

كيف يتم المعالجة الحرارية من اللحم ؟ هذه المسألة في الفصول الدراسية التكنولوجيا في المدرسة الثانوية. تعطي مثالا التنمية المتعلقة بهذا الموضوع.

ميزة اللحوم

فبادئ ذي بدء ، ينبغي على المعلم تعريف الطلاب مع الخصائص الرئيسية لهذا المنتج الغذائي. ما هي الميزات التي لديها المعالجة الحرارية من اللحوم. درس في التكنولوجيا (الصف 7) يركز على الدراسة التفصيلية من المعلمات من اللحوم و استخدام المنتجات الغذائية. كل التكنولوجيا الدروس تهدف إلى تقديم المعرفة النظرية حول obrabotka الغذاء في الممارسة العملية. هذا ما يجعل هذا الموضوع المثير للاهتمام ومثيرة ، يعطي الفتيات الفرصة ليشعر وكأنه حقيقي من ربات البيوت ، والتي يمكن أن تدهش مع المسرات الطهي من العائلة والأصدقاء.

أن اللحوم هي واحدة من أهم مكونات التغذية. سارت الامور بشكل جيد مع طعم مختلف المنتجات الغذائية. اللحوم يمكن طهي العديد من الأطباق المختلفة. في اللحوم جنبا إلى جنب العضلات الضامة, الدهون, نسيج العظام.

هذا المنتج ذو قيمة غذائية عالية. أنه يحتوي على الدهون, البروتينات, الفيتامينات, المعادن مكونات الإستخراجية. وقد البروتين والأحماض الأمينية التي هي متطابقة في خصائصها البروتين في الأنسجة العضلية.

الحراري اللحوم المصنعة يزيد من سهولة استيعاب هذا المنتج. في الجسم الدهون من اللحوم قذيفة الثابت, وتقع بين الألياف. المعالجة الحرارية من اللحوم يؤدي إلى ذوبان الدهون, مما يسهل كثيرا على استيعاب الجسم. بسبب زيادة محتوى الحديد, الفوسفور, الألومنيوم والمنجنيز والنحاس والزنك ب الفيتامينات التي تذوب في الدهون فيتامين A, اللحوم خبراء التغذية يعتقدون فريدة من نوعها مخزن مفيدة للكائن المواد.

المزيد

أساليب التدريس التفاعلية في جامعة

أساليب التدريس التفاعلية هي واحدة من أهم وسائل تحسين التدريب المهني من الطلاب في التعليم العالي. المعلم هو الآن لا يكفي أن تكون ببساطة المختصة في الانضباط ، وإعطاء المعرفة النظرية في الفصول الدراسية. تحتاج بعض نهج مختلف الحديثة في العملية التعليمية.ن...

سكان البرازيل

 البرازيل الذي أعداد السكان في المرتبة الخامسة المرتبة الثانية بعد الهند والصين وإندونيسيا وأمريكا – متنوعة جدا البلد. لعدة مئات من السنين الأمة أصبح من أهم العرقية-الثقافية والتعليم. سكان البرازيل هو أكثر من مائة القوميات والشعوب. في هذا ...

مستعمرة من بريطانيا العظمى

مستعمرة من بريطانيا – العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم ، الذين تم القبض عليهم ، تؤخذ تحت الحماية أو بعض الوسائل المكتسبة بين 16 و 18 قرون واحدة من أقوى الإمبراطوريات في الماضي – البريطانية. وكان الهدف من التنمية الإقليمية. خلال الفت...

البرنامج التعليمي

في مرحلة تشكيل المعرفة الجديدة يسأل المعلم التلاميذ العمل مع الكتاب المدرسي. بعد دراسة المواد النظرية ، أن تملأ الجدول “المعالجة الحرارية اللحوم ومنتجات اللحوم”.

ثم يمكنك أن تفعل قليلا المادية كسر يتكون من الجمباز للعيون, التدريبات على الأسلحة.

مثال على تمارين للعيون. تحتاج تراجعت بضع مرات ، ثم أغلق عينيك, عد إلى خمسة. كرر التمرين خمس مرات. أغلق عينيك ضيقة ، عد إلى ثلاث, ثم افتح عينيك. كرر هذه الحركة 4-5 مرات.

تمتد الذراع الأيمن الخاص بك. السبابة ببطء تحرك اليسار واليمين ، صعودا وهبوطا ، العد إلى أربعة ثم ننظر بعيدا ، العد إلى ستة.

اللحوم

التالي ، المعلم يسأل الطالب سؤالا حول أنواع اللحوم. المعالجة الحرارية من اللحوم يعتمد على أي نوع من المنتجات.

لحم العجل, لحم البقر, لحم الخنزير, لحم الضأن تتطلب معالجة مختلفة درجات الحرارة. ملاحظات المعلم أهمية اختيار نوعية المنتج. لتحديد نضارة من اللحوم يمكن أن تكون على يقين الحسية المعلمات:

• المظهر ؛
• رائحة ؛
• اللون ؛
• الاتساق.
• كما الدهون تحت الجلد والأوتار نخاع العظام ؛
• نوعية من المرق.

