Азіатська кухня в усі часи приваблювала європейців. Зрозуміти людей можна: цікаво ж спробувати що-небудь таке, що сильно відрізняється і за смаком, і по продуктам від того, що входить у повсякденний раціон. Деякі східні страви настільки припали до душі і нашим співвітчизникам, і жителям Європи, що стали невід'ємною частиною якщо не повсякденного, то святкового меню. До таким кулінарним придбань можна віднести, наприклад, плов або качку по-пекінськи (хоча корінні володарі рецепта навряд чи погодяться, що наше виконання – це саме їхня страва). Однак деякі азіатські шедеври ще не отримали широкої популярності, хоча й заслуговують. І серед таких страв – корейські пигоди.
Майже в будь-якій країні є свої варіанти випічки. Чому ж Корея повинна бути жалюгідним винятком? Вона і не стала. Її винаходом є пигоди, рецепт яких почав набирати популярності. Назва має варіанти: десь таке блюдо зветься пегезами, в якихось місцях – пян-се. Для спрощення розуміння терміна можна сказати, що пигоди (до речі, наголос ставиться на "о") являє собою корейські варіації на тему пиріжків на пару. У китайців теж є аналоги на цю тему, називаються вони дім-сам. Ясна річ, відмінності між ними і пигоди, рецепт яких ми тут розглянемо, обов'язково наявні. Головні з них: китайські пиріжки обходяться без капусти – це раз, і в тесті використовується рисове борошно – це два.
Однак нас цікавлять пигоди, ними і займемося.
Всі рецепти допускають експериментування або вибір того, що більше подобається їдцю. Та ж ситуація і з пигоди. Рецепт цих пиріжків варіюється, починаючи з тіста. Переважна більшість варіантів рекомендує звичну пшеничне борошно, однак деякі запевняють, що в тісто справжніх пигоди повинен входити крохмаль. Є також рецепти з застосуванням рисового борошна. Ми зупинимося на найбільш поширених і популярних складових.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Тісто береться дріжджове. Не всі люблять працювати з ним, не у всіх вона виходить, але доведеться постаратися, якщо хочете спробувати справжні пигоди. Рецепт тесту включає в себе 800 г борошна (ми вже зупинилися на високоякісного пшеничного), півлітра води, чайну ложку дріжджів (беріть сухі, рецепт орієнтований саме на них), стільки ж цукру і 50 г олії. З цієї кількості вихідних матеріалів вийде 20 пигоди. Хочеться більше – перераховуйте.
Чверть усієї води, що підігрівається (до температури тіла, не вище), і в ній розмішуються цукор і дріжджі. Інша вода в іншій ємності змішується з олією і сіллю, після чого в неї вводиться половина борошна. Хочете, щоб ваші пигоди по-корейськи вийшли пишними – не полінуйтеся її просіяти. Тісто вимішується, додається залишилася борошно. Її, до речі, краще просіяти прямо в тісто, воно вийде більш повітряним. Підійшли дріжджі вливаються сюди ж і все ретельно, з ентузіазмом, вимішується. Потім миска накривається (рушником, серветкою, кришкою) і ставиться в тепло, щоб тісто підійшло. Через півгодини його доведеться обім'яти – і знову в тепло.
Всі пиріжки можуть бути начинені по-різному. Це стосується і пигоди. Рецепт по-корейськи означає м'ясо з капустою, але на батьківщині цієї страви його фарширують дайконом – і дуже люблять. Правильної редьковая начинка вважається тільки в тому випадку, якщо вона гранично гостра.
Ще один улюблений в цій країні варіант начинки – з корейських бобів. Вона теж повинна бути пряної і гострої, але менше, ніж з дайконом.
Російські шанувальники пигоди наизобретали своїх варіантів начинки для улюблених пиріжків. Серед них найцікавіша – вегетаріанська. Вона як і раніше містить капусту, однак кисла доповнюється свіжою. А місце м'яса зайняли гриби (автор рецепта радить шиітаке) і баклажани. Втім, серед нашого народонаселення не так вже багато вегетаріанців, так що навряд чи така начинка кого-небудь серйозно зацікавить, хіба що в дні посту.
Корейці теж люблять солоденьке, так що пигоди в якості десерту теж мають місце бути. Начинкою в цьому випадку служить квасоля, яка в нашій країні взагалі не вживається в солодощах. Так що обмежимося класикою.
Почнемо з найбільш простий начинки для пигоди. Рецепт приготування розрахований на тих, хто не хоче сильно заморочуватися. Знадобляться свинина або телятина в кількості 300 г, стільки ж капусти (білокачанної), 2 головки цибулі ріпчастої, кінза кріп, непахнущее рослинна олія (достатньо двох столових ложок), обов'язковий часник (тут вже на смак, але мінімум 4 зубки), сіль, перець і коріандр.
