Террін - що це таке? Террін з курки

Існує багато різних способів приготування запечених страв з курки, іншого м'яса, овочів. У рецептах досить часто зустрічається таке слово, як терен. Перше враження, що це щось дуже складне, і краще не заглиблюватися в читання, так як все одно готувати не будеш. Але все зовсім не так. Террін – що це таке? Це особливий спосіб запікання, в результаті застосування якого виходить страва, щось середнє між рулетом, запіканкою і паштетом, викладене в керамічну або глиняну форму.

Подробиці про терринах

якраз саме за впізнаваною форми, та ще й з кришкою, в якій блюдо не тільки готується, але і подається, дане назва і сталося. Террін – що це таке? Це їжа, яка готується обов'язково у вогнетривкому посуді прямокутної форми і яскравих однотонних забарвлень. Роблять її з риби, птиці, м'яса, овочів, субпродуктів, а можна і з солодощів, таких як шоколад, сири, фрукти і сир. Родзинкою терринов є желейна “сорочка”, якої завжди заливають фарш з продуктів. Завдяки цієї пряної скоринці страва не висихає. Таку смакоту іноді готують із змішаних фаршів, коли додають кілька видів м'яса, трав, овочів. В результаті таких старань виходить справжній шедевр кулінарії, який вже тільки своїм виглядом збуджує апетит. Приготування терина чимось схоже на те, як роблять паштет, але маса виходить неоднорідною, чим він і відрізняється від останнього, і що є його впізнаваною особливістю і перевагою. Продукти для нього або нарізають пластинами, або перемелюють у фарш, або поєднують обидва способи.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Технологія приготування терринов

Коли запитують: террін - що це таке, спочатку мається на увазі, що це блюдо – вишуканий делікатес, але, тим не менш, готувати його не так вже й складно. Існує два способи:

1. Традиційний, коли основна частина процесу протікає в духовці.
2. Холодний - приготування виконується без запікання, а з допомогою відомого всім желатину.

При першому способі з допомогою ножа або м'ясорубки продукти подрібнюються, потім до них додаються інгредієнти, що виділяють желе, укладають у відповідну форму, притискають кришкою і запікають. Блюдо, приготоване таким чином, пружної консистенції, має желейну скоринку, без проблем ріжеться, їсти його можна як у холодному вигляді, так і в гарячому. В якості зв'язуючих продуктів використовують яйця, вершки, м'які сири, шампанське, вино, бульйони. Зверху прикрити його можна шпиком або беконом. При другому способі готові продукти потрібно також подрібнити, після чого залити желатином, злегка перемішати, відправити у форму, закрити кришкою і – в холодильник, мінімум на десять годин. Як бачите, нічого особливо складного немає.

Готуємо террін з курки

Таке смачне блюдо чудово урізноманітнює будь-який святковий стіл, а напередодні Нового року є особливо актуальним. Наш террін буде відрізнятися від сільського класичного тим, що вийде досить легким, майже дієтичним. Але ви при бажанні завжди зможете в нього додати копченості або бекон. На стіл подавати його рекомендується холодним, з майонезним соусом або звичайною гірчицею. Для приготування десяти порцій нам знадобляться наступні продукти: сиров'ялена шинка або хамон – шість широких і тонких скибочок, фарш курячий – один кілограм, часник – два зубчики, в'ялені помідори – три-чотири штуки, петрушка – невеликий пучок, нарізаний дрібними кубиками бекон – три столові ложки, мускатний горіх, паприка гостра, перець чорний, сіль.

Процес приготування

Курячий террін готується наступним чином. Берете прямокутну форму, выстилаете її борти і дно скибочками шинки, укладаючи їх внахлест. Те, що всередину не поміщається, нехай собі звисає по краях. У фарш додаємо подрібнені зелень і часник, нарізані дрібними шматочками томати або свіжий болгарський перець, перчимо, солимо, приправляємо дрібкою паприки і мускатного горіха, після чого ретельно перемішуємо. Для того щоб террін вийшов більш соковитим, можна додати жирний бекон, нарізавши його дрібними кубиками. Тепер викладаємо фарш у форму, зверху розрівнюємо і накриваємо звисає шинкою. Форму вкриваємо фольгою і при 180 градусах готуємо 40 хвилин на водяній бані. Знімаємо фольгу і запікаємо ще 20 хвилин. Вимикаємо духовку і не дістаємо нашу страву звідти до повного охолодження. Потім відправляємо в холодильник мінімум на три-чотири години, придавивши вантажем. Террін з курки готовий, витягуємо його з форми, скибочками нарізаємо і подаємо на стіл.

Террін з баклажанів з бринзою

Розповімо вам ще один рецепт смачного, свіжого, повністю дієтичного страви. Яке, до речі і готується відносно швидко, - всього 40 хвилин.

Необхідні інгредієнти: два великих баклажана, три різнокольорових болгарських перцю, два помідори, п'ять зубчиків часнику, пучок кропу, 400 грам бринзи або сир вершковий, 50 грам масла рослинного. А тепер готуємо овочевий террін. Покроковий рецепт:

1. Знімаємо з перцю шкірку. У кожної господині тут є в запасі свій спосіб,наприклад, запекти до легкої пригорілості в духовці, а потім – в пакет до охолодження.
2. Баклажани обсмажуємо в олії до рум'яності, нехай остигають.
3. Нарізаємо перець пелюстками, томати – тонкими колами.
4. Зелень і часник дрібно ріжемо. Звертаємо увагу, що часник потрібно обробити саме таким чином.
5. Розминаємо бринзу виделкою або кришимо руками.
6. Збираємо террін. Беремо невеликий округлий салатник і вистилаємо кулінарною плівкою, а зверху викладаємо внахлест на дно баклажани. Краю у них повинні звисати.
7. Далі набираємо шари, утрамбовуючи кожен з них: трохи бринзи, притрушиваем кропом, шар помідорів, посипаємо часником, перець, знову бринза, і так далі.
8. Завершуємо всі баклажанами, загинаючи їх звисаючі кінці вгору. Те ж саме робимо і з плівкою, ставимо вантаж і на два-три години прибираємо в холодильник.
9. Плівку відгинаємо і перевертаємо наше готове блюдо на тарілку. Робимо це дуже акуратно.
10. Нарізаємо, як торт, шматками і подаємо на стіл.

Кілька рад по готуванню

Відповідь на питання: террін - що це таке, - отриманий, наостанок кілька рекомендацій, які дозволять зробити його максимально смачним:

1. Поки добре не засвоїте весь процес, намагайтеся чітко дотримуватися рецепту і виконувати всі його пропорції.
2. Щоб террін вийшов соковитіше, викладайте його шарами, а їх промазывайте маслом або выстилайте беконом.
3. Для додання яскравого і незвичайного виду додайте чорнослив, морква, зелений горошок, фісташки.
4. Отриманий фарш або маса повинна бути трохи рідший, ніж для котлет.
5. Щоб страва при готуванні не підгоріло, рекомендується готувати його на водяній бані.
6. Бажано перед нарізкою террін витримати не менше десяти годин у холодильнику. У такому разі скибочки будуть виглядати акуратно і не розваляться.