Як приготувати суп харчо в домашніх умовах: рецепт з фото

Дата:

2019-05-23 06:00:24

Перегляди:

608

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Харчо - національне перша страва родом з Грузії. Класичний варіант можна приготувати без перетертих волоських горіхів, яловичини і тклапі (висушені найвитонченіші пластини пюре з сливи). Останній продукт додає супу пікантності. Тклапі можна замінити кислим аличею, гранатовим соком, ткемалі, але тільки не томатною пастою! У цьому випадку харчо вже не буде грузинським стравою, а стане чимось незрозумілим.

Як приготувати суп харчо або будь-яке інше грузинське блюдо? Просто додати багато зелені. Грузинські господині використовують абсолютно всі - від шафрану до кінзи і всім знайомою петрушки.

Історія виникнення

досі невідомо час появи цього першого страви в Грузії. Давним-давно яловичина, приготована в горіховому соусі і тклапі, називалася харчо. З часом до складу додали рис, і на даний момент кавказькі господині вважають традиційним харчо, який приготували з рису, тклапі, горіхів волоських і яловичини. Тим не менш, в кожному грузинському селі будь-яка господиня скаже, як приготувати суп харчо смачно і зі своїм секретним інгредієнтом. Основою основ завжди залишається крутий яловичий бульйон з кислинкою, ніжний відтінок волоських горіхів і хвилюючий аромат трав і спецій.

В даний час рецепт спростили і видозмінили. Зараз в харчо можна зустріти перлову крупу, невластиві йому овочі і практично будь-яке м'ясо, аж до курки.

у Радянський період добряче наслідив у грузинської кулінарії. Нарком зовнішньої торгівлі СРСР Анастас Мікоян домовився з кухарем їдальні в Кремлі, і йому окремо подавали харчо, приготований на бульйоні з баранини. Сталін, дізнавшись про цю ситуацію, велів кухарям подавати суп на баранині абсолютно всім. І навіть за радянським Гостом харчо закріплений як суп з баранини.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Отже, як правильно приготувати суп харчо?

як приготувати суп харчо в домашніх умовах

Вибір м'яса

Традиційний рецепт передбачає яловичий бульйон, але так як ми не в Грузії, то можемо вибирати м'ясну складову згідно своїм смаковим уподобанням і гаманцю. Незалежно від того, баранина це, яловичина, курка або свинина, важливо, щоб м'ясо було свіжим. Найкращі частини тушки для харчо - це яловичина на кістці, свинячі ребра або м'якоть без кісток, бараняча грудинка, шийка або лопатка і курячі стегенця і грудка.

З ретельно вимитого м'ясо потрібно видалити плівки і сухожилля (обов'язково), а далі за бажанням з м'яса знімається зайвий жир і кістки. Існує думка, що бульйон на кістки більш насичений і ароматний. У разі приготування страви для тих, що худнуть весь жир краще прибрати.

Готове м'ясо виймають з бульйону, останній проціджують через сито. М'ясо ріжеться на шматочки, при цьому якщо є кістки, то їх потрібно прибрати, і приймає назад в бульйон. Після всіх цих дій виходить супова основа.

Харчо з свинини

Нюанси приготування

Як приготувати суп харчо? На перший погляд, все елементарно, але скрізь є свої секрети.

вже зварений бульйон можна закладати будь-рис, але не пропарений і не дроблений. Наприклад, круглозерний рис навіть в розвареному виді збереже привабливий вигляд.

Саме під час варіння рису в суп вводять обсмажений ріпчасту цибулю, листочки лавра, трохи пригнічені горошини чорного перцю, подрібнені волоські горішки, аличу або тклапі. Дуже рідко, але все ж додають в харчо помідори, але вони повинні бути обов'язково без шкірки.

Всі спеції і прянощі додаються в самому кінці приготування. Будь то стручковий червоний перець, шафран, хмелі-сунелі, аджика або коріандр.

Важливо пам'ятати, що якщо ласувати супом будуть ще і діти, то не потрібно зловживати гострими спеціями.

Після зняття супу з вогню в нього кладуть дрібно нарізаний часник, рубану зелень розмарину, петрушки, кінзи, селери.

