Всі знають, що томати є поживними і дуже корисними овочами, в яких є багато чого з того, що людському організму потрібно: мінеральні речовини, вітаміни. Бажано вживати їх цілий рік. А як це зробити? Завдяки консервації і соління овочів на зиму. У холодну зимову пору солоні томати популярні не менше, ніж влітку – свіжі. Тому всім буде цікаво дізнатися, як можна приготувати помідори з гірчицею холодним способом.
З яким задоволенням ви будете їсти взимку малосольні помідори, зроблені за даним рецептом, до того ж, напевно, самому простому. Необхідні інгредієнти: десять літрів холодної води, кип'яченою або очищеної, дві склянки цукрового піску, склянка солі, пів-літри 9% оцту, 15 таблеток ацетилсаліцилової кислоти, столова ложка сухої гірчиці на трилітрову банку, помідори, хрін, перець гіркий, часник, кріп. Тепер готуємо помідори з гірчицею холодним способом. Розчиняємо сіль, аспірин і цукор в десяти літрах холодної води, додаємо оцет і добре перемішуємо, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться. Розкладаємо по банках об'ємом три літри вимиті і обсушені томати, чергуючи з різними спеціями. На верхній шар кладемо ложку, їдальню, сухої гірчиці і заливаємо розчином. Капронові кришки опускаємо на хвилину в гарячу воду і закриваємо ними наші банки. Солоні помідори з гірчицею готові. Ставимо їх на зберігання в прохолодне місце і через два місяці можна їсти.
Тим, хто не хоче і взимку розлучатися зі смачними і соковитими томатами, знадобиться наступний рецепт. Скориставшись ним, ви піднімете собі настрій пізнім морозним вечором, урізноманітнивши свої зимові страви. І поповните організм корисними речовинами, запас яких трохи виснажився. Вам знадобляться дрібні або середні плоди, що дозрівають посеред літа – у липні. Готуємо помідори з гірчицею на зиму. В першу чергу їх треба перебрати, зіпсовані, м'яті, биті – видалити, так як вони не підходять для засолювання. Таким способом у Росії традиційно солять в бочках або банках. Так що ретельно промиваємо томати і укладаємо в обрану тару. Тепер приступаємо до приготування розсолу. Найкраще нашим червоним овочів підійде 9-10% розчин. Заливаємо їм ємності з помідорами, додаємо спеції. Не забуваємо про те, які приправи прийнято в Росії класти до томатів. Це – вишневі або смородинові листя, хрін, кріп, чорний перець горошком, лавровий лист. Для аромату і прянощі додаємо кілька часточок часнику. Само собою, не забуваємо про гірчиці. Не закриваємо кришками, залишаємо днів на десять при кімнатній температурі. Рівень рідини за цей час знизиться, відбудеться бродіння. Потім банки і закатуємо відправляємо в підвал або льох. Помідори з гірчицею холодним способом готові до зимівлі.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Чому популярний саме холодний спосіб? А тому, що при ньому готові овочі мають натуральний вигляд, не пліснявіють, залишаються цілими і без зморшок. І розсіл буде майже повністю прозорим, хіба що зовсім небагато, з-за частинок мікрофлори, може помутніти. Раніше, до речі, помідори в банках з гірчицею не готували. Це все фантазії вже наших господинь. Існують різні способи готувати розсіл і додавати гірчицю. Основні з них – холодне і гаряче консервування. Другий варіант особливо від традиційного маринування томатів не відрізняється, а ось перший – простий та оригінальний спосіб спробувати солоні помідори з гірчицею. Варіант холодної засолювання, як вже говорилося, вигідніше і тим, що можна використовувати навіть сильно стиглі овочі, вони не тріснуть і збережуть свій презентабельний вигляд. Нижче дано ще один з рецептів, як приготувати помідори з гірчицею холодним способом.
Нам знадобляться: томати – 2,5 кг, вода – півтора літра, сіль – півтори столові ложки, цукровий пісок – три ложки, перець – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровий – чотири штуки, порошок гірчичний – чайна ложка, за бажанням – базилік, кріп, листя хрону, вишні і смородини. Рекомендується заздалегідь стерилізувати приготовані банки і кришки, так як холодний розсіл буде заливатися в таку ж холодну консервацію. Зробити це можна двома способами – на пару, як це робили ще наші бабусі, або ж самими сучасними. Добре моєму банки і мокрими ставимо їх на 7-10 хвилин у мікрохвильову піч або на 10 хвилин в духовку при температурі 130-150 градусів. Майте на увазі, що металеві кришки таким способом не можна стерилізувати. У духовці розплавляться прокладки гумові на ободках, а в мікрохвильовці вони заискрят і зашкодять пристрій. Тому застосовуємо старий спосіб – кип'ятимо 10 хвилин в воді.
