Салат Олів'є з м'ясом - класика жанру

Багатьом відомо, що «Олів'є» це салат, але небагато знають, що Люсьєн Олів'є - це французький шеф-кухар, а за сумісництвом і власник московського трактиру «Ермітаж», який і придумав це дуже смачне блюдо. Рецепт цього салату тримався в суворій таємниці, так як був коронним блюдом трактиру на Трубній площі. До речі сказати, цей трактир був не якийсь забегаловкой, а самим высокоразрядным рестораном.

Справжній рецепт Люсьєн Олів'є, в буквальному сенсі слова, забрав з собою в могилу, проте існувала версія, що за його рецептом в салат Олів'є з м'ясом входили наступні інгредієнти: картопля, філе рябчика, корнішони, соя-кабуль, яйце, лимонний сік і майонез. А деякі джерела стверджували, що замість рябчиків Олів'є клав м'ясо раків. Як би те ні було, до теперішнього часу продовжують ходити чутки про те, наскільки був вишуканим і смачним оригінальний салат «Олів'є з м'ясом». Незважаючи на те, що знавці кулінарного мистецтва весь час намагалися домогтися повного смакового схожості з оригіналом, в них це виходило погано.

В даний час цей «Олів'є з м'ясом» - це досить поширений салат від Прибалтики до Середньої Азії. Без нього не обходиться практично жоден новорічний стіл. За стільки років рецепт цього салату переиначивался кілька разів, придумувалися інші варіації. Існує рецепт салату Олів'є з м'ясом яловичини, птиці, і навіть риби. Мало того, що інгредієнти зазнали змін, назва теж змінювалося, хтось називав його «Столичний салат», хтось «Російська салат» і т. д. А після і зовсім рецепт спростили до того, що замість м'яса класти докторську ковбасу, додалася моркву і зелений горошок (консервований), а замість корнішонів в хід йшли солоні огірки.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

По популярності салат Олів'є з м'ясом в нашій країні посідає перше місце. І свято не свято, якщо на столі немає нашого улюбленого страви. Звичайно, у кожної сім'ї Олів'є готується по-різному, але ми запропонуємо свій «фірмовий» рецепт, який, сподіваємося, доведеться вам до душі. Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти: 400 г нежирної яловичини, 1 банку зеленого горошку (консервованого), 2 середніх моркви, 4 бульби картоплі середнього розміру, 1 голівка цибулі, 1 свіжий огірок, 2 солоних огірка, 6 яєць, сіль, мелений перець, кріп, петрушка, майонез для заправки.

Картоплю і моркву (неочищеними) кладемо в каструлю з водою і ставимо варитися до м'якого стану, але головне не но розварювати зовсім. Після того як зварилися овочі, остудити їх, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Яйця відварити, остудити під проточною холодною водою, потім очищаємо і нарізаємо їх так само, як і овочі. Відварне м'ясо остудити і порізати кубиками. Почистити цибулю і порізати його дрібніше, ніж картоплю і моркву. Солоні огірки ріжемо кубиками, а свіжий огірок натираємо на крупній тертці. З'єднуємо всі складові компоненти в одній салатниці і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль, перець, майонез і ще раз перемішуємо більш ретельно. Перед подачею блюда на стіл зверху треба посипати його дрібно нарізаною зеленню (кріп і петрушка).

Цей салат Олів'є з м'ясом можна назвати класичним в межах нашої країни. Для французів класикою був би салат з рябчиками, раковими шийками, ланспиками і каперсами. Існує ще варіант з телячим язиком, яблуком і перепелиними яйцями. Ну і зовсім недавно з'явився дуже екзотичний рецепт Олів'є з курячою грудкою, болгарським перцем, консервованими ананасами, маслинами і оливками. Але незмінним практично у всіх варіаціях залишається прикраса салату дрібно рубаною свіжої зеленню, яка надає пікантний смак салату. Вивчивши все розмаїття варіацій, будь-який гурман зможе знайти для себе підходящий рецепт такого салату.