Цікаво і те, що в кожному рецепті відрізняється не тільки склад, але і час приготування, а також послідовність додавання тих чи інших продуктів. У Росії та Білорусі додають картоплю, моркву і болгарський перець. В Італії не шкодують оливок і свіжого базиліка. А у Франції видозмінюють класичний рецепт під себе і не готують суп без пармезану і горіхів кешью.

Відразу після приготування харчо не їдять, йому потрібен час, щоб настоятися - від півгодини і більше.

як приготувати суп харчо фото

Різноманіття рецептів

Як приготувати суп харчо традиційного смаку? Варіантів маса, і ми обов'язково зупинимося на найбільш цікавих. Але спочатку розглянемо класичний.

Класика жанру

Як приготувати суп харчо з яловичини? Класичний рецепт втілити в життя не так вже й складно! Як водиться, почнемо з перевірки запасів на нашій кухні.

Інгредієнти:

  • яловичина на кістці - 400 грамів;
  • вода - 2 літри;
  • круглозерний рис - 4 столові ложки;
  • кінза - пара гілок;
  • петрушка - пару гілочок;
  • волоські горіхи - половина граненого склянки (попередньо обсмажені);
  • часник - одна головка;
  • зелень - опціонально;
  • тклапі - одна смужка (або ткемалі - 3 столові ложки);
  • хмелі-сунелі - 1 чайна ложечка.

Приготування

Промите м'ясо заливають двома літрами води і вариться не менше двох годин. Далі, м'ясо виймають, а бульйон зціджує. М'ясо ріжеться нашматочки і повертається в бульйон. Туди ж всипається рис, додаються нарізані петрушка і кінза. В момент, коли рис вже размягчен, всипати прижаренные волоські горішки. Перед зняттям з вогню вводять в суп дрібно нарізаний часник, зелень, спеції, солять. Харчо не може бути без кислинки, інакше це вже якесь інше блюдо.

Харчо з баранини і чорносливом

Як приготувати в домашніх умовах суп харчо з чорносливом? Насправді, все набагато простіше, ніж здається.

Інгредієнти:

  • бараняча грудинка на кістки - один кілограм;
  • чорнослив - 100 грамів;
  • мелені волоські горіхи - стакан;
  • довгозерний рис - стакан;
  • стиглі помідори - 5 штук;
  • цибуля ріпчаста - 6 головок;
  • петрушка - 50 грамів;
  • кінза - 50 грамів;
  • часник - 4 зубчики;
  • перець чилі зеленого кольору - 1 штука;
  • тклапі - смуга 10 х 10 сантиметрів;
  • лавр - 1 аркуш;
  • запашний перець - 1 чайна ложечка;
  • прянощі - опціонально;
  • сіль, перець чорний - опціонально.

Приготування

М'ясо порізати на кубики середньої величини і залити двома літрами води. Як тільки закипить, зняти піну і варити дві години. Після години варіння в бульйон можна додати дрібно порізаний чорнослив і сіль. Після того як м'ясо зварилося, додають інші інгредієнти: нарізаний четвертинами ріпчасту цибулю, рис і пучки зелені. Все це повинно кипіти не менше п'ятнадцяти хвилин. Часник подрібнити і перетерти з сіллю і перцем. Відправити туди ж гострий перчик і дрібно порізану зелень, все стовкти до пюреобразного стану. В цей пюре всипати волоські горішки, помідори без шкірки, поварешку баранячого бульйону і все це перемішати. З супу отримати пучки зелені і додати истолченное пюре з бульйоном. Харчо посипати перцем і доповісти спеції при їх нестачі. Перед тим як зняти з вогню, суп присмачують тклапі, лавровим листом і петрушкою.

харчо з баранини класичний

Суп харчо з курки

Як приготувати цей суп і що для цього потрібно? Набір продуктів може налякати, але результат того вартий!

Інгредієнти:

  • курка - 1 кілограм;
  • морква - одна штука;
  • селера - опціонально;
  • петрушка - опціонально;
  • рослинна олія - 2 столові ложки;
  • цибуля ріпчаста - одна головка;
  • борошно пшеничне - одна столова ложечка;
  • круглозерний рис - половина граненого склянки;
  • перець горошок - одна чайна ложечка;
  • коріандр насіння - одна чайна ложечка;
  • сушена петрушка, сушений базилік, сушена м'ята, сушений тархун і хмелі-сунелі - по половині чайної ложки;
  • аджика - одна чайна ложечка;
  • мелена кориця - опціонально;
  • ткемалі - 3 столові ложки;
  • мелені волоські горішки - половина граненого склянки;
  • часник - 3 зубчики;
  • рубана зелень - 4 столові ложки;
  • сіль - опціонально.

