Jak gotować zupę харчо w warunkach domowych: przepis ze zdjęciem

Харчо - krajowa pierwsze danie rodem z Gruzji. Klasyczny wariant nie można gotować bez перетертых orzechów włoskich, wołowiny i тклапи (suszone наитончайшие płytki puree ze śliwek). Najnowszy produkt zupy dodaje pikanterii. Тклапи można zastąpić kwaśnym алычой, sokiem z granatu, ткемали, ale nie koncentratu pomidorowego! W tym przypadku харчо już nie będzie gruzińskim danie, a stanie się czymś niezrozumiałym.

Jak gotować zupę харчо lub inne gruzińskie danie? Wystarczy dodać dużo zieleni. Gruzińskie gospodyni korzystają absolutnie wszystko - od szafran do kolendry i znanego wszystkim pietruszki.

Historia powstania

Do tej pory nieznany czas pojawienia się pierwszego dania w Gruzji. Dawno, dawno temu, wołowina, gotowane w ореховом sosie i тклапи, nazywała харчо. Z czasem w skład dodaje się ryż, a w tej chwili kaukaski gospodyni uważa tradycyjnych харчо, który przygotowaliśmy z ryżu, тклапи, orzechów włoskich i wołowiny. Tym nie mniej, w każdym gruzińskim wsi każdy właściciel powie, jak gotować zupę харчо smaczne i ze swoim tajnym składnikiem. Podstawą podstaw jest zawsze fajne rosół wołowy z kwaśnego, delikatny odcień orzechów włoskich i radosny zapach ziół i przypraw.

Obecnie przepis uproszczone i przebudowano. Teraz w харчо można spotkać kasza perłowa, obce mu warzywa i praktycznie każde mięso, aż do kurczaka.

Radziecki okres bardzo наследил w gruzińskiej kuchni. Komisarz handlu zagranicznego ZSRR Анастас Mig porozumiał się z kuchni jadalni na Kremlu, i mu podawano oddzielnie харчо, gotowane na rosole z mięsa baraniego. Stalin, kiedy dowiedziała się o tej sytuacji, kazał kucharzy podawać zupę na баранине absolutnie wszystkich. I nawet po związku radzieckim Gośćmi харчо zamocowany jak zupa z jagnięciny.

Tak Więc, jak ugotować zupę харчо?

Wybór mięsa

Tradycyjny przepis zakłada rosół wołowy, ale tak jak nie jesteśmy w Gruzji, to możemy wybierać mięsny składnik według jego preferencje smakowe i portfela. Niezależnie od tego, jagnięcina, wołowina, kurczak lub wieprzowina, ważne jest, aby mięso było świeże. Najlepsze części tuszy do харчо - to wołowina na kości, żebra wieprzowe lub miąższ bez kości, barania mostek, szyjki lub łopatka i kurczaka бедрышки i pierś.

Starannie вымытого mięso trzeba usunąć błony i ścięgna (koniecznie), a dalej na życzenie z mięsa zdjąć nadmiar tłuszczu i kości. Panuje przekonanie, że zupę na kości bardziej intensywny i aromatyczny. W przypadku gotowania potraw dla odchudzania cały tłuszcz lepiej usunąć.

Gotowe mięso wyjąć z bulionu, ostatni przefiltrować przez sito. Mięso tnie się na kawałki, jeśli są kości, to należy je usunąć, i закидывается z powrotem do bulionu. Po wszystkich tych działań okazuje się суповая podstawa.

Niuanse gotowanie

Jak gotować zupę харчо? Na pierwszy rzut oka, wszystkie elementarne, ale wszędzie ma swoje tajemnice.

Już ugotowaną zupę można położyć dowolny rysunek, ale nie parboiled i nie kruszyć. Na przykład, круглозерный ryż nawet w разваренном postaci zachowa atrakcyjny wygląd.

To Właśnie podczas gotowania ryżu do zupy podawany smażone cebulę, listki laurowe, trochę придавленные grochu pieprzu czarnego, rozdrobnione orzechy włoskie, orzechy, алычу lub тклапи. Bardzo rzadko, ale dodają w харчо pomidory, ale muszą być koniecznie bez skórki.

