Дефростація - це... Застосування процесу до риби і м'яса

Дата:

2018-11-04 09:20:15

Перегляди:

922

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Самі незрозумілі терміни найчастіше позначають щось дуже зрозуміле і знайоме. Приміром, загадкова дефростація – це просто-напросто розморожування. Однак розморожування грамотне, що дозволяє зберегти в продуктах всі їхні корисні властивості і смакові якості. Оскільки заморожені продукти відрізняються різними фізичними властивостями, їх дефростація проводиться по-різному, хоча загальні принципи і зберігаються. У найбільшій кількості заморожуються риба і м'ясо, так що і термін здебільшого відноситься саме до них.дефростація це

Дефростація м'яса в промисловості

Існує кілька методів, якими на виробництві розморожують м'ясо.

Мікрохвильова дефростація. Це процес, в чомусь схожий з роботою звичайної кухонної мікрохвильовки, тільки в набагато більших обсягах. Його недолік полягає в тому, що жир поглинає мікрохвилі з іншою інтенсивністю, ніж м'ясо, а кістки й зовсім їх відображають. Тобто поблизу костяка тканини перегріваються, і якість м'яса знижується. Однак процес досить швидкий: тонна напівтуші розморожується до охолодженого стану за пару годин.

Діелектрична дефростація – це вплив на м'ясо електродами, між якими воно розташоване. Ключова умова: електроди не повинні стикатися з продуктом.

Вплив ультрафіолетом. Добре знешкоджує мікроорганізми, але досить повільне.

Вакуумна дефростація. Це розморожування застосовується тільки для птиці, блоків і відрубів, до полутушам його не застосовують. Засноване на упорскуванні сухої пари в вакуумний барабан. Санітарно виправдано, але обмежене застосування.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Всі ці методи підготовки заморожених продуктів до кулінарній обробці, ясна річ, годяться тільки для промисловості – будинки такий дефростер не поставиш.заморожені продукти

Розморожування риби на виробництві

Вона за своїми параметрами (розмірами, структурою) сильно відрізняється від м'яса наземних тварин і птиці, тому і розморожується дещо інакше. Головна проблема в тому, що в діапазоні від -5 до -1 градуса білки в тушках денатуруються, тому цей проміжок при розморожуванні треба «проскочити» як можна швидше.

Сама використовувана дефростація риби – водна, з температурою до 12-16 градусів. Причому використовується тільки проточна вода, оскільки стояча дуже швидко остигає навколо тушок, і процес розморожування значно сповільнюється. Цей же спосіб дефростації використовується господинями і на домашній кухні.дефростація м'яса

Крупну рибу начебто камбали або тріски нерідко розморожують в сольовому 4%-ном розчині. Цей метод не завжди застосуємо, оскільки тушки кілька просаливаются. При виготовленні консервів це обов'язково враховується, а ось в сирому вигляді продавати таку рибу небажано.

Один з новітніх методів, якими провадиться дефростація риби – електромагнітна вібрація. З її допомогою процес розморожування прискорюється майже в 2 рази.

Ще один сучасний спосіб – застосування високочастотного струму. Він дозволяє дефростировать рибу рівномірно по всьому об'єму.

Домашня дефростація: мікрохвильовка

Про те, що цей апарат здатен швидко розморозити продукти, знають всі. Але правила, завдяки яким дефростація м'яса йде рівномірно, дотримуються не всі. В результаті іноді продукт виходить сухою і не соковитий, а іноді набуває специфічний і не дуже приємний запах. По-перше, м'ясо треба помістити в ємність, придатну для мікрохвильової печі, і щільно закрити. По-друге, кожні три хвилини продукт потрібно перевертати, інакше з одного боку він разлохматится, а з іншого залишиться замороженою. По-третє, занадто великий шматок варто розрізати, щоб усередині нього не залишилося мерзлих ділянок.дефростація риби

Домашня дефростація: вода

Для м'яса це не дуже вдалий, хоча і швидкий спосіб. Його недолік в тому, що м'ясо насичується водою і стає більш пухким. Цього можна уникнути, якщо помістити його в пакет або добре закривається контейнер. Розморожувати треба тільки під холодною проточною водою – гаряча (і навіть тепла) псує смак м'яса і сприяє бурхливому розмноженню на ньому бактерій.

