Самі незрозумілі терміни найчастіше позначають щось дуже зрозуміле і знайоме. Приміром, загадкова дефростація – це просто-напросто розморожування. Однак розморожування грамотне, що дозволяє зберегти в продуктах всі їхні корисні властивості і смакові якості. Оскільки заморожені продукти відрізняються різними фізичними властивостями, їх дефростація проводиться по-різному, хоча загальні принципи і зберігаються. У найбільшій кількості заморожуються риба і м'ясо, так що і термін здебільшого відноситься саме до них.
Існує кілька методів, якими на виробництві розморожують м'ясо.
Мікрохвильова дефростація. Це процес, в чомусь схожий з роботою звичайної кухонної мікрохвильовки, тільки в набагато більших обсягах. Його недолік полягає в тому, що жир поглинає мікрохвилі з іншою інтенсивністю, ніж м'ясо, а кістки й зовсім їх відображають. Тобто поблизу костяка тканини перегріваються, і якість м'яса знижується. Однак процес досить швидкий: тонна напівтуші розморожується до охолодженого стану за пару годин.
Діелектрична дефростація – це вплив на м'ясо електродами, між якими воно розташоване. Ключова умова: електроди не повинні стикатися з продуктом.
Вплив ультрафіолетом. Добре знешкоджує мікроорганізми, але досить повільне.
Вакуумна дефростація. Це розморожування застосовується тільки для птиці, блоків і відрубів, до полутушам його не застосовують. Засноване на упорскуванні сухої пари в вакуумний барабан. Санітарно виправдано, але обмежене застосування.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Всі ці методи підготовки заморожених продуктів до кулінарній обробці, ясна річ, годяться тільки для промисловості – будинки такий дефростер не поставиш.
Вона за своїми параметрами (розмірами, структурою) сильно відрізняється від м'яса наземних тварин і птиці, тому і розморожується дещо інакше. Головна проблема в тому, що в діапазоні від -5 до -1 градуса білки в тушках денатуруються, тому цей проміжок при розморожуванні треба «проскочити» як можна швидше.
Сама використовувана дефростація риби – водна, з температурою до 12-16 градусів. Причому використовується тільки проточна вода, оскільки стояча дуже швидко остигає навколо тушок, і процес розморожування значно сповільнюється. Цей же спосіб дефростації використовується господинями і на домашній кухні.
Крупну рибу начебто камбали або тріски нерідко розморожують в сольовому 4%-ном розчині. Цей метод не завжди застосуємо, оскільки тушки кілька просаливаются. При виготовленні консервів це обов'язково враховується, а ось в сирому вигляді продавати таку рибу небажано.
Один з новітніх методів, якими провадиться дефростація риби – електромагнітна вібрація. З її допомогою процес розморожування прискорюється майже в 2 рази.
Ще один сучасний спосіб – застосування високочастотного струму. Він дозволяє дефростировать рибу рівномірно по всьому об'єму.
Про те, що цей апарат здатен швидко розморозити продукти, знають всі. Але правила, завдяки яким дефростація м'яса йде рівномірно, дотримуються не всі. В результаті іноді продукт виходить сухою і не соковитий, а іноді набуває специфічний і не дуже приємний запах. По-перше, м'ясо треба помістити в ємність, придатну для мікрохвильової печі, і щільно закрити. По-друге, кожні три хвилини продукт потрібно перевертати, інакше з одного боку він разлохматится, а з іншого залишиться замороженою. По-третє, занадто великий шматок варто розрізати, щоб усередині нього не залишилося мерзлих ділянок.
Для м'яса це не дуже вдалий, хоча і швидкий спосіб. Його недолік в тому, що м'ясо насичується водою і стає більш пухким. Цього можна уникнути, якщо помістити його в пакет або добре закривається контейнер. Розморожувати треба тільки під холодною проточною водою – гаряча (і навіть тепла) псує смак м'яса і сприяє бурхливому розмноженню на ньому бактерій.
Звичайно, такий спосіб найбільш тривалий. В залежності від розмірів шматка, він займе мінімум половину доби. Однак він наочно демонструє, як проводиться дефростація м'яса на виробництві, тобто дозволяє зберегти в продукті максимум всього гідного, що в ньому є. Ніяких спеціальних зусиль для такої розморожування не потрібно: просто з вечора м'яса треба перекласти в овочевий відсік внизу холодильника і набратися терпіння. А для замороженого фаршу це взагалі єдиний прийнятний домашній метод.
Трохи гірше зберігаючи корисні якості м'яса, але значно швидше діє дефростація в приміщенні. Вона займе 3-4 години; проводити її слід в накритому рушником посудині.
В самому крайньому випадку, якщо потрібно терміново дефростировать заморожені продукти, можна це зробити на водяній бані. Однак м'ясо слід порізати порційно, інакше зовні воно обварится, а всередині залишиться твердим. І, звичайно ж, перемішувати, щоб воно отогревалось рівномірно.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Пісочне печиво - улюблена випічка королів
Пісочне печиво – смачне, розсипчасте і ароматне. Загалом, справжнє блаженство. А той факт, що воно готується досить просто, не може не порадувати кожного кулінара, навіть любителя. З рецептом приготування цієї смачної випічк...
Коктейль "Земну кулю" - смачно і красиво
Коктейльні традиції мають не таку вже давню історію. Найбільш поширена версія їх походження свідчить, що на популярних в Америці в 18-19 століттях півнячих боях азартні вболівальники доливали в свої келихи напої, не звертаючи уваг...
Картопля з котлетами (в духовці) - смачне і ситне блюдо
Сьогодні у нас в меню картопля з котлетами в духовці. Кращого варіанту для сімейного обіду або вечері просто не знайти. У статті представлені два рецепти цієї страви. Бажаємо удачі на кухні!Картопля з котлетами в духовціНеобхідні ...
"Маквін" (торт): рецепт приготування
Торт «Блискавка Маквин» - один з найбільш затребуваних в сучасний час. Це не просто коржі, змащені кремом або згущеним молоком, а справжній витвір мистецтва. Особливо таке ласощі підійде для підлітків, які захоплюються...
Ресторан "Хороший рік" (Москва) - місце для справжніх гурманів
У жителів столиці і туристів, сюди приїжджають, немає проблем з вибором заклади громадського харчування. Адже в Москві знаходиться величезна кількість ресторанів, кафе, барів на найрізноманітніші смаки. Сьогодні ми хочемо ознайоми...
Індичка, тушкована з овочами і сухофруктами. Рецепти приготування
Індичка - напівфабрикат, який відрізняється дієтичними і відмінними смаковими якостями. У статті будуть запропоновані рецепти приготування кулінарних страв, основою яких буде служити індичка, тушкована з овочами.Базовий рецепт при...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!