Складно зробити листкове бездріжджове тісто?

Випічка з листкового тіста популярна практично у всіх країнах. Австрія славиться тістечками та тортами, французи пишаються класичної солодкою випічкою, у Німеччині дуже люблять листкові пиріжки з м'ясом. Листкове тісто може бути як з дріжджами, так і без них. Листкове бездріжджове тісто, як більш легка в приготуванні, часто робиться в домашніх умовах, хоча приготування навіть такого тесту потребує праці, оскільки потрібна досить тонка розкочування і багаторазове складання. Основу тесту складають борошно і жир, оскільки тільки їх поєднання дає можливість отримати тонкі чергуються шари. Рецептура варіюється для кожного конкретного випадку.

Наприклад, так готується бездріжджове тісто для пирога, рецепт якого пропонується нижче. Заздалегідь вийняті з холодильника чотириста грам масла природним чином прогріваються до кімнатної температури. В цей час проходять півкілограма борошна і висипається гіркою з поглибленням на стіл. Близько ста грам борошна залишається на наступні операції. У заглиблення виливається стакан води з розчиненою чайною ложкою солі і одним грамом лимонної кислоти. Води може бути більше або менше – залежить від борошна. Замішується тісто і скочується в кулю, яку треба прибрати на півгодини в холодильник.

Решту борошно змішати з маслом, розтерти до крупки і сформовать прямокутний пласт, який також прибрати в холодильник. Через півгодини охолоджене тісто надрізати хрестоподібно і розгорнути куля. Одержаний хрест розкачати до квадратної форми, площею в два рази більшою, ніж площа масляного напівфабрикату. Покласти на середину масляну заготівлю і загорнути краї тіста так, щоб накрити її. Всю заготівлю розкачати до товщини в два сантиметри, потім скласти її вчетверо і залишити накритому серветкою на двадцять хвилин. Операцію виконати три рази. Листкове бездріжджове тісто для пирога готово. З нього також можна робити іншу випічку: пиріжки або ватрушки.

Щоб приготувати листкове бездріжджове тісто для піци, треба виконати наступне. Просіяти склянку борошна, зробити з неї гірку і, також в попередньому рецепті, створити поглиблення. Налити туди склянку води, додати яйце (або два, залежно від розміру). На відміну від першого рецепта в даному випадку треба додати кілька крапель оцту або лимонної кислоти. Сіль – за смаком. Тісто вимішувати до повного відставання від рук і посуду. Скачати тісто в кулю і залишити на столі на півгодини. З маргарину (масла) і борошна зробити закатку – чотирикутний пласт. Посипане борошном тісто розкачати в прямокутник з краями більш тонкими, ніж середина. Приготовану закатку покласти в середину отриманого прямокутника, закрити краями тіста і защипнути краю. Отриману заготівлю розкачати без сильного натиску до товщини п'ятнадцять міліметрів. Змести надлишки борошна і скласти заготовку в чотири рази. Через п'ятнадцять хвилин операцію повторити і таким чином виконати п'ять разів. З отриманого тесту формується корж за розмірами вашої форми для піци і укладається на неї. Далі все просто – вибираєте начинку, викладіть її на корж і в духовку! Перед тим як випікати листкове тісто, рекомендується проколоти його в декількох місцях виделкою. Це допоможе уникнути непотрібних здуття вироби.

Безумовно, можна купити готове листкове бездріжджове тісто і зробити з нього непоганий випічку. Але справа честі кожної господині – порадувати домочадців і особливо гостей смачною випічкою, в якій усі, від задуму до готового виробу, зроблено власноруч. З іншого боку, готове тісто дозволяє отримати той же делікатес всього за якихось півгодини, включаючи час на підготовку і випікання. Вибір за вами. Приємного апетиту!