Чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»: асаблівасці, склад і цікавыя факты

На тэрыторыі, дзе калі-то існаваў Савецкі Саюз, вельмі любілі доктарскую каўбасу (ды і цяпер яе з задавальненнем ядуць). Яе шанавалі і ў Прыбалтыцы, і ў Казахстане, і ў бедныя пасляваенныя гады, і ў шчасныя сямідзесятыя. Але нешматлікія спажыўцы ведалі, чаму каўбаса называецца «доктарскай». Усе прывыклі да такога найменні прадукту, хоць замежнікаў яно чаму-то ўводзіць у шок. Калі «Моўная» ці «Курыная» каўбасы вырабляліся з субпрадуктаў і мяса птушкі, то заставалася толькі гадаць, што ўваходзіць у склад «Доктарскай» і «Дзіцячай». Сэнс гэтых назваў з цягам часу забыўся. А давайце ўспомнім гісторыю ўзнікнення доктарскай каўбасы. Для гэтага нам прыйдзецца вярнуцца ў трыццатыя гады мінулага стагоддзя.

Чым пажыўней, тым здаравей

Вясковы медык часта меў справу з пацыентамі, хвароба якіх коренился ў дрэнным харчаванні. Бо сяляне елі мяса толькі па святах, а іх штодзённы рацыён складаўся з каш і посных капусты. Каб вылечыць анемію і падобныя ёй хваробы, лекар прадпісваў хвораму ўжываць у ежу пабольш тлустага мяса. Можа, у гэтым крыецца сакрэт таго, чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»? У загадзе лекара? Збольшага так. Доктарская каўбаса вельмі пажыўная. І, сапраўды, лекары лічылі, што яе добра есці пры анеміі або пасля доўгага галадання. Але доктарскую каўбасу цяжка назваць тоўсты. Яна сапраўды дыетычная. І прыдумаў яе не які-небудзь доктар. Склад каўбасы зацвердзіў сам Народны Камісарыят аховы Здароўя. Чаму ж Краіна Саветаў так мела патрэбу ў адмысловым «лекарском» рэцэпце?

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Адкуль пайшла назва «доктарская каўбаса»

Трыццатыя гады мінулага стагоддзя… Палітыка НЭП была адменена. Калектывізацыя ў сукупнасці з вымання ўраджаю ў сялян прывяла да голаду. Вялізныя масы насельніцтва адчувалі недахоп харчу. Доўгі галаданне прыводзіла да выбухаў розных хвароб. Прыблізна ў гэты ж час палітычны дзеяч Анастас Іванавіч Мікаян ў тысяча дзевяцьсот трыццатым годзе наведаў ЗША. У ходзе свайго візіту ён пабываў таксама і ў Чыкага, дзе на свае вочы азнаёміўся з тым, як працуе амэрыканская мясная прамысловасць. Вярнуўшыся ў СССР, Мікаян на аснове атрыманага вопыту стварыў Першы Маскоўскі каўбасны завод. Гэтая фабрыка пазней была названая ў гонар свайго стваральніка. Дыетолагі ВНДІ мясной прамысловасці распрацавалі і прадставілі на зацвярджэнне Народнаму Камісарыяту аховы Здароўя рэцэпт новага каўбаснага вырабы. Яно, як гаварылася ў дакументах, прызначалася спецыяльна для «які лечыць харчавання хворых, здароўе якіх падарвана Грамадзянскай вайной і царскім дэспатызмам». Няцяжка цяпер здагадацца, чаму доктарская каўбаса атрымала такую назву. Нават па дакументах яна была лекамі, прапісаным лекарам.

