Яблычнае віно ў хатніх умовах: рэцэпт і тэхналогія

Рэцэпт хатняга яблычнага віна (сідр) змяшчае мноства нюансаў, якія стануць зразумелыя толькі пасля таго, як ён будзе апрабаваны на практыцы. Робячы спіртныя напоі ўпершыню, трэба дасканала вывучыць тэхналогію працэсу і некаторыя значныя дэталі.

Хатняе яблычнае віно. Рэцэпт сідру. Закваска

Аснова ва ўсіх падобных напояў адна. Гэта яблычны сок. Віно і сідр – гэта розныя прадукты, хоць і падобныя паміж сабой. Сідр – пеністых напой, які захоўваецца зусім непрацяглы час. У адрозненне ад яго, яблычнае віно (у хатніх умовах рэцэпт патрабуе адаптацыі пад канкрэтны гатунак пладоў і ўмовы вытворчасці) - больш за спелае і выцерпеў. Яго можна захоўваць значна даўжэй, і з часам яно толькі палепшыць свае смакавыя якасці. У любым выпадку, што б вы ні хацелі прыгатаваць - віно або сідр - вам трэба пачаць з закваскі. Вазьміце шклянку ягад суніцы ці маліны. Ні ў якім разе не трэба іх мыць! Разамніся, заліце ста грамамі цёплай вады, дадайце дзве гарбатных лыжкі цукру, накрыйце сурвэткай (з трох-чатырох слаёў марлі) і пакіньце ў цёплым месцы. Праз тры дні на паверхні з'яўляецца шчыльная пена і выразна адчуваецца пах браджэння – гэта значыць, што закваска гатовая.

Яблычнае віно ў хатніх умовах: рэцэпт, падбор яблыкаў і тары

Спатрэбяцца досыць вялікія емістасці – аб'ём бутляў павінен быць не менш шасці-васьмі літраў, для таго каб напой атрымаўся якасным. Акрамя велічыні, мае значэнне і форма – у посуду павінна быць абавязкова вузкае рыльца. Падрыхтоўваючы ёмістасці, неабходна паклапаціцца, у першую чаргу, аб іх чысціні – без гэтага складана прыгатаваць яблычнае віно ў хатніх умовах. Рэцэпт паказвае нам, што трэба пачаць з прамывання бутляў дужым растворам соды. Затым трэба спаласнуць іх чыстай праточнай вадой і накрыць чыстай проглаженной тканінай. Не забывайце мыць рукі на працягу ўсяго працэсу вытворчасці. Таксама паклапаціцеся аб якасці вады: у ідэале вазьміце свежую ключавую або вычышчаную добрым фільтрам вадаправодную. Сабраным яблыках трэба даць вылежацца тры ці чатыры дні, калі ваша мэта – сідр. І пару тыдняў – калі вы хочаце прыгатаваць віно. Калі вы сарвалі яблыкі з дрэва, мыць іх не трэба, паколькі на скурцы прысутнічаюць натуральныя мікраарганізмы, якія будуць дапамагаць закісанню. Узнятыя з зямлі плён неабходна старанна вымыць, абсушыць, выдаліць падгнілыя месцы і чарвяточыны. Выцісніце з яблыкаў сок, зліце пену, кожную ёмістасць запаўняйце сокам на дзве траціны, уліваючы яго тонкім струменьчыкам. Затым прыгатуйце цукровы сіроп з разліку адзін літр вады і дзвесце грамаў цукру на кожныя чатыры літра соку. Уліце раствор у бутлю, туды ж дадайце загадзя падрыхтаваную ягадную закваску, змяшайце, накрыйце палатнянай сурвэткай. Пасля з'яўлення пены на паверхні будучага віна зачыніце ёмістасць вечкам, у якой трэба зрабіць дзірачку і ўвесці туды доўгую трубку. Іншы канец трубкі змясціць у слоік з вадой. З дапамогай пластыліну дабейцеся герметычнасці ўсіх адтулін. Робячы яблычнае віно ў хатніх умовах, рэцэпт якога мае на ўвазе два піка закісання, памятаеце, што пасля першага трэба будзе дадаць па 150 грамаў цукру на кожны літр віна. Пасля заканчэння другога закісання сідр можна лічыць гатовым. Для таго каб атрымаць віно, трэба дадаць дадаткова па дзвесце грамаў цукру на літр і пакінуць яшчэ на дваццаць дзён.