Цеплавая апрацоўка мяса і мясапрадуктаў

Дата:

2018-09-18 09:50:11

Прагляды:

460

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Як ажыццяўляецца цеплавая апрацоўка мяса? Дадзенае пытанне разглядаецца на ўроках тэхналогіі ў агульнаадукацыйнай школе. Прывядзем прыклад распрацоўкі, звязанай з дадзенай тэмай.

цеплавая апрацоўка мяса

Характарыстыка мяса

Для пачатку педагог павінен пазнаёміць сваіх выхаванак з асноўнымі характарыстыкамі дадзенага прадукту харчавання. Якімі асаблівасцямі валодае цеплавая апрацоўка мяса. Урок па тэхналогіі (7 клас) накіраваны на дэталёвае вывучэнне параметраў мяса, а таксама асаблівасцяў яго выкарыстання ў якасці прадукту харчавання. Усе ўрокі тэхналогіі накіраваны менавіта на ўкараненне тэарэтычных ведаў пра обрабокте прадуктаў харчавання ў практыку. Менавіта гэта і робіць гэты прадмет цікавым і займальным, дае дзяўчынкам магчымасць адчуць сябе сапраўднымі гаспадынямі, якія могуць здзівіць сваімі кулінарнымі вынаходствамі родных і блізкіх людзей.

Менавіта мяса з'яўляецца адным з найважнейшых кампанентаў харчавання. Яно выдатна спалучаецца па гусце з разнастайнымі харчовымі прадуктамі. З мяса можна прыгатаваць велізарная колькасць розных страў. У мясе спалучаюцца цягліцавая, злучальная, тлушчавая, касцёва тканіны.

У дадзенага прадукту высокая харчовая каштоўнасць. Ўтрымліваюцца ў ім тлушчы, вавёркі, вітаміны, мінеральныя кампаненты, экстрактівные рэчывы. У вавёрках ёсць амінакіслоты, якія ідэнтычныя па сваіх характарыстыках бялку мышачнай тканіны чалавека.

Цеплавая апрацоўка мяса павышае лёгкасць засваення дадзенага прадукту. У арганізме тлушчы мяса валодаюць цвёрдай абалонкай, размяшчаюцца паміж валокнамі. Цеплавая апрацоўка мяса прыводзіць да плаўлення тлушчаў, што істотна палягчае засваенне іх арганізмам. Дзякуючы падвышанага зместу жалеза, фосфару, алюмінія, марганца, медзі, цынку, вітамінаў групы Ў, жирорастворимого вітаміна А, мяса дыетолагі лічаць унікальнай каморы карысных для арганізма чалавека рэчываў.

Больш:

Нервовы імпульс, яго пераўтварэнне і механізм перадачы

Нервовы імпульс, яго пераўтварэнне і механізм перадачы

Нервовая сістэма чалавека выступае своеасаблівым каардынатарам у нашым арганізме. Яна перадае каманды ад мозгу мускулатуры, органаў, тканін і апрацоўвае сігналы, якія ідуць ад іх. У якасці своеасаблівага носьбіта дадзеных выкарыстоўваецца нервовы імп...

Куды паступаць пасля 11 класа? Якую выбраць прафесію?

Куды паступаць пасля 11 класа? Якую выбраць прафесію?

Пры выбары сваёй будучай прафесіі не варта абапірацца на чые-то рэкамендацыі і парады, тым больш не трэба падпарадкоўвацца сваім бацькам, якія даволі часта вырашаюць без вас самастойна, куды паступіць пасля 11 класа. Варта задумацца, наколькі паспяхо...

Крывяносная сістэма жывёл, як вынік эвалюцыйнага развіцця свету

Крывяносная сістэма жывёл, як вынік эвалюцыйнага развіцця свету

Крывяносная сістэма жывёл прайшла доўгі шлях фарміравання ў ходзе эвалюцыйнага развіцця свету. Яна ўтварылася на месцы рудыментарных частак першаснай паражніны цела, якая ў вышэйшых жывёл была выцесненая целломом, або другаснай паражніной цела. У пра...