Як приготувати суп харчо? І рецепт, і фото є свого роду помічниками. Так звернімося для початку до рецептурою.

Приготування

Для цієї варіації харчо бульйон вариться з курятини, нечищеному цибулевої головки, кореня селери і моркви. Після того як він закипить, варити не менше півтора годин, періодично знімаючи піну. Поки вариться бульйон, можна зробити засмажку. Дрібно порізану цибульку підсмажити на олії до легкої золотавості разом з перетертої петрушкою. Додавши борошно, смажити ще якийсь час. Через півтора годин вийняти з бульйону м'ясо і овочі. У проціджений бульйон додати нарізане м'ясо, рис, сіль. Подрібнити перець горошком і коріандр. Як рис закипить, почекати 10 хвилин і закласти горіхи, всі спеції і прянощі, аджику і ткемалі. Перемішати, варити до повної готовності рису. У знятий з вогню суп всипати роздавлений часник і щедро присмачити кінзою, селерою і базиліком. Як виглядає супчик готовий, можете побачити на фото нижче. Апетитно, чи не правда?

харчо з курки

Додамо гостренького: з перцем чилі і яловичиною

Так як приготувати суп харчо в домашніх умовах за цим рецептом зможе навіть початківець кухар, не будемо особливо відволікатися на зайві розмови. Приступимо!

Інгредієнти:

  • яловича вирізка з хрящами - 500 грамів;
  • вода - 5 літрів;
  • круглозерний рис - половина граненого склянки;
  • тклапі - п'ята частина граненого склянки;
  • часник - 5 зубчиків;
  • подрібнені волоські горішки - половина граненого склянки;
  • петрушка - корінь;
  • борошно пшеничне - одна столова ложечка;

Для пряної заправки:

  • петрушка подрібнена - 2 столові ложки;
  • подрібнений базилік - половина чайної ложечки;
  • кінза - столова ложка;
  • хмелі-сунелі - 3 чайні ложечки;
  • перетертий коріандр - половина чайної ложечки;
  • червоний мелений перець - половина чайної ложечки;
  • ниточки шафрану - опціонально.

Як приготувати суп харчо з яловичини? Алгоритм дій простий.

Видалити плівки з м'яса, порізати на дрібні шматки і заливши водою, варити протягом двох годин. Відварне м'ясо вийняти з бульйону, процідити останній і завантажити знову м'ясом, але на цей раз з рисом. Додати сіль і довести до кипіння. Кип'ятити не менше 10 хвилин. Півкільця цибулі посмажити з борошном на сковороді і відправити в суп. Туди ж додати корінець петрушки, листок лавра, чорний перець, коріандр.

В момент готовності рису аль-денте всипати в харчо горішки і тклапі. Щедро додати зелені і кип'ятити ще хвилин шість. Вимкнути вогонь і залишити під кришкою настоюватися.Стовчений часник і подрібнену кінзу і базилік додають вже після того, як суп настоїться. Приємного апетиту!

Варіації зі свининою: просто і смачно!

Як приготувати суп харчо з свинини? В принципі, нічого складного. Звичайний супчик, тільки з великою кількістю грузинських приправ.

Інгредієнти:

  • м'якоть свиняча з жировими прожилками - 400 грамів;
  • рис круглозерний - половина граненого склянки;
  • морква - 1 середнього розміру;
  • цибуля ріпчаста - середня головка;
  • картопля - одна велика;
  • часник - ціла головка;
  • ткемалі - 100 грамів;
  • хмелі-сунелі - 2 чайні ложечки;
  • волоські горішки - 50 грамів;
  • соняшникова олія - опціонально;
  • зелень - опціонально;
  • сіль - опціонально.

Як приготувати суп харчо? Рецепт простий.

Свинину залити водою, додати сіль і поставити варитися. Після закипання зняти піну і кип'ятити ще півгодини. Рис промити в кількох водах, картоплю нарізати кубиками. Після закінчення півгодини і рис і картопля додаються в бульйон. З цибулі і моркви готується зажарка для супу. Волоські горіхи рубаються і змішуються з ткемалі, тиском часником, хмелі-сунелі. Пряну суміш вводять в суп і перемішують. Дочекатися, поки харчо закипить, і вимкнути вогонь. Дати настоятися мінімум півгодини, після цього додати багато зелені і подавати на стіл в порційних тарілках.

