На території, де колись існував Радянський Союз, дуже любили докторську ковбасу (та й тепер її із задоволенням їдять). Її цінували і в Прибалтиці, і в Казахстані, і в бідні післявоєнні роки, і в благополучні сімдесяті. Але деякі споживачі знали, чому ковбаса називається «докторської». Всі звикли до такого найменуванням продукту, хоча іноземців воно чомусь ввергало в шок. Якщо «Мовна» чи «Куряча» ковбаси виготовлялися з субпродуктів та м'яса птиці, то залишалося тільки гадати, що входить до складу «Докторської» і «Дитячої». Зміст цих назв з часом забувся. А давайте згадаємо історію виникнення докторської ковбаси. Для цього нам доведеться повернутися в тридцяті роки минулого століття.
Сільський медик часто мав справу з пацієнтами, недуга яких коренился в поганому харчуванні. Адже селяни їли м'ясо лише по святах, а їх щоденний раціон складався з каш і пісних щів. Щоб вилікувати анемію і подібні їй хвороби, лікар наказував хворому вживати в їжу побільше жирного м'яса. Може в цьому криється секрет того, чому докторська ковбаса називається «докторської»? У приписі лікаря? Частково так. Докторська ковбаса дуже поживна. І, дійсно, лікарі вважали, що її добре їсти при анемії або після тривалого голодування. Але докторську ковбасу важко назвати жирної. Вона воістину дієтична. І придумав її не який-небудь доктор. Склад ковбаси затвердив сам Народний Комісаріат охорони Здоров'я. Чому ж Країна Рад так потребувала спеціальному «лекарском» рецепті?
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Тридцяті роки минулого століття… Політика НЕП була скасована. Колективізація в сукупності з вилученням врожаю у селян призвела до голоду. Величезні маси населення відчували брак продовольства. Тривале голодування призводило до спалахів різних хвороб. Приблизно в цей же час політичний діяч Анастас Іванович Мікоян у тисяча дев'ятсот тридцятому році відвідав США. У ході свого візиту він побував також і в Чикаго, де на власні очі ознайомився з тим, як працює американська м'ясна промисловість. Повернувшись в СРСР, Мікоян на основі отриманого досвіду створив Перший Московський ковбасний завод. Ця фабрика пізніше була названа на честь свого творця. Дієтологи ВНДІ м'ясної промисловості розробили і представили на затвердження Народному Комісаріату охорони Здоров'я рецепт нового ковбасного виробу. Воно, як зазначалося в документах, призначалася спеціально для «лікуючого харчування хворих, здоров'я яких підірване Громадянською війною і царським деспотизмом». Неважко тепер здогадатися, чому докторська ковбаса отримала таку назву. Навіть за документами вона була ліками, прописаних лікарем.
Про причини масового голодування населення влада, звичайно, лукавила. Але ліки, швидко відновлюючий сили, було все ж знайдено. Лікарський рецепт був вивірений до дрібниць. Щоб приготувати сто кілограмів докторської ковбаси, треба було взяти 25 кг жилованного яловичого м'яса (м'якоть вищого сорту, без сполучних тканин), 70 кг свинини (також першокласного якості, нежирної, без сала), два літра незбираного коров'ячого молока і сімдесят п'ять курячих яєць. А ось з спецій було дозволено додати тільки сіль, цукор, трохи кардамону та мускатного горіха. Чому докторська ковбаса називається «докторської»? Та тому, що її прописували хворим виразкою шлунка, коліт і іншими недугами шлунково-кишкового тракту. Цей поживний продукт був дійсно дієтичним. Він з повним правом міг бути внесений в раціон дітей. До слова сказати, на Московському заводі імені Мікояна, де в 1936 році зійшла з конвеєра перша палиця «Докторської», були придумані і інші не менш популярні марки ковбас: «Аматорська», «Брауншвейгська», «Чайна».
Рецептура м'ясного виробу була затверджена ГОСТом, якого неухильно дотримувалися аж до сімдесят четвертого року. Навіщо ж потрібно було змінювати рецептуру під час «загального благоденства»? Коли країна від будівництва світлого майбутнього перейшла до етапу розвинутого соціалізму, раптом з'ясувалося, що поголів'я худоби не така велика, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, чому м'ясо тварин набувало неприємний запах. Вже ГОСТ 1974 року допускає використання в приготуванні докторської ковбаси крохмалю і борошна. Але це був тільки початок падіння високого колись стандарту якості. ГОСТ 23670-79 дозволяв замість яєць використовувати меланж, сухе молоко і свинячі шкури. Незабаром в хід пішли підсилювачі смаку, нітрит натрію і антиокислювачі. Батон стали завертати в целофан. Ось чому гурмани і стали з подивом питати: «І чому докторська ковбаса називається "докторської"?»
На початку двотисячних з'явилася незліченна кількість підприємств, що експлуатують популярність бренду. Вони варили свою ковбасу так, що її назвати дієтичним продуктом було ніяк не можна. Чинний Державний стандарт (2011 року) дозволяє використовувати у приготуванні вироби, борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць і молока – сухі замінники. Але є виробники, які пропонують продукт ТУ. Розшифровується ця абревіатура як «Технічні Умови». Вони не мають нічого спільного з ГОСТом і розробляються самим підприємством. І вже невідомо, чому докторська ковбаса саме так називається – адже вона містить коптильний ароматизатор, антиокислювачі Е 300-306, що викликає звикання глютамат натрію, стабілізатори та регулятори кислотності. Навряд чи такий сумнівний коктейль усіляких Е-добавок можна вважати дієтичним продуктом.
Ми вже розповіли походження найменування цієї продукції. Питання слід поставити інакше: а чи має вона право і далі вважатися «лікувальною» їжею? Про її сумнівну якість народна творчість вже почали складати анекдоти. Приміром, в одному з них, дуже показовий, на питання про те, чому докторська ковбаса називається "докторської", дається відповідь: тому, що після вживання її в їжу потрібно терміново звертатися до лікаря.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Кава в зернах "Чорна карта": відгуки, рецепти приготування
Практично кожен з нас бачив на вітчизняному телебаченні рекламу кави зі слоганом «Чорна карта – будеш щасливою!». Цей продукт масового споживання користується великою популярністю, і, в цілому, відгуки про кава &...
Всім господиням добре відомо, що будь-яке м'ясо, в тому числі і курка, у фользі в духовці завжди виходить соковитим. Саме тому дуже зручно запікати у фользі навіть овочі.Багато зусиль для приготування такої страви не потрібно прик...
Салат "Мексиканський": рецепт з фото
З кожним роком набирають популярність мексиканські салати у наших домогосподарок. Яскраві кольори завжди супроводжують цю національну кухню, яка поєднала традиції французів, англійців, індіанців та іспанців. Практично всі страви в...
Рецепти для пісного столу: топ-10
Що приготувати для пісного столу? Як правило, це питання бентежить багатьох господинь, які дотримуються релігійних традицій. Як показує практика, підібрати страва, до складу якого будуть входити тільки допустимі інгредієнти, досит...
Бутерброди з червоною рибою: рецепти з фото
Бутерброди з червоною рибою традиційно подаються на святкові столи. Існує багато різних варіантів – від простих скибочки багета з маслом і шматочками сьомги до складних листкових закусок. Нижче представлені найбільш цікаві в...
Короваї весільні, обряди і приготування
З давніх часів було прийнято вважати, що хліб – всьому голова. Адже він давав людині життя, якщо він був у родині, значить, були і достаток, і щастя. Тому наші предки вважали хліб знаком того, що сім'я благополучна. Короваї ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!