Холодець з курки і свинячої ніжки. Рецепт смачного холодцю

Серед холодних закусок на святковому столі з давніх пір в національній кухні багатьох народів почесне місце займає холодець. Варять його з різних видів м'яса, подають з хріном і гірчицею, оцтом і меленим чорним перцем. І традиції прикрашати страва теж у кожного народу свої. Як і способи приготування.

Чому курка і свинина

Давайте спочатку визначимося з термінологією. Холодець, він же холодець, холодець або холодну – дуже міцний м'ясний або рибний бульйон, який застиг до стану желе і подається в охолодженому вигляді. Варять його з яловичини, свинини, дичини і домашньої птиці, цінних сортів свіжої або мороженої риби. А от особливо смачним виходить холодець з курки і свинячої ніжки. Куряче м'ясо ніжне, дієтичне, вариться швидко. І бульйон з нього світлий, сонячно-жовтий, апетитний на вигляд, з бурштиновими гуртками жиру. Але желирующих речовин в такому м'ясі не завжди достатньо для застигання, особливо якщо використовувати не дорослу птицю, а курча. Тому і варять холодець з курки і свинячої ніжки, щоб бульйон «схопився» добре. Звичайно, замість м'ясного асорті завжди можна скористатися желатином, заощадивши таким чином час перебування на кухні. Але не всі господині люблять присмак і запах цієї речовини в їжі. І воліють довше провозитися у плити, зате зварити класичний і дуже смачний холодець: з курки і свинячої ніжки.

Деякі правила

Однак варто запам'ятати кілька правил. Щоб холодець вийшов прозорим і світлим, бульйон ні в якому разі не повинен вирувати. Кипіння тільки на слабенькому вогні, і кришку на каструлі обов'язково прочиніть. Вариться холодець з курки і свинячої ніжки довго. Пташине м'ясо не менше 3 годин, свиняче – 5-6. Ступінь готовності перевіряється тим, наскільки легко і добре воно відстає від кісток. А початковий об'єм рідини в каструлі повинен зменшитися мало не наполовину. Першу закипілу воду зазвичай зливають, заливають тушку і ніжки свіжої, кладуть спеції і т. д. і варять до готовності. Обидва види бульйону готуються окремо, з'єднуються в самому кінці і обов'язково разок кип'ятяться.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Основний рецепт

Отже, якщо вам потрібен курячий холодець, рецепт такий: вже випатрану і оброблену тушку розділіть на порційні шматки, покладіть в каструлю і залийте холодною водою приблизно на 2 пальця вище м'яса. Поставте на середній вогонь, дайте закипіти, проваріть 10 хвилин, злийте перший бульйон. Каструлю обполосніть, до м'яса додайте нарізану на гуртки морква (2-3 штуки) і шматочки коренів (селера, петрушка), цілу цибулину, кілька горошин чорного і запашного перцю і лаврові листочки. Залийте все окропом на 5-6 см вище за м'ясо, підсолити і варити на маленькому вогні до готовності, близько 3 годин. Накип і жир знімайте шумівкою. Солі можна додавати за смаком. В іншій каструлі варіть також свинячу ніжку. Готове м'ясо вийміть з бульйонів, розберіть на невеликі шматочки, знявши з курячого шкірку. Бульйон процідіть, з'єднайте, закип'ятіть.

Подаємо грамотно

Щоб оформити красиво курячий холодець, рецепт рекомендує на дно тарілок, заливних формочок або піал укласти філе, чергуючи його з морквяними гуртками і гілочками свіжого кропу або петрушки. Підійдуть і зварені круто яйця, теж нарізані кружками. Для гостроти і запаху пропустіть через прес головку часнику і потроху додайте в кожну тарілку. Залийте їх вміст ще гарячим бульйоном, дочекайтеся, щоб холодець охолов, і ставте в холодильник. Не забудьте хрін і гірчицю, а також приправу з яблучного або столового оцту з меленим чорним перцем!

