Шмат каму вядома, што «Аліўе» гэта салата, але нямногія ведаюць, што Люсьен Аліўе - гэта французскі шэф-кухар, а па сумяшчальніцтве і ўладальнік маскоўскага карчмы «Эрмітаж», які і прыдумаў гэта смачнае страва. Рэцэпт гэтага салаты трымаўся ў строгай таямніцы, так як быў каронным стравай карчмы на Трубавай плошчы. Дарэчы сказаць, карчму гэты быў не які-то забегаловкой, а самым высокоразрядным рэстаранам.
Праўдзівы рэцэпт Люсьен Аліўе, у літаральным сэнсе словы, панёс з сабой у магілу, аднак існавала версія, што па яго рэцэпце ў салата Аліўе з мясам ўваходзілі наступныя інгрэдыенты: бульба, філе рабчыка, карнішоны, соя-кабуль, яйка, цытрынавы сок і маянэз. А некаторыя крыніцы сцвярджалі, што замест рабчыкаў Аліўе клаў мяса ракаў. Як бы тое ні было, да гэтага часу працягваюць хадзіць чуткі аб тым, наколькі быў вытанчаным і смачным арыгінальны салата «Аліўе з мясам». Нягледзячы на тое, што знаўцы кулінарнага мастацтва ўвесь час спрабавалі дамагчыся поўнага смакавага падабенства з арыгіналам, у іх гэта выходзіла кепска.
У цяперашні час гэты «Аліўе з мясам» - гэта даволі распаўсюджаны салата ад Прыбалтыкі да Сярэдняй Азіі. Без яго не абыходзіцца практычна ні адзін навагодні стол. За столькі гадоў рэцэпт гэтага салацік переиначивался некалькі разоў, прыдумлялі іншыя варыяцыі. Існуе рэцэпт салаты Аліўе з мясам ялавічыны, птушкі, і нават рыбы. Мала таго, што інгрэдыенты падвяргаліся змене, назва таксама змянялася, хто-то называў яго «Сталічны салата», хто-то «Беларуская салата» і г. д. А пасля і зусім рэцэпт спрасцілі да таго, што сталі замест мяса класці доктарскую каўбасу, дадалася моркву і зялены гарошак (кансерваваны), а замест карнішонаў у ход ішлі салёныя агуркі.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Па папулярнасці салата Аліўе з мясам у нашай краіне займае першае месца. І свята не будзе святам, калі на стале няма нашага любімага стравы. Вядома, у кожнай сям'і Аліўе рыхтуецца па-рознаму, але мы прапануем свой «фірмовы» рэцэпт, які, спадзяемся, прыйдзецца вам па душы. Для яго падрыхтоўкі нам патрэбныя будуць наступныя інгрэдыенты: 400 г нятлустай ялавічыны, 1 слоік зялёнага гарошку (кансерваванага), 2 сярэдніх морквы, 4 клубня бульбы сярэдняга памеру, 1 галоўка цыбулі, 1 свежы агурок, 2 салёных агурка, 6 яек, соль, свежемолотый перац, кроп, пятрушка, маянэз для запраўкі.
Бульбу і моркву (неабчышчанымі) кладзем у рондаль з вадой і ставім варыцца да мяккага стану, але галоўнае не разваривать зусім. Пасля таго як зварыліся гародніна, астудзіць іх, ачысціць ад лупіны і нарэзаць кубікамі. Яйкі адварыць, астудзіць пад праточнай халоднай вадой, затым чысцім і наразаем іх гэтак жа, як і гародніна. Адварное мяса астудзіць і парэзаць кубікамі. Пачысціць лук і парэзаць яго драбней, чым бульбу і моркву. Салёныя агуркі рэжам кубікамі, а свежы агурок шаруе на буйнай тарцы. Злучаем усе складнікі кампаненты ў адной салатніцу і старанна змешваем. Дадаем соль, перац, маянэз і яшчэ раз змешваем больш старанна. Перад падачай стравы на стол зверху трэба усыпаць яго дробна нарэзанай зелянінай (кроп і пятрушка).
Гэты салата Аліўе з мясам можна назваць класічным ў межах нашай краіны. Для французаў класікай быў бы салата з рябчиками, ракавымі шыйкамі, ланспиками і каперсы. Існуе яшчэ варыянт з говяжим мовай, яблыкам і перапелчынымі яйкамі. Ну і зусім нядаўна з'явіўся вельмі экзатычны рэцэпт Аліўе з курынай грудкай, балгарскім перцам, кансерваванай ананасамі, масьлінамі і алівамі. Але нязменным практычна ва ўсіх варыяцыях застаецца ўпрыгожванне салаты дробна сечанай свежай зелянінай, якая надае пікантны густ салаты. Вывучыўшы ўсе багацце варыяцый, любы гурман зможа знайсці для сябе больш прыдатны рэцэпт такога салаты.
Article in other languages:
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/13988-ensalada-con-carne---cl-sicos-del-g-nero.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/13972-sa-atka-olivier-z-mi-sem---klasyka-gatunku.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/13982-rus-salatas-et---tarz-bir-klasik.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/13977-salat-ol-v-z-m-yasom---klasika-zhanru.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Пакрокавы рэцэпт аўсянага печыва ў хатніх умовах з выкарыстаннем арэхаў і разынак
Рэцэпт аўсянага печыва ў хатніх умовах не патрабуе выкарыстання цяжкадаступных і дарагіх інгрэдыентаў. Менавіта таму такое салодкае і вельмі смачнае выраб можна самастойна рабіць хоць кожны дзень.Аўсянае печыва: рэцэпт з арэхамі і...
Як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі правільна?
Што можа быць прасцей і смачней, чым смажаныя курыныя ножкі? Рэцэпты на патэльні прыгатаваных кумпячкоў часта распавядаюць аб марынадах, аб прыправах, але рэдка згадваюць аб самым тэхналагічным працэсе. А бо калі проста пакласці к...
Тысячагадовая гісторыя цукру, прадукту, без якога нам не абысціся
Аб безумоўнай карысці ці ж несумненным шкодзе цукру для здароўя чалавека даўно спрачаюцца навукоўцы. То кажуць, што гэты прадукт ледзь не атрутны, то распавядаюць, што ён – панацэя ад усіх хвароб (дарэчы, у якасці лекавага с...
Як рыхтуецца дражджавое цеста на варэнікі на пару? Два рэцэпту
Дражджавое цеста на варэнікі на пару месится даволі проста. Аднак перш чым прыступіць да падрыхтоўкі такой асновы, неабходна вызначыцца з выбарам падыходных інгрэдыентаў.Варэнікі на дрожжевом цесцю на пару атрымліваюцца пухленьким...
Рэстараны Выбарга: апісанне, водгукі
Выбарг - невялікі старажытны гарадок Ленінградскай вобласці, які прываблівае ўвагу турыстаў і падарожнікаў з розных куткоў краіны. У апошні час на вулачках горада можна сустрэць усе больш замежных турыстаў. Менавіта таму рэстараны...
"Казахстанскі" шакалад: склад, водгукі. Кандытарская фабрыка "Рахат"
Хочаце даведацца, дзе можна купіць практычна натуральны і па-сапраўднаму смачны шакалад? Ласунак, якое даводзілася спрабаваць толькі ў дзяцінстве - тое ёсць сапраўды цудоўны, вельмі насычаны і ў меру салодкі шакалад, ад смакавання...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!