Смачныя хатнія нарыхтоўкі: фруктовая пасціла, рэцэпт з яблыкаў

Пасціла была вядомая на Русі яшчэ з 14-га стагоддзя, г. зн. вельмі і вельмі даўно. Галоўнымі інгрэдыентамі тады былі мёд і знакамітая антонаўка - гатунак, які ў Еўропе асаблівага распаўсюджання не меў. Цукар замест мёду класці сталі значна пазней, ужо ў стагоддзі 19-м. І яечны бялок, як трэцяя складнік, - таксама спрадвечна рускае вынаходніцтва! А вось французскае навіна – зефір – з'яўляецца свайго роду нашчадкам гэтай самай пастилы "рашэн".

Пасціла звычайная

Як рыхтуецца ў хатніх умовах самая простая пасціла? Рэцэпт (з яблыкаў як асноўнага інгрэдыента) яе прыгатавання наступны: наяўнае ў вас колькасць пладоў вымыйце, разрэжце на чвэртачкі, выдаліце тронкі і семечкі. Чым большай цукрыстасці гатунак возьмеце, тым, натуральна, больш салодкім дэсерт атрымаецца. Ну і прыемная кіслінкай, вядома, таксама павінна прысутнічаць! Складзеце нарыхтоўку ў чыгунок з тоўстымі сценкамі, на дно дадайце трохі вады. Праварыце хвілін 15 на слабым агні, прыкрыўшы ёмістасць вечкам. Сачыце, каб не падгарэла ваша будучая пасціла – рэцэпт (з яблыкаў, як і з іншых садавіны) падрыхтоўкі патрабуе акуратнасці і дакладнасці ў выкананні. Гатовы прадукт старанна размягчите толкушкой да пюреобразной кансістэнцыі. Т. к. пры гэтым вылучаецца шмат соку, чыгунок зноў пастаўце на агонь, каб яго змесціва некалькі упарилось. Для лепшага выніку вечкам не накрывайце. Гатовае густое пюрэ варта раскласці на пякарскай паперы і падсушыць у духоўцы (дзверцы павінна быць адкрытай) да атрымання залаціста-карычневага колеру. Калі ў вас атрымалася толстоватой пасціла, рэцэпт - з яблыкаў яна прыгатавана, ці з іншых садавіны - рэкамендуе дачакацца поўнага астывання пласціны. Затым трэба перавярнуць яе на другі бок, зноў адправіць у духоўку на «досушку». Калі дэсерт дайшоў да патрэбнай кандыцыі, яго можна нарэзаць палоскамі, загарнуць у цэлафан або скласці ў слоікі і трымаць у халадзільніку. Чым выдатная менавіта такая пасціла? Рэцэпт (з яблыкаў у дадзеным выпадку) падрыхтоўкі па апісанай тэхналогіі, дазваляе максімальна захаваць усе вітаміны ў плёне, без дадатковых калорый у выглядзе цукру, а таксама кансервантаў. Яна і зубы не папсуе, і лішніх кілаграмаў не нагонит. Адным словам, ласунак першы сорт!

Пасціла белая

Яшчэ вельмі смачнай атрымліваецца пасціла з яблыкаў, рэцэпт якой змяшчае цукар і яечны бялок. На 1 кг садавіны патрабуецца 300-350 г цукру, 5-6 г цытрынавай кіслаты (аскарбінавай), 2 бялку (свежых). Плён сьпячы ў духоўцы. Каб выкарыстоўваць яблыкі эканомней, вы іх папярэдне разрэжце на палоўкі і выміце асяродак. Гатовыя плён дастаньце, працярыце ў пюрэ праз сіта або ў блендере здрабніце. Ўсыпце цукар і кіслату. Змяшайце, выкладзеце на бляху і дачакайцеся, пакуль пюрэ не перекипит. Пасля гэтага трэба, каб яблыкі астылі. Аддзеліце бялкі ад жаўткоў і ўзбіце іх. У астуджанае пюрэ ўліваюць ваверкі тонкай струменьчыкам, адначасова узбіваючы іх. Такі спосаб прыгатавання нагадвае рэцэпт каломенскі пастилы з яблыкаў. Осветленную паветраную масу варта зноў выкласці на бляху, толькі ўжо засланы паперай, і паставіць у духоўку – на подсушку верхняга пласта. А ў сярэдзіне яна можа застыць ўжо пры пакаёвай тэмпературы (каля сутак). Напрыканцы цукеркі нарэжце брусочкамі, обваляйте ў цукровай пудре. Захоўваць іх можна ў прахалодным месцы, у кардонных або пластыкавых упакоўках.

Вось такое гэта цудоўнае страва – пасціла!