Спочатку займаємося капустою. Вона дрібно шинкуется, а потім ще й ріжеться поперек. Солиться, мнеться й залишається для позбавлення від соку. Якщо його трохи – піде в пиріжки, якщо надмірно – зайве зливається.
М'ясо тонко нарізати пластинами, які потім ріжуться соломкою. Зелень ріжеться, часник давиться. Все змішується з маслом, цим складом поливається капуста, додається коріандр. М'ясо з'єднується з капустяної добавкою, перчится, солиться – і начинка готова.
Якщо ж ви не ліниві, краще заздалегідь запастися кімчі. Багато хто не може собі уявити, як приготувати пигоди без цього інгредієнта. Грубо кажучи, це солона капуста, але приготовлена відповідно до вимог корейської кухні. Капуста (причому китайська, вона ж пекінська) розбирається на окремі листки, які засипаються сіллю, заливаються холодною водою і на ніч виставляються на холод. Потім листочки ополіскують і віджимаються. У гарячу воду кладуть спеції дрібно порубані імбир, часник і зелений лук (по 1 ст. л.), подрібнений сухий червоний перець і цукор (по 2 ч. л.) і столова ложка кухонної солі. Все це виливається в капусту, миска накривається плівкою – і на 2 дні на холод. Через це час кімчі можна класти в начинку для пигоди.
Пиріжки ліпляться таким чином, як вам захочеться. Строгих правил не існує, головне, щоб пигоди були невеликими. Без пароварки пигоди по-корейськи не приготуєш, хоча є умільці, здатні їх спорудити навіть на водяній бані. Однак припустимо, що пароварка у вас є.
Її дно змащується олією, бажано рафінованим. Пигоди кладуться шовчиком вниз, причому відстань між ними повинна бути досить велике – дріжджове тісто при варінні стає більше обсязі. Досвідчені "пигодивары" радять обмотувати кришку пароварки рушником, кажуть, так тісто не опускається, а начинка стає соковитішим.
Сам процес займе 45 хвилин. За цей час цілком можна накрити на стіл і підготувати приємні доповнення. У їх якості зазвичай виступає соєвий соус, хоча багато хвалять корейську моркву в супутниках пигоди.
загалом, варто спробувати! Навіть якщо немає пароварки – можна позичити у друзів або знайомих. А там, дивись, і задумаєшся про придбання власної.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/29-pigodi-recept-yak-prygatavac-pigodi-pa-kareysku.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26-pigodi-rezept-wie-man-pigodi-auf-koreanisch.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/11287-pogodi-recipe-how-to-cook-pigadi-in-korean.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Червоне м'ясо - це яке? Яке м'ясо червоне, а яке біле?
Багато прихильники правильного харчування постійно задають собі питання: яке м'ясо корисніше – біле чи червоне? Дати однозначну відповідь досить складно. Але спробуємо все-таки розібратися у всьому по порядку.Червоне м'ясо &...
Салат з рису і рибної консерви: покроковий рецепт з фото
Чудовим блюдом є салат з рису і рибної консерви. Готується таке страву дуже легко і швидко. При цьому страва виходить дуже апетитним і поживним.Перший рецепт. Салат зі скумбрією і зеленою цибулькоюТаке просте страву виручить вас в...
Смачне тушковане м'ясо. Рецепт приготування
Тушковане м'ясо можна віднести до класичних кулінарними рецептами. Воно прекрасно поєднується з будь-яким гарніром і є традиційним других страв. Доповнювати основний рецепт можна будь-якими інгредієнтами. Тушковане м'ясо можна при...
Кулінар Андрій Рудьков: рецепти, майстер-класи
В нашій статті хочемо поговорити про Андрія Рудькове, його діяльності і, звичайно ж, про його чудових рецептах. Якщо ви про неї не чули, то наша інформація буде для вас цікавою та корисною.Хто такий А. Рудьков?Перш за все, нам цік...
Як солити кавуни у банках та бочках
Смачні домашні заготовки на зиму можна вважати візитною карткою дбайливою та вмілої господині. Хрустка капустка і огірочки, мариновані помідори і гриби, соління, варення, компоти – все це розмаїтість фруктів і овочів робить ...
Пудинг в російському розумінні англійської шедевра - це ніжний десерт. Основним компонентом може бути крупа і борошно, а також сир. Він скріплюється яйцями або просто борошном або манною крупою. Ці крупи мають властивість добре ро...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!