Грузинська кухня: рецепт приготування хінкалі

Хінкалі – це не просто одна з відомих і чудових страв грузинської кухні. Це – їжа грузинських горян. Вони начиняли їх м'ясом гірського козла, яке попередньо дрібно рубали кинджалами. В тій місцевості, гірських районах, де жили ці суворі люди, зелені особливо не було, тому справжні "великі пельмені" готуються без неї. Зараз ми розберемо найпоширеніший рецепт приготування хінкалі.

Спірним питанням у цьому рецепті є наявність зелені усередині продукту. Як в Англії є дві непримиренні політичні партії - лейбористи і консерватори, так в Грузії є ті, хто готує хінкалі з зеленню, і ті, хто обходиться без неї. Який рецепт споконвічний, ми вже зазначили, і будемо розглядати саме його. Але в кожному регіоні країни є свої власні нотки в начинці цього смачного і ситного страви.

Для того щоб дотримати наш рецепт приготування хінкалі, знадобляться наступні інгредієнти. Для тіста – борошно (500 грам), вода (200 грам), яйце і сіль. Для фаршу потрібні: баранина або яловичина – 400 грам, можна по 200 грам яловичини і свинини; цибулина; кріп, зелень петрушки, перець, сіль.

Справжня господиня тісто завжди буде робити сама. Беремо борошно, невелику кількість чистої води, дрібку солі і яйце. Половину борошна і яйце змішуємо, додаємо сіль і воду. Отриману масу перемішуємо і на 10-15 хвилин – під серветку. Додаємо невелику кількість борошна, знову перемішуємо і робимо так кілька разів - до тих пір, поки не вийде м'яке колобок. Накриваємо тісто тарілкою, щоб не сохло.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Рецепт приготування хінкалі багато уваги приділяє правильної начинці. Найкращим співвідношенням буде 1/3 яловичини і 2/3 баранини, але, само собою, в кожній сім'ї можуть любити та інше м'ясо. Тут все вирішує господиня. Дуже важливо! Як вже було написано в першому абзаці статті, для справжніх хінкалі фарш рубається, а не пропускається через м'ясорубку. Так що краще все зробити вручну, хоча процес цей  і трудомісткий.

Отриманий фарш перчимо і солимо за смаком, після чого додаємо цибулю, попередньо подрібнений або пропущений через м'ясорубку. Вливаємо трохи води і даємо їй вбратися. Відбиваємо фарш ляпанцями об стіл. Робимо це до того моменту, поки він не буде повністю однорідним.

Добре допоможе нам зрозуміти, як робити хінкалі, рецепт приготування з фото. Розкачуємо тісто в ковбаски, потім нарізаємо їх шматочками і знову розгортаємо кожен шматочок. Потім кладемо на нього трохи фаршу. Ну а тепер починається самий важливий, цікавий і відповідальний етап. Приступаємо до ліплення. Тісто беремо за край і по колу виконуємо невеликі складки. З фотографії видно, що має в результаті вийти.

Рецепт приготування хінкалі завершується зміцненням верхівки отриманого виробу з метою повної його герметичності при варінні. Опускаємо наших красенів у киплячий бульйон або підсолену воду. Варимо До готовності хвилин 12-15. Обов'язкова вимога: діставати з ємкості тільки за допомогою шумівки, щоб не пошкодити оболонку з тіста.

Ви знаєте, що об'єднує хінкалі і сибірські пельмені? Сік, дуже смачний, який знаходиться всередині. Але пельмені підцепляють через "вушко" виделкою, надкушують, випивають сік і кидають в рот, а наше блюдо їдять тільки руками. І строго свіже, гаряче. Дозволили охолонути – зіпсували! Тільки, як кажуть, "з пилу, з жару", і як завжди робили горяни Грузії. Все, що ми змогли зробити чудові хінкалі. Рецепт приготування освоєний. Приємного апетиту!