Wszystkie przyprawy są dodawane na samym końcu gotowania. Czy to papryka czerwona papryka, szafran, хмели-сунели, аджика lub kolendra.

Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli delektować się zupą będą jeszcze dzieci, to nie trzeba nadużywać ostrymi przyprawami.

Po zdjęciu zupy z ognia umieścić drobno posiekany czosnek, natkę rozmarynu, pietruszki, kolendry, selera.

Ciekawe jest to, że w każdym przepisie jest nie tylko skład, ale i czas gotowania, a także kolejność dodawania tych lub innych produktów. W Rosji i na Białorusi dodać ziemniaki, marchewkę i paprykę. We Włoszech nie żałują oliwek i świeżej bazylii. A we Francji mutują klasyczny przepis pod siebie i nie przygotowują zupę bez parmezanu i orzechów nerkowca.

Natychmiast po ugotowaniu харчо nie jedzą, potrzebuje czasu, aby warzyć piwo - od pół godziny i więcej.

Różnorodność receptur

Jak gotować zupę харчо tradycyjnego smaku? Masa opcji, i na pewno zatrzymamy się na najbardziej interesujących. Ale najpierw rozważmy klasyczny.

Klasyka gatunku

Jak gotować zupę харчо z wołowiny? Klasyczny przepis wcielić w życie nie jest takie trudne! Jak zwykle, zaczynamy od sprawdzenia zapasów w naszej kuchni.

Składniki:

• Wołowina na kość - 400 gramów;
• Woda - 2 litry;
• круглозерный ryż - 4 łyżki;
• Kolendry - kilka gałązek;
• Natka pietruszki - kilka gałązek;
• Orzechy włoskie - połowa граненого szklanki (wstępnie smażone);
• Czosnek - jedna głowica;
• Zieleń - opcjonalnie;
• тклапи - jeden pasek (albo ткемали - 3 łyżki);
• хмели-сунели - 1 łyżeczki.

Gotowanie

Umyte mięso zalać dwoma litrami wody i gotuje nie mniej niż dwóch godzin. Dalej, mięso usuwa, a bulion сцеживается. Mięso tnie się nakawałki i wraca do bulionu. Tam всыпается ryż, dodajemy pokrojone pietruszki i kolendry. W momencie, gdy ryż jest już размягчен, всыпаются прижаренные orzechy włoskie orzechy. Przed zdjęciem z ognia zupy podawany drobno posiekany czosnek, zioła, przyprawy, sól. Харчо nie może być bez кислинки, bo to już jakieś inne danie.

Харчо z jagnięciny i śliwkami

Jak przygotować w warunkach domowych zupa харчо z suszonymi śliwkami? W rzeczywistości, wszystko jest o wiele łatwiejsze, niż się wydaje.

Składniki:

• Barania mostek na kości - jeden kilogram;
• śliwki - 100 gramów;
• Mielone orzechy włoskie - szklanka;
• длиннозерный ryżu - szklanka;
• Dojrzałe pomidory - 5 sztuk;
• Cebula - 6 głowic;
• Pietruszka - 50 gramów;
• Kolendra - 50 gramów;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Papryka zielona - 1 sztuka;
• тклапи - pasek 10 x 10 cm;
• Laur - 1 liść;
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka łyżeczka;
• Przyprawy - opcjonalnie;
• Sól, pieprz czarny - opcjonalnie.

Gotowanie

Mięso pokroić w kostkę średniej wielkości i zalać dwoma litrami wody. Jak tylko się zagotuje, zdjąć pianę i gotować przez dwie godziny. Po upływie godziny gotowania w bulionie można dodać drobno pokrojony śliwki i sól. Po tym jak mięso сварилось, dodać pozostałe składniki: posiekane четвертинами cebula, ryż i kępy zieleni. To wszystko powinno się gotować nie mniej niż piętnaście minut. Czosnek zmiażdżyć i natrzeć solą i pieprzem. Wysłać tam chilli i drobno posiekaną zieleninę, wszystkie истолочь do пюреобразного stanu. W to puree wsypać orzechy włoskie, orzechy, pomidory bez skórki, поварешку бараньего bulionu i zmiksować. Z zupy wyjąć kępki zieleni i dodać kruszonych puree z bulionem. Харчо posypać pieprzem i zgłosić przyprawy w przypadku ich braku. Przed tym jak zdjąć z ognia, zupa сдабривают тклапи, liść laurowy i natką pietruszki.