جودة اللحوم

المعالجة الحرارية للحوم الدواجن في الممارسة العملية لا تتحقق إلا بعد اتقان الطلاب المعرفة النظرية. يحتاج الأطفال إلى معرفة أن نوعية اللحوم مغطاة قشرة رقيقة من اللون الوردي الباهت. عندما قطع اللحم يجب أن لا عصا الأصابع ، منتج جيد من الاتساق سميكة.

لحم العجل هو الضارب إلى اللون الوردي ، قطع لحوم البقر الحمراء و لحم الخنزير هو اللون الوردي.

الأولية تجهيز اللحوم

دعونا نتحدث عن كيفية تقديم الأولية المعالجة الحرارية من لحوم الدواجن. درس في التكنولوجيا المرتبطة بهذا الموضوع قد تكون مصحوبة عرض الشرائح. أنها يمكن أن توفر جميع مراحل الميكانيكية (الابتدائي) معاملة منتجات اللحوم.

اللحوم يجب أن يكون مطلق إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقعها في الماء البارد ، قطع جميع الأماكن القذرة. إزالة الدهون الزائدة, الأوتار, أفلام.

قطع من اللحم عبر الحبوب ، في هذه الحالة ، المعالجة الحرارية بشكل كبير في تسارع. قطع جثث الدجاج ينطوي على تقسيمه إلى أجزاء تفصل بين الأجنحة والأرجل ، وتسليط الضوء على الخاصرة.

فيليه مقطعة إلى قطع ، توالت في فتات الخبز, الحصول على منتجات نصف منتهية.

تفاصيل المعالجة الحرارية من لحم الدجاج

معلم يكتشف الطلاب إذا كان لديهم فكرة عن كيف يمكنك الحرارة كما أن التمييز بين اللحوم. التالي هو عرض الشرائح على موضوع “المعالجة الحرارية للحوم الدواجن”.

الصور المعروضة على الشرائح هي مثال جيد على ظهور اللحم ، اعتمادا على نوع من المعالجة الحرارية.

الرجال أدخل في الجدول المعلومات المفقودة ، إجراء التصحيحات في السجلات.

العملي

في الدرس الثاني استمر العمل على هذا الموضوع ، تشمل عملية الطبخ شوربة الدجاج مع والحصى.

كل مجموعة تعمل مع مجموعة محددةالمنتجات:

• الحبوب الأرز في مقدار 2/3 كوب.
• الجزر 1-2 قطعة ؛
• بصل-2 قطعة.
• دهن – 30 غراما.
• الدجاج.
• بيضة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

سوف يستغرق الأبيض ورقة A4, علامات, أقلام الرصاص, مآزر, الأوشحة. كما الإضافية واجب المعلم أن تدعو الفتيات إلى العثور على المواد في المسائل المتصلة تاريخ المعالجة الحرارية من اللحوم في روسيا.

في البداية الفتيات تتحدث عن القيمة الغذائية من اللحوم مراحل المعالجة الأولية, القيمة الغذائية من اللحوم الصحية في متطلبات العمل مع منتجات اللحوم.

المعلم ثم يدخل مستقبل مضيفات مع قواعد اختيار اللحوم المعالجة الحرارية. على سبيل المثال, صدر الحيوان يمكن اختيار لإنتاج شريحة, الكباب, شرحات.

جزء شفرة مناسبة يطبخ لذيذ. شرائح لحم الخنزير مثالية بيلاف, العظم شفرة تستخدم في صناعة شرحات.

هلام هو المطبوخ من لحم الخنزير الساقين والركبتين, أفخاذ, لحم الخنزير رؤساء. عند إنشاء أطباق اللحوم لذيذ استخدام جميع خيارات المعالجة الحرارية: الغليان ، الخبز ، propuskanii, التبريد.

التالي الفتيات تعلمت عملية تسلسل إعداد شوربة مع دجاج مقلي.

بعد دراسة المواد النظرية في كتاب يتحدثون عن المعالجة الأولية من اللحوم والحبوب والخضروات.

التالي ، تجري المعلم كامل على حماية العمال إلا بعد أن الطلاب الانتقال إلى المرحلة العملية من العمل.

يتم تنفيذ جميع الأعمال تحت إشراف المعلم. الفتيات العمل في مآزر ، كمناديل ، لتجنب الحصول على الشعر في الحساء.

المعلم يراقب كل مرحلة من مراحل العمل ، اهتماما خاصا المعالجة الحرارية من اللحوم.

في المرحلة النهائية من الدرس ومن المقرر تنظيم تذوق الحساء المطبوخ مجموعات مختلفة. شرط أساسي من أجل تنفيذ كل عملية الدرس التكنولوجيا هو إعداد الجدول. تذوق الفتيات دعوة الأولاد, المعلم, المعلمين الآخرين غير المحتلة في هذا الوقت.

الخلاصة

بعد الانتهاء من عملية تذوق يفترض المسح السريع على بطاقات خاصة. التالي هو الكلمة الأخيرة للسيد. المعلم يذكر الطلاب أثناء الدرس تم النظر في أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية من اللحوم.

ملاحظات المعلم أن المعرفة المكتسبة سوف تكون قاعدة جيدة لتحسين الطهي قدرات يمكن استخدامها في الحياة اليومية.