цеплавая апрацоўка мяса урок па тэхналогіі 7 клас

Праца з падручнікам

На этапе фарміравання новых ведаў настаўнік прапануе школьницам працу з падручнікам. Вывучыўшы тэарэтычны матэрыял, яны запаўняюць табліцу «Цеплавая апрацоўка мяса і мясапрадуктаў».

Далей можна правесці невялікую фізічную паўзу, якая складаецца з гімнастыкі для вачэй, практыкаванні для рук.

Прыклад практыкаванняў для вачэй. Трэба недаўменна паміргаў некалькі разоў, затым зачыніце вочы, палічэце да пяці. Практыкаванне паўтарыце пяць разоў. Моцна зажмурьте вочы, палічыце да трох, потым адкрывайце вочы. Паўтарыце руху 4-5 разоў.

Выцягніце наперад правую руку. Паказальным пальцам павольна перамяшчай направа і налева, уніз і ўверх, палічыце да чатырох, потым адвядзіце погляд, палічыце да шасці.

цеплавая апрацоўка мяса і мясапрадуктаў

Віды мяса

Далей педагог задае вучням пытанне аб відах мяса. Цеплавая апрацоўка мяса залежыць ад таго, аб якім менавіта прадукце ідзе гаворка.

Цяляціна, ялавічына, свініна, бараніна мяркуюць розныя тэмпературы апрацоўкі. Настаўнік адзначае важнасць выбару якаснага прадукту. Вызначыць свежасць мяса можна пэўным арганалептычных параметрах:

  • вонкавым выглядзе;
  • паху;
  • колеры;
  • кансістэнцыі;
  • стане падскурнага тлушчу, сухажылляў, касцявога мозгу;
  • якасці булёна.

Якасць мяса

Цеплавая апрацоўка мяса птушкі на практыцы рэалізуецца толькі пасля засваення школьнікамі тэарэтычных ведаў. Дзеці павінны засвоіць, што якаснае мяса пакрыта тонкай скарыначкай бледна-ружовага колеру. На разрэзе мяса не павінна прыліпаць да пальцаў, у добрага прадукту шчыльная кансістэнцыя.

Цяляціна мае бялёса-ружовы колер, ялавічына на разрэзе чырвоная, а свініна - ружаватага адцення.

цеплавая апрацоўка мяса птушкі фота

Першасная апрацоўка мяса

Пагаворым аб тым, як ажыццяўляецца першасная цеплавая апрацоўка мяса птушкі. Урок па тэхналогіі, звязаны з дадзенай тэмай, можа суправаджацца дэманстрацыяй слайдаў. На іх можна прадставіць усе этапы механічнай (першаснай) апрацоўкі мясных прадуктаў.

Спачатку мяса неабходна размарозіць да пакаевай тэмпературы. Затым яго замочваюць у халоднай вадзе, зразаюць ўсе брудныя месцы. Далей прыбіраюць залішняя тлушч, сухажыллі, плёнкі.

Рэзка мяса вырабляецца папярок валокнаў, у такім выпадку яго тэрмічная апрацоўка істотна паскараецца. Разделка тушкі кураня прадугледжвае дзяленне яе на часткі, аддзяленне крылцаў, ножак, вылучэнне паляндвічнай часткі.

Філе разразаюць на кавалкі, абвальваюць у сухарах, атрымліваюць паўфабрыкаты.

цеплавая апрацоўка мяса птушкі

Спецыфіка тэрмічнай апрацоўкі мяса курыцы

Настаўнік высвятляе ў вучняў, ці маюць яны уяўленне аб тым, як можна па тэрмічным стане адрозніць мяса. Далей ідзе прагляд слайдаў па тэме «Цеплавая апрацоўка мяса птушкі».