Zupa харчо z kurczaka

Jak gotować tę zupę i co jest do tego potrzebne? Zestaw produktów może przestraszyć, ale wynik jest warte!

Składniki:

• Kurczaka - 1 kilogram;
• Marchew - jedna rzecz;
• Seler - opcjonalnie;
• Natka pietruszki - opcjonalnie;
• Olej roślinny - 2 łyżki łyżeczki;
• Cebula - jedna głowica;
• Mąka pszenna - jedna łyżka łyżeczka;
• круглозерный ryż - połowa граненого szklanki;
• Pieprz groszek - jedna łyżeczki;
• Kolendra nasiona - jedna łyżeczki;
• Suszona pietruszka, suszona bazylia, suszone owoce cytrusowe, suszone тархун i хмели-сунели - pół łyżeczki;
• аджика - jedna łyżeczki;
• Zmielony cynamon - opcjonalnie;
• ткемали - 3 łyżki;
• Mielone orzechy włoskie orzechy - połowa граненого szklanki;
• Czosnek - 3 ząbki;
• рубленая zieleń - 4 łyżki;
• Sól - opcjonalnie.

Jak gotować zupę харчо? I przepis, i zdjęcia są swego rodzaju pomocnikami. Więc zwracamy się do początku do receptury.

Gotowanie

Dla tej odmiany харчо bulion się gotuje z kurczaka, нечищеной wywarze z głowicy, selera i marchwi. Po tym, jak zacznie się gotować, gotować nie mniej niż półtorej godziny, regularnie zdejmując pianę. Aż się gotuje rosół można zrobić зажарку. Drobno pokrojony cebula podsmażyć na oleju roślinnym, aż do lekkiego золотистости wraz z przeczieranym natką pietruszki. Dodając mąkę, smażyć jeszcze przez jakiś czas. Po upływie półtorej godziny wyjąć z wywaru mięso i warzywa. W процеженный bulionu dodać pokrojone mięso, ryż, sól. Zmielić pieprz groszkiem i kolendry. Jak ryż zagotuje, odczekać 10 minut i położyć orzechy, wszystkie przyprawy, аджику i ткемали. Wymieszać, gotować do całkowitej miękkości ryżu. Na strzał z ognia zupy wsypać давленый czosnek i hojnie smak kolendry, selerem i bazylią. Jak wygląda gotowe zupy, można zobaczyć na zdjęciu poniżej. Apetycznie, prawda?

Dodać ostrego niewiele: z chilli i wołowiną

Tak jak gotować zupę харчо w domowych warunkach tego przepisu może nawet początkujący kucharz, nie będziemy szczególnie rozproszony na zbędne rozmowy. Do dzieła!

Składniki:

• Polędwica wołowa z хрящами - 500 gramów;
• Woda - 5 litrów;
• круглозерный ryż - połowa граненого szklanki;
• тклапи - piąta część граненого szklanki;
• Czosnek - 5 ząbków;
• Rozdrobnione orzechy włoskie orzechy - połowa граненого szklanki;
• Pietruszka - korzeń;
• Mąka pszenna - jedna łyżka łyżeczka;

Dla pikantny nadzienie:

• Pietruszka posiekana - 2 łyżki;
• Granulowany, bazylia - pół łyżeczki;
• Kolendra - łyżka;
• хмели-сунели - 3 łyżeczki łyżeczki;
• перетертый kolendra - pół łyżeczki;
• Czerwony pieprz - pół łyżeczki;
• Sznurki szafran - opcjonalnie.

Jak gotować zupę харчо z wołowiny? Algorytm działania jest prosta.

Usunąć folie z mięsa, pokroić na mniejsze kawałki i zatokę wodą, gotować przez dwie godziny. Gotowane mięso wyjąć z wywaru, odcedzić ostatni i pobrać ponownie mięsem, ale tym razem z ryżem. Dodać sól i doprowadzić do wrzenia. Gotować nie mniej niż 10 minut. Półpierścienie łukasz z mąką, usmażyć na patelni i wysłać do zupy. Tam dodać korzeń pietruszki, liść laurowy, pieprz czarny, kolendra.

