Рис для суші в домашніх умовах. Рецепти з фото

Назвати суші фаст-фудом язик не повертається. Адже крутити роли – це справжнє мистецтво, якому старанно навчаються у майстрів. Та й поїдання суші у японців перетворюється в складну і тривалу церемонію. І хоча інгредієнтами для ролів і сашимі виступають, загалом-то, прості продукти (рис, риба, морепродукти, соєвий соус), приготувати ці страви досить складно. Але можна, навіть у домашніх умовах. У цій статті ми не будемо говорити про те, як крутити роли. Зосередимося лише на одному етапі їх виробництва – обговоримо, як зробити рис для суші в домашніх умовах. Це основа страви. Якщо порівнювати роли з образотворчим мистецтвом, рис – це ґрунтовка для картини, на яку художник повинен наносити фарбу. Так, звичайно, смак суші визначають риба або морепродукти. Але якщо рис у них буде схожий на кашу з дитячого саду, все мистецтво створення цієї страви зведеться нанівець.

Японський оцет і норії: готуємо роли самостійно

Для сушімі потрібні спеціальні пристосування – хоча б макісу, бамбуковий килимок для професійного згортання виробів. Потрібні й екзотичні продукти. Наприклад, норі – листи сушених і спресованих їстівних водоростей. Або васабі – особлива паста з хрону. Гарі – тоненькі шари маринованого імбиру – також важко приготувати в домашніх умовах. А ось японський оцет можна створити самостійно. Для цього потрібно розчинити у третини чашки звичайного столового (або яблучного) подкислителя дві великі ложки цукру і одну чайну – солі. Японського оцту нам потрібно не дуже багато. На дві склянки рису всього дві ложки. Але він визначає основу смаку. А тепер приймемось готувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти в цьому випадку радять нам не проявляти самодіяльність, а суворо дотримуватися японської традиції. Адже вона відпрацьовувалася століттями.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

рис Який підійде для суші

Що стосується крупи, то вона потрібна особлива. Маленькі і круглі зерна, що містять багато клейковини. У великих супермаркетах в спеціальних відділах продається спеціальний «Рис для суші». В домашніх умовах рецепти пропонують брати краснодарську або кримську крупу. За зовнішнім виглядом вона нагадує японську. Елітний басматі хороший для плову, але не для ролів. Суші, згорнуті з нього, будуть розсипатися. Також не потрібно мудрувати і проявляти фантазію там, де цього не потрібно: всякі пропарені, коричневі, нешліфовані і дикі сорти не підійдуть. Також майстри японської кухні відкинутий рис в мішечках. Підійде тільки кругла крупа, відшліфована і недроблене. Якщо немає такої, довгозернистий рис потрібно залити холодною, бажано відфільтрованої водою на пару годин. Потім промити і поставити варитися.

Секрети заміни продуктів: як перетворити краснодарський рис японський

Крупа, дозріла на залитих водою полях Країни висхідного сонця, не тільки маленька і кругла, але і містить велику кількість клейковини. Саме завдяки їй роли добре тримають форму. Як же використовувати краснодарський рис для суші в домашніх умовах? Рецепти пропонують нам гарненько промити крупу. Насипати дві склянки в сито або дрібний друшляк і тримати під струменем до тих пір, поки з крупи не буде стікати чиста і прозора вода. Таким чином ми позбавимося від надлишку рисової пудри. Каша для суші ні в якому разі не повинна бути розсипчастою. Але і надмірно в'язка і водяниста основа також не підійде. Тому співвідношення води і крупи при варінні каші є другим дуже важливим умовою створення вдалих ролів.

Як приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рецепт пропонує нам залити крупу холодною водою. Але якщо для плову або каші ми дотримуємося пропорції один до двох, то роли вимагають іншого підходу. Рису і води повинно бути порівну. На дві склянки крупи має піти то кількість рідини. «Як же каша звариться, – запитаєте ви – не пригорить?» Весь секрет полягає в тому, яким способом приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти створення плову, запіканок, бабок, дитячих каш та ролів дуже відрізняються. Рис – крупа універсальна. З неї можна зробити і твердий, схожий на хлібець, колобок, і пудинг, і в'язку суміш. Отже, заливаємо промитий рис холодною водою і ставимо на плиту. Каструльку найкраще взяти з товстим дном і не емальовану. Ідеальним рішенням буде невеликий казан для плову. Після того, як вміст каструльки закипить, накриваємо кришкою і варимо одну хвилину на сильному вогні. До тимчасового обмеження потрібно поставитися серйозно – 60 секунд, не більше і не менше. Потім вогонь слід зменшити. Кришку не знімаємо і варимо кашу близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Як тільки ми побачимо, що рідина повністю випарувалася, вимикаємо вогонь під каструлькою. Даємо постояти під кришкою ще хвилин десять. Так ми отримаємо в міру клейкий рис для суші.

