Купуючи в магазині готові до вживання морепродукти, мимоволі виникає питання про те, як і з чого роблять сушені кальмари або інші екзотичні дари моря?
Пріоритети в житті людей постійно змінюються. Це твердження цілком можна віднести і до продуктів харчування. В останні роки найпопулярнішим напоєм серед населення стало пиво, а кращою закускою до нього – сушені кальмари. Особливо в дні великих свят всюди можна побачити групи людей, які тримають в одній руці пивну пляшку, а в іншого – маленький пакетик з ароматною стружкою або нарізкою. Дійсно, фасований продукт приваблює багатьох людей, як за смаком, так і за запахом. Але варто задуматися, а що насправді знаходиться в цих яскравих, привабливих упаковках. Судячи з назв в списку інгредієнтів, там реально присутній кальмар. Але чи той це молюск, який можна купити в будь-якому магазині? Насправді все трохи інакше. Вивчаючи, з чого роблять сушені кальмари, фахівці прийшли до висновку, що це зовсім інший екземпляр. Насправді в морі водяться гігантські тварини, які теж є кальмарами. Але їх м'ясо має настільки огидний смак, що використовувати його в натуральному вигляді практично неможливо.
Інженери-технологи харчової промисловості країн Сходу розробили спеціальну технологію, яка дає можливість все-таки використовувати в їжу жорстке і несмачне м'ясо певних особин кальмарів. Але все-таки, знаючи, з чого роблять сушені кальмари, як-то не дуже спокійно їх купувати. В принципі, по технології м'ясо проходить кілька стадій обробки:
В результаті на прилавках магазинів з'являється готовий продукт. Яскраві пакетики досить швидко розходяться по руках. Начебто все нормально, але в глибині душі відчувається якийсь обман. Хоча вчені і стверджують, що продукт натуральний і абсолютно нешкідливий, але, знаючи тепер точно, з чого роблять сушені кальмари, купувати їх вже якось не дуже хочеться.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Свіже м'ясо кальмарів містить в собі велику кількість вітамінів групи В, Е, РР і С, а також мікроелементів і корисних амінокислот. Це стимулює мозкову діяльність і помітно покращує пам'ять. У ньому багато заліза і калію, які нормалізують роботу серця, селену, який виводить з організму людини солі важких металів та йоду, що підтримує роботу ендокринної системи. Крім цього, воно здатне стимулювати вироблення шлункового соку, чим помітно покращує процес травлення. Таке м'ясо багате білком, але, незважаючи на це, досить легко засвоюється людським організмом. З-за низької калорійності кальмар відносять до дієтичних продуктів. Проте в результаті обробки в продукті зберігається лише частина цього багатства. І якщо розглядати сушені кальмари, склад їх буде вже не таким завидним. Але це зовсім не означає, що їх не потрібно вживати в їжу. У всьому має бути відчуття міри і здоровий глузд. Взяти, приміром, звичайні запаковані сушені кальмари. Склад їх виглядає приблизно наступним чином: м'ясо – 89%, сіль – 1%, цукор – 7,2%, глютамат натрію – 1%, D-сорбіт – 1,8%. Навіть по процентному відношенню компонентів можна зробити висновок про те, що такий продукт краще їсти в обмежених кількостях. Адже підвищений вміст солі може призвести до непотрібних відкладів і набряклості, а хімікати здатні викликати сильну алергічну реакцію. Так що краще не ризикувати.