Домашня дефростація: в холодильнику

Звичайно, такий спосіб найбільш тривалий. В залежності від розмірів шматка, він займе мінімум половину доби. Однак він наочно демонструє, як проводиться дефростація м'яса на виробництві, тобто дозволяє зберегти в продукті максимум всього гідного, що в ньому є. Ніяких спеціальних зусиль для такої розморожування не потрібно: просто з вечора м'яса треба перекласти в овочевий відсік внизу холодильника і набратися терпіння. А для замороженого фаршу це взагалі єдиний прийнятний домашній метод.

Трохи гірше зберігаючи корисні якості м'яса, але значно швидше діє дефростація в приміщенні. Вона займе 3-4 години; проводити її слід в накритому рушником посудині.

В самому крайньому випадку, якщо потрібно терміново дефростировать заморожені продукти, можна це зробити на водяній бані. Однак м'ясо слід порізати порційно, інакше зовні воно обварится, а всередині залишиться твердим. І, звичайно ж, перемішувати, щоб воно отогревалось рівномірно.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/16494-defrostaciya---geta-prymyanenne-pracesu-da-rybe-myase.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/16502-defrostaciya-ist-die-anwendung-des-prozesses-zu-fisch-und-fleisch.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/12032-defrostation-is-the-application-process-for-fish-and-meat.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/16511-defrostaciya-es-el-proceso-de-aplicaci-n-de-los-peces-y-la-carne.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/16495-zh-b-tu---b-l-oldanu-der-s-n-baly-zh-ne-et.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/16476-defrostaciya---to-zastosowanie-procesu-do-ryby-i-mi-sa.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/16477-defrostaciya-o-processo-de-aplica-o-para-o-peixe-e-a-carne.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/16500-defrostaciya---bu-uygulama-s-recinin-bal-k-ve-et.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Пісочне печиво - улюблена випічка королів

Пісочне печиво - улюблена випічка королів

Пісочне печиво – смачне, розсипчасте і ароматне. Загалом, справжнє блаженство. А той факт, що воно готується досить просто, не може не порадувати кожного кулінара, навіть любителя. З рецептом приготування цієї смачної випічк...

Коктейль

Коктейль "Земну кулю" - смачно і красиво

Коктейльні традиції мають не таку вже давню історію. Найбільш поширена версія їх походження свідчить, що на популярних в Америці в 18-19 століттях півнячих боях азартні вболівальники доливали в свої келихи напої, не звертаючи уваг...

Картопля з котлетами (в духовці) - смачне і ситне блюдо

Картопля з котлетами (в духовці) - смачне і ситне блюдо

Сьогодні у нас в меню картопля з котлетами в духовці. Кращого варіанту для сімейного обіду або вечері просто не знайти. У статті представлені два рецепти цієї страви. Бажаємо удачі на кухні!Картопля з котлетами в духовціНеобхідні ...

"Маквін" (торт): рецепт приготування

Торт «Блискавка Маквин» - один з найбільш затребуваних в сучасний час. Це не просто коржі, змащені кремом або згущеним молоком, а справжній витвір мистецтва. Особливо таке ласощі підійде для підлітків, які захоплюються...

Ресторан

Ресторан "Хороший рік" (Москва) - місце для справжніх гурманів

У жителів столиці і туристів, сюди приїжджають, немає проблем з вибором заклади громадського харчування. Адже в Москві знаходиться величезна кількість ресторанів, кафе, барів на найрізноманітніші смаки. Сьогодні ми хочемо ознайоми...

Індичка, тушкована з овочами і сухофруктами. Рецепти приготування

Індичка, тушкована з овочами і сухофруктами. Рецепти приготування

Індичка - напівфабрикат, який відрізняється дієтичними і відмінними смаковими якостями. У статті будуть запропоновані рецепти приготування кулінарних страв, основою яких буде служити індичка, тушкована з овочами.Базовий рецепт при...