Рецепт в домашніх умовах в мультиварці

Багато хто сумнівається: чи може машина зробити крупу для ролів? Адже японські кухарі вкладають душу у кожен етап приготування цього незрівнянного страви. Відкинемовсякі сумніви. Мультиварка не тільки справляється з таким завданням, але створює просто ідеальний рис для суші. Приготування в домашніх умовах в мультиварці не займе у вас багато часу. А результат вийде ще кращим ніж якщо б ви варили крупу в каструлі. Адже вам не потрібно відкривати кришку, а значить, ви не випустіть пар з ємності, чого рис досягне ідеальної клейкості. Єдине, про що вам слід потурбуватися, так це про те, щоб добре промити крупу. Води потрібно налити трохи більше – на дві склянки зерна 2,5 заходи рідини. Чаша мультиварки повинна бути заповнена не більше ніж на дві третини об'єму. Встановіть режим «гречка» чи «рис». У машинах іншої конструкції можна скористатися, встановивши таймер на десять хвилин, програмою «Випічка», а коли закінчиться час, то запустити «Гасіння» на двадцять хвилин.

Автентичний соус

Навіть правильно зварена крупа залишиться простий кашею, якщо в неї не додати соус. Автентична японська заправка для сушімі включає в свій склад кулінарне вино мірін (або горілку саке), спеціальний рисовий оцет, морську сіль і цукор. Особливого шарму додає основі для ролів водорості комбу. Її кладуть в соус, коли він прогрівається, а пізніше витягують. Заправка і рис при з'єднанні повинні бути приблизно однакової температури – теплими. Чи повірите, але справжні майстри остуджують крупу віялом, щоб вона гарно блищала в ролах. Але на порядку денному у нас рис для суші в домашніх умовах. Рецепти, фото та корисні поради навчають нас, як обходитися без екзотичних інгредієнтів і отримати продукт, максимально наближений до автентичного. Отже, приготуємо соус з розрахунку на 250 грамів крупи.

Що таке рисовий оцет

Хоч його і називають японським, винайшли його китайці. За деякими відомостями, сталося це більше двох тисяч років тому. Як готували цей оцет? Рибу різали на дрібні шматочки. Потім засолювали її і змішували з рисом. Ферменти, які виділяла риба, діяли на крупу, і виділялася молочна кислота. Вона, з одного боку, консервувала рибку, збільшувала термін її зберігання до року, а з іншого, надавала їй кислуватий присмак. В четвертому столітті нашої ери рисовий оцет став відомий в Японії. Він був дуже дорогий, і його використовувала тільки знати. Для простого народу оцет став доступний лише з шістнадцятого століття. Для чого ми наводимо всі ці деталі? Щоб показати, що у порівнянні з іншими європейськими, соусами рисовий має найбільш м'який смак. До того ж він – відмінне антибактеріальний засіб. А якщо взяти до уваги, що в Японії часто подається до столу сира риба, убезпечити себе від різної зарази – дуже актуально. І найголовніше, соус облагороджує рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах слідувати йому – не проблема), який ми наведемо нижче, передбачає наявність цього оцту. Дістати його, коли популярність ролів у всьому світі зростає, не так вже й складно. Він продається в тих же магазинах, що і васабі, і водорості норі.

Соус з оцтом

Що ж, будемо заправляти наш рис для суші. Рецепт в домашніх умовах мало чим відрізняється від того, який використовують у професійних японських ресторанах. Головне – мати рисовий оцет «Мицукан». Його потрібно 180 мл. У цьому оцті слід розчинити 120 грамів цукру і ложку морської солі. Варто також покласти на початковому етапі невеликий шматочок водорості комбу. Через десять хвилин її можна буде викинути. Всі інгредієнти прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо, перелити в скляний щільно закривається посуд і прибираємо в холодильник. Тобто соус можна заготовлювати про запас. Але якщо ви хочете використовувати малу дещицю для вже звареного рису, остуджуємо соус до температури крупи. Вливаємо невелику кількість міріна або саке. Якщо немає під рукою японського алкоголю – не страшно, пропустимо цей етап приготування. Розкладаємо рис у широкому посуді. Поливаємо соусом. Дерев'яною лопаткою акуратно перевертаємо рис, але не заважаємо його (інакше вийде каша). Охолоджуємо до кімнатної температури. Все, можна крутити роли.

Альтернатива рисовому оцту

Всі європейські види підкислювачів мають більш виражений смак, тому додавати їх потрібно в невеликих кількостях. Існує кілька способів приготування заправки, щоб залити нею рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах) з яблучним оцтом – один з них. Столову ложку подкислителя змішаємо з чайною ложечкою цукру і дрібкою йодованої солі. Плесни в цей розчин півтори ложки гарячої води. Розмішуєм до повного зникнення кристалів. Цим соусом заллємо рис.