Смачні домашні заготовки: фруктова пастила, рецепт з яблук

Пастила була відома на Русі ще з 14-го століття, тобто дуже і дуже давно. Головними інгредієнтами тоді були мед і знаменита антонівка - сорт, який в Європі особливого поширення не мав. Цукор замість меду класти стали набагато пізніше, вже в столітті 19-м. І яєчний білок, як третя складова, - теж споконвічно російське винахід! А ось французьке нововведення – зефір – є свого роду нащадком цієї самої пастили "рашен".

Пастила звичайна

Як готується в домашніх умовах найпростіша пастила? Рецепт (з яблук як основного інгредієнта) її приготування наступний: наявне у вас кількість плодів вимийте, розріжте на четвертинки, видалити плодоніжки і насіння. Чим більшою цукристості сорт візьмете, тим, природно, більш солодкий десерт вийде. Ну і приємна кислинка, звичайно, теж має бути! Складіть заготовку в чавунець з товстими стінками, на дно додайте трохи води. Проваріть 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши ємність кришкою. Стежте, щоб не підгоріла ваша майбутня пастила – рецепт (з яблук, як і з інших фруктів) приготування вимагає акуратності й точності виконання. Готовий продукт ретельно розімніть товкачиком до пюреподібної консистенції. Т. к. при цьому виділяється багато соку, чавунець знову поставте на вогонь, щоб його вміст дещо упарилось. Для кращого результату не накривайте кришкою. Готове густе пюре слід розкласти на пекарської папері і підсушити в духовці (дверцята повинна бути відкритою) до золотисто-коричневого кольору. Якщо у вас вийшла толстоватой пастила, рецепт - з яблук вона приготовлена, або з інших фруктів - рекомендує дочекатися повного охолодження пластини. Потім треба перевернути на інший бік, знову відправити в духовку на «досушку». Коли десерт дійшов до потрібної кондиції, його можна нарізати смужками, загорнути у целофан або скласти в банки і тримати в холодильнику. Чим чудова саме така пастила? Рецепт (з яблук у даному випадку) приготування за описаною технологією, що дозволяє максимально зберегти всі вітаміни в плодах, без додаткових калорій у вигляді цукру, а також консервантів. Вона і зуби не попсує, і зайвих кілограмів не нажене. Одним словом, ласощі перший сорт!

Пастила біла

Ще дуже смачною виходить пастила з яблук, рецепт якої містить цукор і яєчний білок. На 1 кг фруктів потрібно 300-350 г цукру, 5-6 г лимонної кислоти (аскорбінової), 2 білка (свіжих). Плоди спечіть в духовці. Щоб використовувати яблука економніше, ви їх попередньо розріжте навпіл і вийміть серцевину. Готові плоди дістаньте, протріть в пюре через сито або в блендері подрібніть. Всипте цукор і кислоту. Перемішайте, викладіть на деко і дочекайтеся, поки пюре не перекипит. Після цього треба, щоб яблука охололи. Відокремте білки від жовтків і збийте їх. В охолоджене пюре вливайте білки тонкою цівкою, одночасно збиваючи. Такий спосіб приготування нагадує рецепт коломенської пастили з яблук. Осветленную повітряну масу слід знову викласти на деко, тільки вже застелений папером і поставити в духовку – на підсушування верхнього шару. А в середині вона може застигнути вже при кімнатній температурі (близько доби). Наостанок цукерки наріжте брусочками, обваляйте в цукровій пудрі. Зберігати їх можна в прохолодному місці, в картонних або пластикових упаковках.

Ось таке це чудове блюдо – пастила!