Фота, якія будуць дэманстравацца на слайдах, з'яўляюцца наглядным прыкладам вонкавага выгляду мяса, у залежнасці ад абранага выгляду тэрмічнай апрацоўкі.

Хлопцы ўпісваюць у табліцу адсутнічаюць звесткі, якія робяць папраўкі ў сваіх запісах.

Практычная праца

На другім уроку працягваецца праца па дадзенай тэме, якая прадугледжвае практычную варэнне супу з курыным мясам і крупамі.

Кожная група працуе з пэўным наборампрадуктаў:

  • рысавая крупы ў колькасці 2/3 шклянкі;
  • морква 1-2 штукі;
  • рэпчаты лук – 2 штукі;
  • тлушч – не больш за 30 грамаў;
  • мяса курыцы;
  • адно яйка;
  • соль і перац па гусце.

Для працы спатрэбіцца белая папера фармату А4, фламастэры, алоўкі, фартухі, хусткі. У якасці дадатковага хатняга задання педагог можа прапанаваць дзяўчынкам знайсці матэрыял па пытаннях, што тычацца гісторыі тэрмічнай апрацоўкі мяса ў Расеі.

Спачатку дзяўчынкі распавядаюць аб харчовай каштоўнасці мяса, этапах першаснай апрацоўкі, харчовай каштоўнасці мяса, санітарна-гігіенічных патрабаваннях, што прад'яўляюцца да працы з мясапрадуктамі.

Далей настаўнік знаёміць будучых гаспадынь з правіламі выбару мяса для тэрмічнай апрацоўкі. Напрыклад, карэйку можна выбіраць для вырабу шніцаль, шашлыкоў, адбіўных катлет.

Лапатачная частка падыходзіць для смачнага тушанай стравы. Свіная грудка ідэальная для плову, мякаць лапаткі ўжываецца пры вырабе катлет.

Халадзец вараць з свіных ножак, рулькай, голяшек, свіных галоў. Пры стварэнні смачных мясных страў ўжываюць усе варыянты цеплавой апрацоўкі: варэнне, запяканне, припускание, тушэнне.

Далей дзяўчынкі вывучаюць тэхналагічную паслядоўнасць падрыхтоўкі супу з курыным мясам і крупамі.

Вывучыўшы тэарэтычны матэрыял у падручніку, яны распавядаюць аб першаснай апрацоўцы мяса, круп, гародніны.

Далей педагог праводзіць паўнавартасны інструктаж па ахове працы, і толькі пасля гэтага навучэнцы пераходзяць да практычнага этапу працы.

Уся праца праводзіцца пад чулым кіраўніцтвам настаўніка. Дзяўчынкі працуюць у фартухах, косынках, каб пазбегнуць траплення валасоў у суп.

Педагог кантралюе кожны этап працы, асаблівую ўвагу надае тэрмічнай апрацоўцы мяса.

На завяршальным этапе ўрока мяркуецца арганізацыя дэгустацыі супаў, звараных рознымі групамі. Абавязковай умовай пры правядзенні кожнага практычнага ўрока тэхналогіі з'яўляецца сервіроўка стала. На дэгустацыю дзяўчынкі могуць запрасіць хлопчыкаў, педагога, іншых настаўнікаў, якія не занятыя ў дадзены момант часу.

цеплавая апрацоўка мяса птушкі урок па тэхналогіі

Заключэнне

Пасля завяршэння працэсу дэгустацыі мяркуецца экспрэс-апытанне па спецыяльных картках. Далей ідзе завяршальнае слова настаўніка. Педагог нагадвае вучаніцам аб тым, што ў ходзе занятку былі разгледжаны розныя варыянты тэрмічнай апрацоўкі мяса.

Настаўнік адзначае, што набытыя веды стануць добрай базай для ўдасканалення кулінарных здольнасцяў, могуць быць выкарыстаны ў звычайным жыцці.


