Калорійність оливок і маслин

Обираючи той чи інший продукт, ми часто не знаємо про його походження, не маємо поняття про те, як його правильно їдять і яка його харчова цінність. Інформація про вміст калорій в продукті буває просто необхідна, якщо ви дотримуєтеся суворої дієти або просто стежте за своїм здоров'ям. Поговоримо про маслинах і оливках: що вони собою представляють і яка калорійність оливок.

Що таке оливки і маслини?

Оливки і маслини – це назва одного й того ж плоду, що росте на оливковому дереві, або оліві європейської, як його ще називають. Оливки являють собою ще незрілі плоди, тоді як маслини – це вже зрілий продукт.

Маслини – поняття, яке використовується тільки в Росії. Всьому виною назва дерева, з якого збирають плоди – маслина європейська (олива європейська, або оливкове дерево).

Як і звідки з'явилися оливки

Вживання в їжу цих плодів почалося ще в давні століття. Спочатку дикорослі дерева були джерелом смачної та поживної їжі, адже калорійність оливок не так мала, як здається. Завдяки їх поживності і корисному складу продукт став незамінний. Дуже скоро люди навчилися видобувати з оливок масло. На його основі робилося величезну кількість лікарських зіль і настоянок. Популярність смачного плоду зростала настільки стрімко, що вирощувати його стали практично у всіх країнах Середземномор'я.

Ніж так корисні плоди оливкового дерева?

Оливки – дуже корисний і поживний продукт. Плоди містять величезну кількість жирних кислот, багатих своїми корисними властивостями. Вони відрізняються не тільки від масел тваринного походження, але і від рослинних теж.

Калорійність оливок з кісточками досить висока, вона складає 160 ккал на 100 грам. Високий показник жирності плода дозволяє отримувати з нього якісне масло. У ньому немає холестерину, який так шкідливий для організму. Зате масло багате вітамінами, жирними кислотами і клітковиною. Такий склад робить оливки і маслини просто незамінними для тих, хто бажає довше залишатися молодим, здоровим і красивим. На основі плодів оливкового дерева робиться велика кількість масок для обличчя і тіла, адже їх вітамінний склад корисний для шкіри і підтримання її краси.

Ще одним унікальним властивістю оливок і маслин є їх здатність покращувати роботу травного тракту. Вони стимулюють апетит, покращують процес перетравлення їжі, активізують роботу кишечника.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Оливки рідко продаються в чистому вигляді. В основному їх консервують з різними спеціями, добавками і маслами. Такий коктейль має ще більш корисними властивостями і зміцнює весь організм в цілому.

Підрозділ на види

У залежності від кольору, виділяють такі види оливок і маслин:

1. Зелені – плоди досить великі, зібрані після досягнення певного розміру, пружні. Колір може варіюватися від зеленого до світло-жовтого.
2. Комбінований колір – плоди, зібрані ще не дозрілими, але вже почали набирати яскравість. Тональність може варіюватися від рожевого до рожево-червоного і коричневого.
3. Чорні – повністю дозрілі плоди (саме такі називають маслинами). Їх колір може бути як червоно-чорними і синьо-чорним, так і фіолетовим і темно-коричневим.
4. Черненные з допомогою окислення – ще не дозрілі плоди, зібрані значно раніше часу. З них з допомогою добавок прибирають гіркоту, після чого стерилізують і консервують. Часто використовуються для фарширування різними інгредієнтами.

Види в залежності від сорту

До товару першої та вищої групи відносять такі сорти, як Manzanilla, Севілья м'ясиста, Azofairon і Morona.

1. Manzanilla - плід, що має круглоовальную форму, щільний. Продукт чудово підходить як для консервування, так і для вироблення олії. Дуже часто цей сорт фарширується різними добавками. Стиглі плоди мають темний колір, доходить до чорного.
2. Gordal Sevillana (Севілья м'ясиста) – дуже відомий сорт. Плоди мають зелений колір з білими вкрапленнями. Розмір оливки не дуже великий, вага досягає 12 грам.

До товару нижче за якістю, але не менш доброму можна віднести сорти: Hojiblanca, Cacerena і деякі інші.

1. Hojiblanca – дуже популярний сорт. Найчастіше збирається повністю дозрілим. Колір плоду - синьо-чорний. Особливістю цього виду оливок є їх м'якість. Це ускладнює процес збору урожаю, проте не позначається на його якості.
2. Cacerena – нагадує сорт групи А - манзанилью. Колір трохи світліше, виростає лише в декількох провінціях. Урожай збирається тільки після повного дозрівання плодів і досягнення ними чорного кольору.

Інші градації плодів оливкового дерева

Однією з головних характеристик оливок і маслин є їх калібр (кількість плодів в одному кілограмі продукту). Наприклад, цифри 200/250 означають, що в кілограмі оливок міститься не менше 200 і не більше 250 штук. Виділяють калібри:

• дрібний – 280/300 оливок;
• середній – 180/200 плодів;
• великий – 60/80 оливок.

Плоди дрібного калібру, як правило, йдуть на виготовлення оливкової олії, проте в Росії вони користуються великою популярністю і в природному вигляді.

Застосуваннявластивостей оливок в медицині

Корисні властивості оливок і маслин були відомі вченим ще античного світу. Калорійність оливок дозволяла робити з них безліч масляних настоїв і масел. Ними лікували практично всі захворювання.