Купуючи в магазині сушеного кальмара, важко уявити собі те тварина, з якого все це було зроблено. Багато звикли бачити цих молюсків виключно у вигляді замороженої тушки або готового продукту. Як же виглядає цей кальмар? Фото може дати лише зовнішнє уявлення. Так, це ефектне істота, а гігантські його особини своїми розмірами просто вражають уяву. Відразу хочеться думати, що готовий продукт буде таким же еластичним, ніжним і досить апетитним. Чесно кажучи, деякі з бажаних якостей виправдовуються все-таки в якійсь мірі. Дійсно, кальмар в копченому або смаженому вигляді виглядає дуже ефектно. А на що схожий сушений кальмар? Фото такої їжі змушує задуматися. Коли бачиш перед собою хаотичний пучок неживих волокон, виникають сумніви щодо смаку та задоволення. Але це невиправдане хвилювання. Насправді сушений кальмар має досить приємний, трохи солодкуватим смаком, а при розжовуванні він навіть стає трохи м'якше. Можливо, тому саме цей морепродукт в останні роки став улюбленим ласощами для дітей та кращою закускою до пива для дорослих.
Не обов'язково для сушіння молюсків використовувати великі виробничі цехи і великіпідприємства. У Таїланді, наприклад, цим займається місцеве населення невеликих сіл. У них розроблена навіть своя технологія, за якою проводяться сушені кальмари. Рецепт процесу досить простий. Для початку виловлених тварин миють і звільняють від нутрощів, перетворюючи їх тим самим у напівфабрикат. Потім тушки розкладають на спеціально приготовлених решітках і залишають сушитися під палючими променями сонця. Процес триває 1-2 тижні. В результаті соковите м'ясо кальмара перетворюється в грубу підошву з легким соляним нальотом на поверхні. В такому вигляді вони продаються на вулицях міст. Щоб надати товару більш презентабельний вигляд, продавець або пропускає м'ясо через прес, роблячи його схожим на снек, або виробляє додаткову обробку, в результаті якої продукт стає м'якішим і легко розжовується. А охочі скуштувати таке блюдо знаходяться завжди.
Але не у кожного є можливість з'їздити в Таїланд і спробувати місцеве ласощі. Виявляється, що таке блюдо можна приготувати самому. Кальмар сушений в домашніх умовах виходить досить смачний. Для початку потрібно буде запастися наступними продуктами:
на 1 кілограм філе кальмара потрібно літр води, 60 г солі, 3-4 горошини запашного перцю і пара лаврових листочків.
Технологія виробництва така:
Тепер підсушені заготовки можна висипати в тарілку і подавати до пива в компанії друзів.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Хашлама. Рецепт та рекомендації щодо приготування
М'ясні страви – це основна частина будь-якого святкового (і не тільки) столу. Ситна і смачна їжа завжди користувалася популярністю. Але яка ж кухня може похвалитися цим достатком страв з м'яса? Звичайно ж, грузинська. ...
Як приготувати кальцинований сир в домашніх умовах?
Кальцій незамінний для правильного формування кісткової тканини людини. Саме від нього залежить, наскільки міцними будуть зуби і здоровими кістки. Лікарі рекомендують включати в раціон дітей, підлітків, вагітних і годуючих жінок к...
Як приготувати голубці по-корейськи
Голубці - це традиційне східно-європейське блюдо. Однак його аналоги є і в азіатській кухні. Що це за страва, як приготувати голубці по-корейськи? Про це читайте в статті.Цікавий пункт меню східно-європейської кухніЯкщо ви вирішит...
Ніжна вуха з горбуші: рецепти для молодих господинь
Як відомо, вуха – дуже корисне і поживне блюдо. Суп з горбуші виходить особливо ніжним. Таке дієтичне ласощі обов'язково припаде до смаку всім членам вашої сім'ї. А швидкість його приготування порадує будь-яку господарку.&nb...
Як зробити солодку вату в домашніх умовах? Осягаємо ази
Не секрет, що солодощі люблять не тільки діти, але і дорослі. Будь-який, навіть самий важливий і представницький з виду пан, напевно в душі просто обожнює всякі калорійні ласощі. І нехай стоматологи скільки завгодно твердять про ш...
Торт без мастики дитячий: рецепти, особливості оформлення
До того як стало модним оформляти торти мастикою, кондитери демонстрували чудеса свого мистецтва, прикрашаючи випічку написами, малюнками і об'ємними фігурами з шоколаду, безе, масляного крему, цукатів, а також з глазурованих і св...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!