Article in other languages:

AR: https://tostpost.com/ar/education/6054-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

DE: https://tostpost.com/de/bildung/10792-die-thermische-bearbeitung-von-fleisch-und-fleischerzeugnissen.html

En: https://tostpost.com/education/8952-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

ES: https://tostpost.com/es/la-educaci-n/10797-tratamiento-t-rmico-de-la-carne-y-los-productos-c-rnicos.html

HI: https://tostpost.com/hi/education/6059-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

JA: https://tostpost.com/ja/education/6055-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html

KK: https://tostpost.com/kk/b-l-m/10789-zhyluly-deu-et-zh-ne-et-n-mder-n.html

PL: https://tostpost.com/pl/edukacja/10789-obr-bka-cieplna-mi-sa-i-przetwor-w-mi-snych.html

PT: https://tostpost.com/pt/educa-o/10785-tratamento-t-rmico-de-carne-e-produtos-de-carne-processada.html

TR: https://tostpost.com/tr/e-itim/10795-termal-i-leme-et-ve-et-r-nleri.html

UK: https://tostpost.com/uk/osv-ta/10792-teplova-obrobka-m-yasa-m-yasoprodukt-v.html

ZH: https://tostpost.com/zh/education/6608-thermal-processing-of-meat-and-meat-products.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Самыя лепшыя Вну Омска

Самыя лепшыя Вну Омска

Адукацыя вышэйшага ўзроўню магчыма атрымаць не толькі ў сталіцы. Вну Омска таксама дазваляюць атрымаць якасныя веды і запатрабаваную прафесію. Больш таго, некаторыя з іх могуць пахваліцца стогадовай гісторыяй. Якія навучальныя ўст...

Адукацыя у ЗША: узровень і асаблівасці

Адукацыя у ЗША: узровень і асаблівасці

Развіццё адукацыі ў ЗША пачалося яшчэ з першай паловы семнаццатага стагоддзя. Жыццё каланістаў, якія прыбылі ў краіну, у той час была поўнай пазбаўленняў і досыць неўладкаваным, але ўжо сталі адкрывацца першыя навучальныя ўстановы...

Тыпы клімату. Тыпы кліматам Расіі: табліца

Тыпы клімату. Тыпы кліматам Расіі: табліца

Кліматычныя ўмовы могуць змяняцца і ператварацца, але ў агульных рысах яны застаюцца ранейшымі, робячы некаторыя рэгіёны прывабнымі для турызму, а іншыя – цяжкімі для выжывання. Разбірацца ў існуючых відах варта для лепшага ...

Як суадносіцца прыгажосць і карысць у жыцці

Як суадносіцца прыгажосць і карысць у жыцці

Радуе сэрца, душу і вокаЖыццё, прыгажосць і прахалода.Бог стварыў гэты свет для нас.Што яшчэ нам для шчасця трэба!Усё ў прыродзе мудра прыдумана. Аб гэтым паклапаціўся Творца. Мы можам не толькі назіраць, як суадносіцца прыгажосць...

Колькі прусакоў вылупляется з аднаго яйкі? Якія адрозненні маюць мура асобных відаў паразітаў?

Колькі прусакоў вылупляется з аднаго яйкі? Якія адрозненні маюць мура асобных відаў паразітаў?

Колькі вылупляется прусакоў з аднаго яйкі? Прадстаўлены пытанне спарадзіў цэлую масу памылак і неабгрунтаваных домыслаў. Некаторыя відавочцы запэўніваюць, што бачыў цэлыя полчышчы насякомых-паразітаў, якія выходзяць з аднаго кокан...

Касимовское ханства: гісторыя, тэрыторыя, праўленне

Касимовское ханства: гісторыя, тэрыторыя, праўленне

Гэта дзяржаўнае ўтварэнне, якое ўзнікла ў 15 стагоддзі і якая праіснавала больш за дзвесце гадоў, да гэтага часу з'яўляецца аб'ектам гарачых дыскусій, удзельнікамі якіх выступаюць аўтарытэтныя гісторыкі. Касимовское ханства - сапр...