Риба синець. Як приготувати рибу синець?

Любителям страв з водних мешканців не завжди до душі припадає риба синець. Рецепти її приготування особливим розмаїттям похвалитися не можуть, оскільки, як і всі представники роду лящів, ця риба відрізняється підвищеною костлявостью. Однак вона має і переваги перед своїми «родичами»: по-перше, синець більш м'ясистий, а по-друге, його тушки куди більше, за рахунок чого і кісточки не такі дрібні. І найголовніше: філе риби у смачне і ніжне, цілком гідне, щоб звернути на нього увагу.

Малосольное ласощі

Як і багато інших породи риб з підвищеною костлявостью, дуже смачним виходить маринований синець. Кулінарний рецепт гарантує відмінний результат, хоча приготування і займе деякий час. Тушка кілограма на півтора-два ріжеться середніми скибочками. У два літри води всипається склянку солі, кладеться лаврове листя, перець-горошок, мелені перець (чорний і червоний), нравящиеся вам спеції – всі приправи за розсудом кухаря. Розсіл кип'ятиться (не довше кількох хвилин), знімається з плити; коли трохи охолоне, в неї вливається півсклянки міцного оцту. Найбільш вдалим буде використання яблучного. Холодним маринадом заливається складена в судок риба синець, закривається і ставиться в холод на половину доби. Потім розсіл зціджує, шматочки пересипаються цибульними кільцями (десь третина кілограма) і заливаються півтора склянками соняшникової нерафінованої олії. Їсти можна вже через чверть години, але смачніше маринована риба синець буде на наступний день.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Синець в мигдалі

З жаркою цієї риби існують деякі проблеми: кістки залишаються жорсткими, ними доводиться отплевываться, що ніяк не покращує настрою. Однак народ придумав, як приготувати рибу синець в смаженому вигляді, але з размягченными кістками. Для цього півсклянки мигдалю на пару хвилин запарюється в окропі, очищається від шкірки і обсмажується на сухій сковорідці, після чого пропускається через будь кухонне пристосування для подрібнення. У всипати горіхи паніровка і морська сіль (сухарів – наполовину менше, ніж горішків). Далі риба синець смажиться, як у звичайній паніровці: вмочується в яйце, потім в горіхи – і на сковорідку. Але за рахунок щільної «шкаралупи» виходить значно більш ніжне блюдо.

Синець під соусом тар-тар

Ще один спосіб приготування. Риба синець ріжеться порційно і кладеться в миску чи відро. Готується соус тар-тар так: дуже дрібно кришиться солоний (можна маринований) огірок і змішується з легким майонезом. Співвідношення з'ясовуйте досвідченим шляхом: всім подобається по-різному. Готовий соус розмішується навпіл з гірчицею. Отриманим маринадом обмазується синець і забирається на ніч на нижню полицю холодильника. При смаженні панірувати ні в чому не треба. На сковорідку необхідно викладати, не обтираючи маринад. Пряно і апетитно!

Синець, тушкований з буряком

Гасіння – чудовий спосіб приготувати ніжну, соковиту і корисну рибу. При цьому розм'якшуються кістки. Досить згадати карасів у сметані. Проте в цьому рецепті риба синець готується з овочами. Потрошена тушка вагою близько кілограма крупно ріжеться, натирається морською сіллю з перцем і отставляется на чверть години. Велика цибулина довільно нарізається, велика морквина і третина кіло буряків труться – можна на корейській тертці. Овочі складаються в сотейник, присипаються перцем і сіллю, поливаються пісним маслом і обсмажують до м'якості. Половина овочів виймається, кладуть шматки синца і прикриваються вийнятими овочами. Вливається півчашки води, сотейник прикривається кришкою, і страва гаситься близько сорока хвилин (в залежності від того, наскільки крупно порізана риба).

Синець у власному соку з грибами

Для страви підійдуть і звичайні печериці. Двокілограмова тушка синца, оброблена, промита і злегка обсушенная, натирається сіллю, прянощами і витримується хоча б десять хвилин. Півкіло грибів перебирається і миється. Якщо вони дрібні, йдуть у справу цілком, великі ріжуться скибочками. У товстостінній посуді на рослинному маслі спочатку припускаются печериці; коли вони дадуть сік, всипати четвертинки кілець великої цибулини. Хвилин через п'ять закладається риба синець, підливається вода (до половини висоти, зайнятої синцом). Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, кришка щільно закривається – і хай булькає до готовності. Якщо одних грибів для гарніру вам мало, зробіть пюре або зваріть гречку.

Синець з картоплею в духовці

Для цього делікатесу краще брати невеликі тушки, щоб можна було використовувати їх повністю, а не шматками. Риба чиститься, потрошится, натирається сіллю з перцем, поперек ребер робляться надрізи, куди вставляються поперемінно кружечки лимона і цибулі. Картопля ріжеться або скибочками, або пластинками. Деко вистилається фольгою, яку слід трохи змастити маслом. На ній розміщується риба, навколо – шматочки коренеплоду, посипані відповідними спеціями. Тушку треба трохи збризнути маслом. Деко ретельно обертається зверху фольгою і ставиться в духовку на 40 хвилин. Синець, запеченийз картоплею, смачний і поживний. А якщо до нього подати солоності або свіжі овочі – і зовсім смакота.

Котлети з синца

З будь-якої риби (риба синець - не виняток) виходять чудові биточки, тюфтельки і котлети. У кожного кухаря – свої секрети. У цьому рецепті пропонується дещо незвичний спосіб підготовки фаршу. Синець, ясна річ, потрошится, луска знімається, відрізають плавники, голова і хвіст. Обробляти на філе необхідності немає. Риба ріжеться великими шматками і прокручується через м'ясорубку з крупною решіткою. Потім сітка змінюється на більш дрібну і фарш обробляється вдруге, тепер разом з цибулиною, трьома часниковими часточками і середньої картоплиною (на півкілограма риби). У масу вбивається яйце і додаються спеції, формуються і смажаться котлетки цілком традиційним чином. Можна обвалювати їх у борошні або паніровці, але це необов'язково: завдяки картоплі котлети не розвалюються і не прилипають. Крім того, коренеплід значною мірою відбиває рибний дух, що може бути важливо для тих, кому він неприємний.