Бородінський хліб. Склад та історія походження

Житній хліб дуже корисний для здоров'я. У ньому більше вітамінів і клітковини, ніж у пшеничному. Бородінський хліб, склад якого залишається незмінним на протязі ось вже багатьох років, - один з найсмачніших видів виробів з житнього борошна. Цікаво буде простежити історію його створення і дізнатися особливості інгредієнтів.

Бородинський хліб. Склад і версії походження

Неймовірна користь цього хліба обумовлена присутністю в тесті житнього солоду, патоки. Саме через них він не тільки надзвичайно ароматний, але і містить безліч незамінних мікроелементів. Цей сорт так званого «чорного» хліба дуже поширений на території Росії та всіх країн колишнього Радянського союзу. Його ось уже сімдесят років випікають заварним способом, використовуючи суміш житнього і пшеничного борошна другого сорту. У тридцятих роках двадцятого століття його робили тільки в Москві, мешканцям інших міст складу бородінського хліба і його смак були незнайомі. З початком активного розвитку харчової промисловості його стали випікати повсюдно.

Одна з версій свідчить, що вперше цей хліб був виготовлений в Спасо-Бородінському монастирі, який, у свою чергу, заснований на тому місці, де сталося колись Бородинська битва. Ігуменею монастиря була вдова солдата, загиблого в тієї знаменної битві. Вона і придумала з іншими черницями цей рецепт. Звичайно, з плином часу зазнав значних змін і монастир, і бородінський хліб. Склад його був доповнений коріандром вже в радянські часи. Тепер ця гостро пахне спеція – незмінний інгредієнт житній випічки. Остаточну розробив рецептуру Московський трест хлібопечення, це сталося в кінці тридцятих років. Коріандр іноді замінюють кмином.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Бородинський хліб – зовнішній вигляд і смак

Поверхня буханця повинна бути посипана коріандром, тріщин бути не повинно. Колір хліба – темно-коричневий, блискучий і рівномірний. Кірка щільно прилягає до м'якушці. Останній еластичний, м'який, пористий і не липкий. На смак він трохи кислуватий, але ні в якому разі не гіркий, з сильним ароматом. Вже багато років повсюдно випікають бородинський хліб, склад якого незмінний: житнє й пшеничне борошно, сіль, дріжджі, житній солод, коріандр, патока і цукор. Приготування тіста відбувається в три або чотири етапи. За класичним рецептом це займе дві доби. Заміс іноді різниться в залежності від величини і оснащеності хлібозаводу.

Барвники і підсилювачі смаку повністю виключаються. Цей хліб, склад якого строго контролюється, повинен бути зроблений виключно з натуральних інгредієнтів. Можна приготувати його і в домашніх умовах, в духовці або хлібопічці. Звичайно, дотримати в точності процес виготовлення не вийде. Але це буде компенсовано задоволенням від створення хліба своїми руками.

Вироби з житнього борошна підходять для будь-якої дієти

Бородинський хліб забезпечить ваш організм вітамінами групи В і великою кількістю клітковини. Це дозволяє його вживати навіть тим, хто прагне скоротити кількість вуглеводів у своєму раціоні. З обережністю потрібно включати цей хліб у своє меню, якщо у вас проблеми з кислотністю шлунка. Адже груба клітковина може дратувати стінки травного тракту.