харчо зі свининою

В мультиварці

Ми вже розглядали, як приготувати суп харчо з яловичини. Рецепт можна брати будь-який з найширшого асортименту, додаючи за бажанням ті чи інші приправи і зелень. Зупинимося на наступному варіації, а на допомогу собі залучимо настільки популярний нині кухонний прилад.

Інгредієнти:

  • яловичина - кілограм;
  • довгозерний рис - половина граненого склянки;
  • подрібнені волоські горіхи - половина граненого склянки;
  • натуральний гранатовий сік - половина граненого склянки;
  • цибуля ріпчаста - 3 головки;
  • петрушка - один корінець;
  • кінза - опціонально;
  • гострий перчик - 1 штука;
  • помідори - 2 штуки;
  • хмелі-сунелі - одна чайна ложечка;
  • часник - 5 зубчиків;
  • листок лавра;
  • борошно пшеничне - одна столова ложечка;
  • соняшникова олія - 2 столові ложки;
  • сіль, перець - опціонально.

Як приготувати суп харчо? Покроковий рецепт передбачає виконання наступних дій:

Крок 1. Порізати всі необхідні інгредієнти: цибуля - тонкими четвертинами, м'ясо - середніми шматками, корінець петрушки на тертці натерти, горішки разом з часником і перцем перетерти в ступці.

Крок 2. Вибрати режим випічки і обсмажувати цибулю з коренем петрушки в чаші протягом 7 хвилин до придбання карамельного відтінку. Яловичину додати до цибулі і обсмажувати 10 хвилин, час від часу помішуючи.

Крок 3. Розвести в склянці кип'яченої води борошно і влити до м'яса.

Крок 4. Туди ж додати весь гранатовий сік і 2 літра очищеної води. Ввести в суп перетерті помідори і горіхи, прянощі, сіль і листок лавра.

Крок 5. Переставити на режим гасіння на півтори години.

Крок 6. Часник з травами додати по закінченні приготування. Перед подачею посипати великою кількістю зелені.

харчо в мультиварці

Кулінарні хитрості

Як правильно приготувати суп харчо? Покроково розбираємо процес і даємо поради:

  1. Потрібно, щоб бульйон був прозорим. Для цього після відварювання м'яса бульйон проціджують до прозорості. Під час варіння м'яса в каструлю додають цибулю, моркву цілком.
  2. Можна додати додатковий смаковий акцент, попередньо обсмаживши м'ясо в посуді, в якій буде варитися бульйон.
  3. Поєднання аличі і яловичини, навіть якщо інші необхідні для традиційного рецепту інгредієнти відсутні, перетворить будь-яку варіацію в справжній харчо.
  4. Ткемалі потрібно вибирати максимально кислий. Ідеальним варіантом буде соус, зроблений з незрілих злив. Для різноманітності смаку можна змішати в однакових пропорціях ткемалі і сацебелі.
  5. Смачний суп харчо вийде при використанні відшліфованого або обробленого парою рису. Справа в тому, що така обробка крупи допомагає їй не розварюватися і зберігати привабливий вигляд в перших стравах. Але рисом не можна захоплюватися, інакше суп стане кашею з м'ясом.
  6. Щоб пробудити апетит і надати страві приємний аромат, роздавлений часник кладуть вже після зняття каструлі з вогню.
  7. Харчо не можна розливати по тарілках відразу, йому потрібно дати час настоятися, увібрати в себе всі смаки і аромати.
  8. Грузини не кладуть цибулю в суп. Вони нарізають його найтоншими півкільцями, обшпарюють окропом і додають безпосередньо в посуд перед подачею. Завдяки такому підходу харчо наповнюється новими смаковими відтінками.

Ткемалі домашнього приготування

Коли у грузинських жінок запитують про те, як приготувати суп харчо (рецепти різні, часом змінені до невпізнання, крім того, в кожній сім'ї вони, як відомо, свої), ті завжди відповідають, що без ткемалі нічого не вийде. Як же готується цей знаменитий грузинський соус?

