Яблучне вино в домашніх умовах: рецепт і технологія

Рецепт домашнього яблучного вина (сидру) містить безліч нюансів, які стануть зрозумілі тільки після того, як він буде випробуваний на практиці. Роблячи спиртні напої вперше, потрібно досконально вивчити технологію процесу і деякі значимі деталі.

Домашнє яблучне вино. Рецепт сидру. Закваска

Основа у всіх подібних напоїв одна. Це яблучний сік. Вино і сидр – це різні продукти, хоч і схожі між собою. Сидр – ігристий напій, який зберігається зовсім нетривалий час. На відміну від нього, яблучне вино (в домашніх умовах рецепт вимагає адаптації під конкретне сорт плодів і умови виробництва) - більш зріле і вистояла. Його можна зберігати набагато довше, і з часом воно тільки поліпшить свої смакові якості. У будь-якому разі, що б ви не хотіли приготувати - вино або сидр - вам потрібно почати з закваски. Візьміть склянку ягід суниці або малини. Ні в якому разі не потрібно мити! Розімніть, залийте ста грамами теплої води, додайте дві чайні ложки цукру, накрийте серветкою (з трьох-чотирьох шарів марлі) і залиште в теплому місці. Через три дні на поверхні з'являється щільна піна і виразно відчувається запах бродіння – це означає, що закваска готова.

Яблучне вино в домашніх умовах: рецепт, підбір яблук і тари

Знадобляться досить великі ємності – обсяг бутлів повинен бути не менше шести-восьми літрів, для того щоб напій вийшов якісним. Крім величини, має значення і форма – у посуду повинне бути неодмінно вузьке горлечко. Готуючи ємності, необхідно подбати, насамперед, про їхню чистоту – без цього складно приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Рецепт вказує нам, що потрібно почати з промивання бутлів міцним розчином соди. Потім потрібно сполоснути їх чистою проточною водою і накрити чистою проглаженной тканиною. Не забувайте мити руки протягом всього процесу виробництва. Також подбайте про якість води: в ідеалі візьміть свіжу ключову або очищену хорошим фільтром водопровідну. Зібраних яблук потрібно дати вилежатися три або чотири дні, якщо ваша мета – сидр. І пару тижнів – якщо ви хочете приготувати вино. Якщо ви зірвали яблука з дерева, мити їх не потрібно, оскільки на шкірці присутні природні мікроорганізми, які будуть допомагати бродінню. Підняті із землі плоди необхідно ретельно вимити, обсушити, видалити підгнилі місця і червоточину. Вичавіть з яблук сік, злийте піну, кожну ємність заповнюйте соком на дві третини, вливаючи його тонкою цівкою. Потім приготуйте цукровий сироп з розрахунку один літр води і двісті грамів цукру на кожні чотири літри соку. Влийте розчин в бутель, туди ж додайте заздалегідь підготовлену ягідну закваску, перемішайте, накрийте полотняною серветкою. Після появи піни на поверхні майбутнього вина закрийте ємність кришкою, в якій потрібно зробити дірочку і ввести туди довгу трубку. Інший кінець трубки помістити в банку з водою. За допомогою пластиліну добийтеся герметичності всіх отворів. Роблячи яблучне вино в домашніх умовах, рецепт якого передбачає два піки бродіння, пам'ятайте, що після першого потрібно буде додати по 150 грамів цукру на кожен літр вина. Після закінчення другого бродіння сидр можна вважати готовим. Для того щоб отримати вино, потрібно додати додатково по двісті грамів цукру на літр і залишити ще на двадцять днів.