Прибираємо хвостик у відібраних помідорів і добре миємо. Укладаємо в банку, перемішуючи з прянощами: кропом, листами вишні, смородини та іншими. Можете додати гострий перець або часник, якщо ваша сім'я любить гостре, але дивіться, не перестарайтеся. При гарячої засолюванні томати потрібно було б кілька разів заливати приготованим гарячим маринадом і додати ложку гірчиці в самому кінці. Ми ж готуємо помідори з гірчицею холодним способом, томуробимо наступне. У киплячу воду додаємо цукор і сіль, лавровий лист і горошинки перцю. Перемішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Потім додаємо гірчицю, розчиняємо. Маринад повинен посвітліти, ось тоді ми заливаємо їм банки і закатуємо кришками. Які, в принципі, можуть бути коханими, як бляшаними, так і поліетиленовими. Зберігати банки в темному, прохолодному місці.
Скільки потрібно овочів? Приблизно три кілограми “вершків”, якраз стільки вміщається в дві банки об'ємом три літри. Також приготуйте для засолювання так званий “віник”, який на ринках продають бабусі. У нього входять гілки смородини, вишні, кропу, фенхеля і листя хрону. Вибираємо саме “вершки”, до них більше всього звикли, вони містять більше сухої речовини і призначені конкретно для консервування. Подивіться, щоб усередині томату не було стрижня білого кольору. Таке допустити не можна. Всередині томат повинен бути тільки однорідно-червоним.
Вимиваємо помідори холодною водою, обриваємо хвостики. Ретельно моєму “віник”, звичайним ножем нарізаємо шматочками завдовжки із сірник, перемішуємо, щоб склад став однорідним. А тепер готуємо помідори квашені з гірчицею. Розкладаємо на дно банок половину “віника”, вкидаємо лавровий лист - за два штучки, чорний перець - за десять горошин, гвоздику – за два бутона, перець запашний – за три горошини. Робимо соляний розчин, на кожну з банок необхідно приблизно 60 грам солі. Розчиняємо 120 грам її в половині літра окропу. Не здумайте використовувати йодовану сіль, беріть саму звичайну – велику кам'яну. Рівномірно, прямо на спеції і “віник” розливаємо гарячий розчин. Тепер розкладаємо помідори, робимо це без особливої ретельності. Також, одночасно з томатами, відправляємо в банки зубчики часнику, не очищаючи їх. Зверху – що залишився “віник”. Доливаємо холодною водою і закрити капроновою кришкою. Трохи покачаем банку, перевернемо вгору доном, назад – щоб сіль розійшлася всюди.
Ставимо наші банки з томатами на підвіконня, але так, щоб прямі сонячні промені не потрапляли. Залишаємо так на три дні. Розсіл за цей час почне бродити. Прибираємо в холодильник і два тижні не чіпаємо, нехай собі помідорчики квасятся. Якщо у вас є підвал, то поставте туди, якщо на вулиці похолодало, то – на балкон. Через два тижні засолювання помідорів з гірчицею завершена. Можна відкривати одну банку і знімати пробу. У тому разі, коли все зроблено правильно, повинен вийти справжній шедевр. Приємного апетиту!
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Жюльєн овочевий. Приготування жульєну: рецепт
Сьогодні велику популярність придбали страви французької кухні. Не винятком став і жюльєн овочевий, особливістю якого є особлива нарізка продуктів тонкої соломкою чи кружальцями, призначених для приготування супів, соусів і других...
Робимо разом угорські ватрушки з сиром
Угорські ватрушки з сиром готувати дуже легко. Така випічка послужить відмінним десертом для сімейного сніданку або полуденку. Але якщо ви не знаєте, як її готувати, то ми розповімо вам про це в представленій статті.Угорські ватру...
Простий рецепт салату з сирих буряків
Салати, де основним інгредієнтом виступає сира буряк, надзвичайно корисні для очищення кишечника, тому їх так люблять вживати в їжу після тривалих свят. Серед вітамінних страв, здатних підняти ослаблений імунітет взимку, таким сал...
Ресторани Челябінська з розважальною програмою: назви, адреси, відгуки
Навіть виїхавши подалі від столиці, в Челябінськ, можна чудово провести час в колі близьких і друзів, зазначивши зустріч або свято в місцевих закладах. Якщо піти в ресторани Челябінська з розважальною програмою, то нудьгувати точн...
Смачний салат з вареної яловичиною: рецепти, склад, способи приготування та відгуки
Салат з вареної яловичиною — смачне і корисне блюдо. Це м'ясо відмінно поєднується з будь-якими овочами, фруктами, зеленню і заправками. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.В таких салатах найголовніше — правильно ви...
Піде: рецепт з сонячної Туреччини
У світі є такі страви, пройти повз яких практично не представляється можливим. Ось, приміром, ви вже дегустували турецькі піде? Якщо ні, то зовсім даремно. Можна говорити про те, що ви пропустили багато. Турецькі відкриті пироги &...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!