Буряк по-старослов'янською, по-українськи, по-англійськи

Поширена думка, що старослов'янське слово бърщь означає буряк. З української мови слово буряк перекладається так само. Тобто буряк старослов'янською — це борщ. Етимологічні словники слов'янських мов пояснюють походження слова борщ від назви рослини борщівник (у супах використовувалася його молода зелень разом з іншими овочами, пізніше ця рослина перестали вживати в їжу), не мав до буряках ніякого відношення, пізніше (з 18 століття) борщем у слов'ян стали називати супи з буряком.

Відомо, що до середини 19 століття в Росії термін «старослов'янська мова» згадувався як древнецерковнославянский мову, тобто ототожнювався зі словом церковнослов'янська, який, по суті, є однією з форм старослов'янської мови і використовувався православною церквою (і російською, і російської старообрядницької). Тому правомірно позначити терміном буряк старослов'янськими борщ, приготовлений за рецептом російської православної кухні.

Борщ поширений у народів центральної та східної Європи, є традиційним блюдом в кухнях багатьох країн. Він вважається національним блюдом у росіян, поляків, литовців, українців, румунів, білорусів. У кухні кожного народу свої особливості і тонкощі його приготування. Стандартних канонів немає, тим багатше і різноманітніше смакові якості страв, об'єднаних загальним терміном — буряк по-старослов'янською, який слід розуміти, як традиційний холодний або гарячий суп з буряком будь-якої кухні слов'янських народів.

Рецепт 1

Борщ — заправний багатокомпонентний суп або буряк старослов'янськими — відрізняється складною технологією приготування. За литовським рецептом Saltibarsciai можна приготувати холодний суп з буряка. Інгредієнти:

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

• ¼ склянки дистильованого білого оцту;
• ¼ склянки свіжого кропу, дрібно нарізаного;
• 1 ½ літра води;
• 1/8 ложки (чайної) чорного перцю;
• ½ ложки (чайної) або за смаком солі;
• 2 склянки сметани;
• 1 ½ кг буряків;
• 2 склянки очищених і тонко нарізаних свіжих огірків.

Буряк очищають і відварюють у воді. Вимикають вогонь і виймають коренеплоди. Частина нарізають соломкою, а невелика кількість крупно натирають. В охолоджений буряковий відвар викладають і тертий, і нарізану соломкою коренеплід, огірки і кріп. Додають оцет, сіль, перець і доводять до кипіння. Варять при слабкому нагріванні ще хвилин 15, знімають з вогню. Склянку теплої рідини змішують в кухонному комбайні зі сметаною до однорідної маси. Виливаємо цю суміш назад в суп, охолоджують. Подають холодний борщ з теплим картоплею і цибулею.

Рецепт 2

Український пісний борщ, чи буряк по-українськи з томатною пастою, капустою, цибулею та іншими овочами подається в пісні дні. Час приготування - півтори години. Інгредієнти:

• 3 коренеплоду буряка;
• ½ склянки сушених грибів;
• 2 ложки (столові) масла рослинного;
• 1 велика нарізана кубиками цибулина;
• 2 зубчики подрібненого часнику;
• 1 велика морква (очищена і нарізана кружечками);
• 1 велика картоплина (очищена і нарізана кубиками).
• ½ кореня петрушки (очищеного і нарізаного соломкою);
• 1 стебло селери, можна брати крайні по відношенню до серцевини (нарізають по діагоналі);
• 3 горошини перцю;
• 8 склянок води;
• 3 шинкованных листи білокачанної капусти (середньої величини);
• 2 столові ложки буряків (нарізають соломкою і маринують квасом, оцтом або лимонним соком);
• 2 ложки (столові) томатної пасти;
• 1 ст. ложка нарізаного кропу;
• ½ склянки відвареної білої квасолі (опціонально);
• сіль;
• перець;
• сметана (за бажанням);
• кріп для прикраси (за бажанням).

Буряки варять, шкірку легко зчищають після охолодження в проточній воді. Розрізають буряк на тонкі пластики і відкладають у бік. У мисці замочують окропом сушені гриби на годину, виймають з рідини і нарізають. Проціджують рідину і відставляють. В суповій каструлі обсмажують цибулю в олії до прозорості, потім часник 1 хвилину. Додають моркву, картоплю, корінь петрушки, стебло селери, перець, гриби і рідина після замочування грибів. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, поки овочі не стануть "аль денте". Викладають нашатковану капусту і варять до готовності. Буряк змішують з квасом, оцтом або лимонним соком, щоб надати супу характерний кислий смак і яскраво червоний колір. Додають томатну пасту, кріп, варені боби, сіль і перець за смаком. Варять 5 хвилин. Подають гарячою зі сметаною і кропом.

Рецепт 3

У традиційної англійської кухні буряк застосовується не в супах, а в запеченому вигляді. Буряк по-англійськи використовується в салатах або других стравах. Інгредієнти:

• 8 коренеплодів буряків розміром з тенісний м'яч;
• 3 ложки (столові) оливкової олії;
• 1 ст. ложка морської солі;
• 2 гілочки свіжого чебрецю.

Духовку розігрівають до 200 °С. Запікають в ній хвилин 45 буряк, сбрызнутую оливковою маслом, посолену і посипану чебрецем. Дають охолонути. Запечена буряк поєднується з м'яким козячим сиром, сезонними салатами, зеленню.