Інгредієнти:

  • темні сливи - 500 грамів;
  • томати черрі - 5 штук;
  • часник - 4 зубчики;
  • кінза - стебло;
  • сіль - опціонально;

Приготування

заливаються Окропом сливи і томати, проварюються на вогні до м'якості. Потім перетираються крізь сито, викладаються назад в каструлю. Хмелі-сунелі, часник, кінзу і сіль відправляють до пюре. Даютьзакипіти і пробивають блендером. Отриману масу виливають в зручну посуд і зберігають у холодильнику.

Подача і сервіровка харчо

Існує багато статей, присвячених тому, як приготувати суп харчо, і фото готових страв чимало, але чомусь дуже мало інформації про те, як подавати страву. Заповнимо цю прогалину.

Це перша страва прийнято подавати в глибоких глиняних чашках або в горщиках. Спочатку на дно викладається м'ясо, а потім воно заливається супом.

Харчо в горщику

Більш сучасний варіант подачі - в булці. Спочатку вирізають кришку хлібну, а потім дістають хлібний м'якуш і на його місце заливають харчо.

Харчо в булці

Супроводом до супу служить вірменський лаваш. В більшості випадків його подають порожнім, але можна загорнути в лаваш рубану зелень і м'який сир. Ця начинка відмінно підкреслить гостроту харчо. Не менш популярні і часникові булочки і легкі сухарики.

Харчо і лаваш

Хачапурі (грузинська сирна коржик) також прекрасно гармонує з харчо.

Хачапурі і харчо

Рідко, але все ж бувають випадки, коли з супом приносять цибуля ріпчаста, мацоні і оцет винний. Цибулю додають в суп. Мацоні служить соусом для лаваша або хліба.

Ще подають суп з кукурудзяною кашею і зеленню.

З харчо допускається вживати чачу або червоне вино.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/34670-yak-prygatavac-sup-harcho-hatn-h-umovah-recept-z-fota.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/35076-wie-kochen-sie-die-suppe-chartscho-zu-hause-rezept-mit-foto.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/34212-alay-dayyndau-sup-harcho-y-zha-dayynda-recept-s-foto.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/32333-jak-gotowa-zup-harcho-w-warunkach-domowych-przepis-ze-zdj-ciem.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/32971-como-cozinhar-uma-sopa-harcho-em-casa-a-receita-com-foto.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

кава підвищує або знижує тиск

кава підвищує або знижує тиск

Багато хто з нас люблять каву і вживають його практично завжди. П'ють його  і на сніданок, і на обід, і під час вечері. Іноді людина випиває за один раз кілька чашок, виправдовуючи це або сумним настроєм, або ще якоюсь причин...

Свинина в сметанному соусі

Свинина в сметанному соусі

Свинина в сметанному соусі виходить дуже-дуже ніжна і неймовірно смачна. І до того ж приготування не забере у вас багато сил. Хоча, зауважте, з гарним настроєм будь-яке блюдо готується швидко, виглядає апетитно і з'їдається в одну...

Дорадо – риба Середземномор'я. Смачні рецепти

Дорадо – риба Середземномор'я. Смачні рецепти

Унікальний морський карась живе в Середземномор'ї. У різних країнах ця риба носить абсолютно різну назву, але найчастіше зустрічається наступне – дорадо. Вона має можливість навіть досягати рекордного ваги – близько 40...

Котлети з підливою

Котлети з підливою

Котлети без прикрас можна назвати чи не нашим національним блюдом. Кожна господиня може похвалитися своїм фірмовим рецептом приготування смачних і ароматних зраз або простих котлет. Особливо смачні котлети з підливою. Тільки ось,д...

Як приготувати смачну цвітну капусту. Швидкий рецепт

Як приготувати смачну цвітну капусту. Швидкий рецепт

Сучасний темп життя людини змушує його приймати різні пігулки, вітаміни, щоб підтримувати своє здоров'я на належному рівні. Ми перестали отримувати корисні речовини з того, що дарує нам природа, віддаючи перевагу хімії та препарат...

Як зварити морс з журавлини: рецепт

Як зварити морс з журавлини: рецепт

Морс з журавлини - це один з найпопулярніших напоїв у світі. Завдяки своїм смаковим якостям і корисним властивостям, він привернув увагу безлічі людей. У його склад входить вітамін С, який не тільки бореться з вірусними захворюван...