W chwili gotowości do ryżu al dente wsypać do харчо orzechy i тклапи. Hojnie dodać zieleni i gotować jeszcze sześć minut. Wyłączyć ogień i zostawić pod przykryciem do zaparzenia.Истолченный czosnek i posiekany kolendra i bazylia dodaje się już po tym, jak zupa настоится. Smacznego!

Wariacje z wieprzowiną: proste i smaczne!

Jak gotować zupę харчо z wieprzowiny? W zasadzie nic skomplikowanego. Zwykły zupy, tylko z dużą ilością gruzińskich przypraw.

Składniki:

• Miąższ wieprzowa z żyłkami tłuszczu - 400 gramów;
• Ryż круглозерный - połowa граненого szklanki;
• Marchew - 1 średniej wielkości;
• Cebula - średnia główka;
• Ziemniak - jedna wielka;
• Czosnek - cała głowica;
• ткемали - 100 gramów;
• хмели-сунели - 2 łyżeczki łyżeczki;
• Orzechy włoskie orzechy - 50 gramów;
• Olej słonecznikowy - opcjonalnie;
• Zieleń - opcjonalnie;
• Sól - opcjonalnie.

Jak gotować zupę харчо? Przepis jest prosty.

Wieprzowiny, zalać wodą, dodać sól i umieścić gotować. Po wrzenia zdjąć pianę i gotować jeszcze pół godziny. Ryż wypłukać w kilku wodach, ziemniaki pokroić w kostkę. Po upływie pół godziny i ryż i ziemniaki są dodawane w bulionie. Z cebuli i marchewki przygotowuje się зажарка do zupy. Orzechy włoskie рубятся i mieszają się z ткемали, давленым czosnkiem, хмели-сунели. Пряную mieszanka jest podawany do zupy i wymieszać. Poczekać, aż харчо zagotuje, i wyłączyć ogień. Dać настоятся minimum pół godziny, następnie dodać dużo zieleni i podawać na stół w mniejszych talerzach.

W мультиварке

Już rozważali, jak gotować zupę харчо z wołowiny. Przepis można kupić każdy z szerokiego asortymentu, dodając na życzenie te lub inne przyprawy i zioła. Zatrzymajmy się na następnej odmiany, a w pomoc sobie uwagę tak popularny obecnie urządzenie kuchenne.

Składniki:

• Wołowina - kilogram;
• длиннозерный ryż - połowa граненого szklanki;
• Rozdrobnione orzechy włoskie - połowa граненого szklanki;
• Naturalny sok z granatów - połowa граненого szklanki;
• Cebula - 3 głowice;
• Pietruszka - jeden odcinek;
• Kolendra - opcjonalnie;
• Chilli - 1 sztuka;
• Pomidory - 2 sztuki;
• хмели-сунели - jedna łyżeczki;
• Czosnek - 5 ząbków;
• Liść laurowy;
• Mąka pszenna - jedna łyżka łyżeczka;
• Olej słonecznikowy - 2 stołowe łyżki;
• Sól, pieprz - opcjonalnie.

Jak gotować zupę харчо? Krok po kroku przepis obejmuje wykonanie następujących czynności:

Krok 1. Pokroić wszystkie niezbędne składniki: cebula - cienkie четвертинами, mięso - średnie kawałki, korzeń pietruszki zetrzeć na tarce, orzechy wraz z чесночком i pieprzem grind w moździerzu.

Krok 2. Wybrać tryb pieczenia i обжаривать łuk z korzenia pietruszki w kielichu w ciągu 7 minut do nabycia karmelowe odcienie. Wołowiny dodać do cebuli i обжаривать 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Krok 3. Rozcieńczyć w szklance przegotowanej wody mąkę i wlać do mięsa.

Krok 4. Tam dodać cały sok z granatów i 2 litry wody oczyszczonej. Wprowadzenie do zupy postrzępione pomidory i orzechy, przyprawy, sól i liść laurowy.

Krok 5. Przestawić na tryb gaszenia półtorej godziny.

Krok 6. Czosnek z ziołami dodać pod koniec gotowania. Przed podaniem posypać dużą ilością zieleni.