Доктарская каўбаса па Дасце

Аб прычынах масавага галадання насельніцтва улада, вядома, хітравала. Але лекі, хутка аднаўлялае сілы, было ўсё ж знойдзена. Медычны рэцэпт быў вывераны да дробязяў. Каб прыгатаваць сто кілаграмаў доктарскай каўбасы, трэба было ўзяць 25 кг жыламі ялавічнага мяса (мякаць вышэйшага гатунку, без злучальных тканін), 70 кг свініны (таксама першакласнага якасці, нятлустай, без сала), два літра суцэльнага каровінага малака і семдзесят пяць курыных яек. А вось з спецый дазволена было дадаць толькі соль, цукар, крыху кардамона ды мушкатовага арэха. Чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»? Ды таму, што яе прапісвалі хворым язвай страўніка, каліту і іншымі хваробамі страўнікава-кішачнага гасцінца. Гэты пажыўны прадукт быў сапраўды дыетычным. Ён з поўным правам мог быць унесены ў рацыён дзяцей. Дарэчы сказаць, на Маскоўскім заводзе імя Мікаяна, дзе ў 1936 годзе сышла з канвеера першая палка «Доктарскай», былі прыдуманыя і іншыя не менш папулярныя маркі каўбас: «Аматарская», «Брауншвейгская», «Гарбатная».

Паступовая здача пазіцый

Рэцэптура мясной вырабы была зацверджана Дастам, якога няўхільна прытрымліваліся аж да семдзесят чацвёртага года. Навошта ж трэба было змяняць рэцэптуру падчас «ўсеагульнага дабрабыту»? Калі краіна ад будаўніцтва светлага будучага перайшла да этапу развітога сацыялізму, раптам высветлілася, што пагалоўе жывёлы не такая вялікая, як хацелася б. Да таго ж свіней пачалі карміць адходамі рыбнай прамысловасці, з-за чаго мяса жывёл набывала непрыемны пах. Ужо ДАСТ 1974 года дапускае выкарыстанне ў падрыхтоўцы доктарскай каўбасы крухмалу і мукі. Але гэта было толькі пачатак падзення высокага некалі стандарту якасці. ДАСТ 23670-79 дазваляў замест яек выкарыстоўваць меланж, сухое малако і свіныя шкуры. Неўзабаве ў ход пайшлі ўзмацняльнікі густу, нітрыт натрыю і антыакісляльнікі. Батон сталі заварочваць у цэлафан. Вось чаму гурманы і сталі з здзіўленнем пытацца: «І чаму доктарская каўбаса называецца "доктарскай"?»

ДАСТ і ТУЮ

У пачатку двухтысячных з'явілася незлічоная колькасць прадпрыемстваў, якія эксплуатуюць папулярнасць брэнда. Яны варылі сваю каўбасу так, што назваць яе дыетычным прадуктам было ніяк нельга. Дзеючы Дзяржаўны стандарт (2011 года) дазваляе выкарыстоўваць у падрыхтоўцы вырабы муку, крухмал, нітрыт натрыю, а замест натуральных яек і малака – сухія заменнікі. Але ёсць вытворцы, якія прапануюць прадукт ТУЮ. Расшыфроўваецца гэтая абрэвіятура, як «Тэхнічныя Ўмовы». Яны не маюць нічога агульнага з Дастам і распрацоўваюцца самім прадпрыемствам. І ўжо невядома, чаму доктарская каўбаса менавіта так называецца – бо яна змяшчае капцільны араматызатар, антыакісляльнікі Е 300-306, які выклікае прывыканне глютамат натрыю, стабілізатары і рэгулятары кіслотнасці. Наўрад ці такі сумнеўны кактэйль усялякіх Е-дабавак можна лічыць дыетычным прадуктам.

Чаму каўбаса называецца «доктарскай»

Мы ўжо распавялі паходжанне назвы гэтай прадукцыі. Пытанне варта паставіць інакш: а ці мае яна права і далей лічыцца «лячэбнай» ежай? Пра яе сумніўнай якасці народная творчасць ужо пачатак складаць анекдоты. Да прыкладу, у адным з іх, вельмі паказальным, на пытанне аб тым, чаму доктарская каўбаса называецца "доктарскай", даецца адказ: таму, што пасля ўжывання яе ў ежу трэба тэрмінова звяртацца да доктара.