На сьогоднішній день склад плодів оливкового дерева вивчений більш докладно, і застосування їх стало більш цілеспрямованим. Так, цілющі властивості плодів застосовують для лікування:

• Судинних захворювань і високого тиску (варикозне розширення вен, геморой).
• Хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин (цукровий діабет).
• Різних розладів нервового характеру (депресії).
• Захворювань нирок та сечовивідної системи.
• Для підняття рівня гемоглобіну в крові.
• Захворювань суглобів.
• Хвороби зорового нерва.

Застосування в кулінарії

Калорійність оливок і маслин висока, а смак м'який і запам'ятовуємо. Це робить плоди незамінним інгредієнтом для кулінарних страв. Вони чудово поєднуються з овочами, м'ясом, рибою. Недарма кухаря Середземномор'я дуже люблять додавати оливки практично у всі страви.

Плоди оливкового дерева чудово підійдуть для салатів, рагу, запіканок, других і перших страв. Часто їх використовують для фарширування або просто додають у алкогольні коктейлі з метою підкреслити смак напою. Завдяки своїй високій енергетичну цінність (калорійність оливок (однієї штуки) становить 15 калорій) вони насичують і доповнюють будь кулінарне творіння. А додавання оливкової олії зможе надати новий смак вже старим, перевіреним страв.

Як вибрати смачні і корисні плоди

Для того щоб вибрати правильні оливки, в першу чергу визначитеся, для якої страви або напою ви їх купуєте. Плід повинен підкреслювати смак. В залежності від стиглості і насиченості кольору оливи змінюється і її смак.

В магазині краще віддавати перевагу перевіреним товарам відомих виробників. Вибираючи продукт, упакований у скляну банку, ви зможете оцінити якість і насиченість кольору.

Маслини – це стиглі оливки. Однак далеко не всі виробники використовують якісний і зрілий продукт. Значно простіше домогтися темно-синього та коричневого кольорів з допомогою стабілізаторів і барвників. Вибираючи товар, звертайте увагу на етикетку. У складі продукту не повинні міститися хімічні інгредієнти (Е579).

Вимоги, що пред'являються до якісних оливкам

• Великий розмір.
• Приємний смак.
• Приблизно однакові за розміром оливи в одній банці.
• Достатню кількість м'якоті в порівнянні з розміром кісточки.
• Просте відділення м'якоті від кісточки.

Скільки калорій в 100 гр. оливок?

Плоди оливкового дерева мають велику поживну цінність і вітамінний склад. Калорійність зелених оливок без кісточок становить 113 ккал на 100 грам.

Кісточка плода містить величезну кількість різних жирних кислот, їх кількість становить майже 60 відсотків. Однак не всі маслини і оливки йдуть на консервування та переробки олії. Виділяють:

• олійні сорти;
• консервні сорти.

Перші йдуть для приготування оливкової олії, а другі – для консервування. Калорійність оливок консервованих без кісточок трохи вище - приблизно 130 ккал на 100 грам.

Маслини – це ті ж оливки, тільки достигли і набрали колір. Поживна цінність маслини (калорійність на 100 грам) ще вищий і становить 155 ккал.

Стиглі плоди оливкового дерева мають синьо-фіолетовий відтінок і містять у складі ще більше масел. З їх кісточок якраз і робиться оливкова олія. Калорійність маслин без кісточок трохи менше та становить 130 ккал.

Як і оливки, маслини чудово підходять для консервування. Плоди поєднують з різними спеціями і добавками, такими як лимон, перець та інші. Смак продукту виходить ще більш насиченим і яскравим. Оливки чорні консервовані (калорійність яких вище, ніж зелених) частіше користуються попитом серед покупців.

Зберігання продукту

Для того щоб плоди довше залишалися свіжими і смачними, оливки зберігають тільки в просушеної і прохолодному місці. Температура зберігання плодів не повинна бути вище середньої кімнатної. Консервований товар зберігається виключно у холодильнику не більше чотирнадцяти днів.

Шкоду оливок і маслин

Свіжі плоди оливкового дерева вкрай корисні. Обережним варто бути лише з продуктами консервації і оливковою олією.

В нашій країні велику популярність придбали саме оливки консервовані. Незважаючи на насичений вітамінами склад, вживання продукту повинне бути помірним. У своєму складі він містить багато солі, що може викликати неприємні симптоми (набряклість, загострення гастриту, діарею, холецистит).

Оливкова олія, незважаючи на всю свою користь, може негативно позначитися на самопочутті людей, що страждають симптомами холециститу. Воно володіє сильними жовчогінними властивостями.

Цікаві факти

1. Гілку оливкового дерева стала символом миру, добра і перемоги.
2. Оливкова гілка кілька разів згадується у біблійній історії:

• саме це деревозмогло пережити Всесвітній потоп;
• знаком закінчення потопу стала гілка оливи, яку приніс голуб;
• в оливковою гаю Христос читав свою останню молитву перед стратою.

Замість висновку

Таким чином, вибираючи інгредієнти для свого обіду або вечері, не забудьте додати в меню плоди оливкового дерева. Вони допоможуть вам залишатися красивими, здоровими і стрункими!