Kulinarne sztuczki

Jak ugotować zupę харчо? Krok po kroku analizować proces i dajemy rade:

1. Potrzebujesz, aby bulion był przezroczysty. Do tego po отваривания mięsa bulion filtr do przezroczystości. Podczas gotowania mięsa na patelni, dodać cebulę, marchew w całości.
2. Można dodać dodatkowy akcent smakowy, pre-pre-usmażyć mięso w naczyniu, w którym będzie się gotować rosół.
3. Połączenie śliwek i wołowiny, nawet jeśli pozostałe niezbędne dla tradycyjnej receptury składniki brakuje, zamieni każdą odmianę w tej харчо.
4. Ткемали trzeba wybrać maksymalnie kwaśny. Idealnym rozwiązaniem będzie sos, wykonane z niedojrzałych śliwek. Dla urozmaicenia smaku można zmieszać w równych proporcjach ткемали i сацебели.
5. Pyszne zupy харчо uda przy użyciu отшлифованного lub ryżu parboiled. Rzecz w tym, że taka obróbka zboża pomaga jej nie развариваться i zachować atrakcyjny wygląd w pierwszych daniach. Ale ryż nie można dać się ponieść, inaczej zupa będzie kaszą z mięsem.
6. Aby wzbudzić apetyt i nadać potrawie przyjemny zapach, давленый czosnek stawiają już po zdjęciu garnka z ognia.
7. Харчо nie można wlać do miski raz, trzeba mu dać czas zaparzenia, uwzględniać wszystkie smaki i zapachy.
8. Gruzini nie stawiają cebulę do zupy. Oni pokroić go bardzo drobnych półkolami, sparzyć wrzącą wodą i dodać bezpośrednio do naczynia przed podaniem. Dzięki takiemu podejściu харчо pełen nowych smakowych odcieniach.

Ткемали domowej roboty

Kiedy gruzińskich kobiet pytają o tym, jak przygotować zupę харчо (przepisy są przecież różne, czasem zmienione nie do poznania, poza tym, w każdej rodzinie są, jak wiadomo, swoje), te zawsze odpowiadają, że bez ткемали nic z tego nie będzie. Jak przygotowuje się ten słynny gruziński sos?

Składniki:

• Ciemne śliwki - 500 gramów;
• Pomidory cherry - 5 sztuk;
• Czosnek - 4 zęby;
• Kolendra - łodyga;
• Sól - opcjonalnie;

Gotowanie

Zalewa się wrzącą wodą śliwki i pomidory, провариваются na ogniu do miękkości. Następnie перетираются przez sito, przesłane z powrotem do garnka. Хмели-сунели, czosnek, kolendra, sól, wysyłają do puree. Dajągotuje się i przebijają blendera. Otrzymaną masę wlewa się w wygodne naczynia i przechowywać w lodówce.

Parzenie i podawanie харчо

Istnieje wiele artykułów poświęconych temu, jak gotować zupę харчо i zdjęcia gotowych potraw sporo, ale jakoś bardzo mało informacji o tym, jak złożyć to яство. Восполним ten klawisz spacji.

To pierwsze danie w zwyczaju przedstawiać w glinianych głębokich naczyniach lub w doniczkach. Najpierw na dno określone mięso, a potem ono wypełnione zupą.

Bardziej nowoczesne opcja podajnika - szwajcarski na zakwasie. Najpierw wyciąć pokrywę ciasto, a potem sięgają bułkę tartą i na jego miejsce wlewa się харчо.

Towarzyszeniem do zupy służy ormiański chleb pita. W większości przypadków serwowane jest puste, ale można zawinąć w pita natkę i ser miękki. Ten farsz świetnie оттенит ostrość харчо. Nie mniej popularne i czosnku bułeczki i lekkie brzuszki.

Хачапури (gruzińska ser tortilla) również doskonale harmonizuje z харчо.

Rzadko, ale jednak zdarzają się przypadki, kiedy z zupą przynoszą cebula, мацони i ocet winny. Cebulę dodać do zupy. Мацони służy sosem do pita lub chleba.

Jeszcze serwuje zupę z kukurydzy kaszą i warzywami.

Z харчо jest dozwolone spożywać czaczu lub czerwone wino.