Маринування груздів: рецепт і корисні поради

Кінець літа і вся осінь – насичена пора для любителів тихого полювання, а також тих, хто воліє бачити гриби на своєму столі в якості основної страви або закуски. Звичайно, приємно поласувати рижиками в сметані або смаженими маслюками, супом з боровиков. Але ще приємніше пригоститися зимової студеної часом грибками маринованими або солоними.

Основні правила підготовки і обробки

Обговоримо, як має проходити маринування груздів. Рецепт рекомендує суворо дотримуватися технології підготовки продукту до консервування. По-перше, гриби слід ретельно перебрати, видалити негідні (червиві, перестиглі), а також очистити від лісового сміття. По-друге, в груздях міститься деяка кількість гіркоти. Щоб не зіпсувати консерви, її слід видалити. Тому маринування груздів (рецепт цей момент враховує) необхідно починати з замочування грибів у холодній воді дня на два. Рідину потрібно змінювати тричі на добу. А саме відро або таз з грибами виставте на холод. І неодмінно присолите (приблизно столову ложку солі на кожен літр рідини). Обов'язково покладіть зверху невеликий гніт, щоб гриби не спливали, були повністю покриті водою. Через зазначений час дістаньте грузді, дайте їм підсохнути, відокремити капелюшки від ніжок, великі наріжте на шматки.

Грузді звичайні мариновані

Отже, маринування груздів. Рецепт такий: у велику емальовану каструлю покладіть підготовлену продукцію. Залийте окропом (на кожен кілограм грибів знадобиться 0,5 склянки рідини), додайте сіль (2-3 столові ложки) і спеції. Обов'язково будуть потрібні: по кілька горошин запашного перцю, по парі штук лаврового листа, трохи гвоздики і за бажанням кориця. Дайте грибів закипіти, потім зменшіть вогонь. І нехай варяться до готовності. Обов'язково знімайте піну. Коли всі гриби опустяться на дно, їх знімають з вогню, зливають воду, фасують по банкам. І ось тепер починається власне маринування груздів. Рецепт пропонує пропорції для літрових ємностей. У наповнені банки залийте по 4 столові ложки оцту, додайте кілька розрізаних на частини часточок часнику. Накривши кришкою, поставте консерви стерилізувати. Час кип'ятіння – 25 хвилин. Потім відразу закрутіть і залиште остигати.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Гриби, мариновані з цибулею

Пропонуємо вам другий рецепт маринування груздів. Підготовка до обробки описана вище. А ось проварювати їх слід таким чином: каструлю наповніть заливкою (на 1 кг грибів йде склянку води (200 г), чайна ложка солі і 4 г лимонної кислоти), закип'ятіть її, засипте основний продукт і варіть до повної готовності. В півлітрові банки на дно покладіть шматочки солодкого болгарського перцю, тонко нарізані скибочки невеликих цибулин, лавровий лист та інші спеції. Заповніть їх грибами і залийте гарячим маринадом. Його готують наступним чином: воду, що залишилася від варіння, процідіть, влийте ще 100 г окропу, півтори чайної ложки солі, 50 г оцту (5%), трохи лимонної кислоти і щіпку цукру. Закип'ятіть, розлийте по банках. Готові ємності стерилізуйте (на 0,5 л треба 20 хвилин, літрові – 30) і закрутіть. Особливо гарний приготований за таким рецептом груздь білий. Маринування його відрізняється тим, що банки можете додати трохи гострого перцю (шматочок стручка в кожну). А замість болгарського чудово підійдуть гогошари, особливо червоні, нарізані половинками. І обов'язково коріандр в якості спеції.

Ось такі чудові грибки у вас вийде!