Холодець змішаний

Багато хто вважає, що рецепт смачного холодцю обов'язково повинен включати в себе не куряче і свиняче, а свиняче і яловиче м'ясо. Можемо поділитися з вами і таким. Його часто використовують у румунської та молдавської кухнях. Вам знадобляться по 1 кг ніжок свинячих і телячих, головка часнику, сіль. Ніжки добре вимийте, почистіть, складіть у чавун разом, залийте 3 літрами води і варіть без кришки на маленькому вогні. Знімайте накип, а коли бульйон буде достатньо наваристим – посоліть. М'ясо відокремилося від кісточок – це знак, що його пора виймати. А з бульйону зніміть жир. Кожен рецепт смачного холодцю рекомендує господиням вилити невелику кількість бульйону на тарілку і перевірити, як швидко він застигне. Якщо процес недовгий, уварювати рідина більше не потрібно. Нехай просто настоїться з півгодинки. А якщо застигати не хоче – знову ставте на плиту і ще трохи прокип'ятіть. Дрібненько порубаєте часник. Розкладіть по тарілках м'ясо, присипте часником, залийте бульйоном і дайте добре застигнути. Саме так холодець вариться покроково.

Коли є мультиварка

Для тих, хто любить експериментувати з кухонною технікою, можемо запропонувати приготувати холодець з курки і свинячої ніжки в мультиварці. Господині, які користуються цим приладом, напевно скажуть, що страва виходить просто відмінним. І економія часу теж, до речі, чимала! Адже не потрібно без кінця бігати до плити,знімати накип і регулювати вогонь, щоб бульйон не втік. Для реалізації наміченого вам будуть потрібні: свинини – 1 кг (шматок голяшки з хорошою м'якоттю), стільки ж курячого м'яса (можна взяти кілька стегенець або ж частина тушки), головка цибулі, 1 морквина, кілька штук лаврових листочків і жменю горошин запашного перцю. Підійдуть також коріандр і коріння – їх слід нарізати кубиками.

Техніка працює за вас

Свинячу ніжку ретельно вимийте, можна навіть щіточкою, і замочіть приблизно на годину в холодній воді. Потім разрубите на кілька частин і покладіть в чашу мультиварки. Вимиту й очищену від шкірки морква кладіть туди ж, кубики коріння петрушки і селери, слідом вимитий цибулю. Тільки от від лушпиння його не раздевайте, бо саме завдяки їй у вашого холодцю з'явиться чудовий бурштиновий відтінок. Останніми покладіть курячі стегенця. Залийте все холодною водою (3 л), закрийте кришкою і програму налаштуйте опцію «Плов/Холодець» - годин приблизно на 5. Через зазначений час солимо блюдо, додаємо спеції і ще годину варимо холодець з свинячих ніжок в тій же програмі. Потім м'ясо вийміть, дайте трохи охолонути, розділіть на шматочки і розкладіть в тарілки або спеціальних формочках. Бульйон процідіть, моркву поріжте кружечками, укладіть до м'яса. Залийте бульйоном і залиште застигати. Як бачите, все дуже просто і дуже смачно! Для краси покладіть в застигає рідина по гілочці свіжої петрушки.

Холодець з півня

У селах здавна і по цю пору приготування домашнього холодцю робиться на основі тільки бульйону з птиці – качок, гусей, індиків, цесарок, курей. Але найчастіше, звичайно, варять його з півня. І хоча нудитися на плиті повинен «петя» довго, навіть через 5-6 годин варіння м'ясо його залишається неабияк жорстким, любителів делікатесів такі «дрібниці» не лякають. Адже сам бульйон виходить настільки ароматним, що голова паморочиться від дражливого запаху. Смак ж і зовсім – вище всяких похвал. Тому можна твердо сказати: якщо ви хоч раз їли справжній домашній холодець з півня, це свято живота його залишиться з вами надовго. Вас цікавить, у чому полягає секрет страви? В першу чергу, в тому, що, крім м'яса, для бульйону використовуються потрошка – серце і печінку. Вони надають особливу ситість і навар холодцю. Від печінки ж страву отримує і особливий своєрідний присмак. Ну а завдяки лапам таке холодне гарантовано застигає, і його не доведеться їсти ложками, наче звичайний суп.

Як готується

На кожен кілограм м'яса потрібно 2-3 літри води, близько 6-8 часточок часнику, сіль за смаком. Підготовленого півня разрубите на порційні частини. Добре вимийте і лапи, тільки кігті попередньо відрубайте. У каструлю покладіть їх, голову, печінку, серце, залийте водою і дайте закипіти. Воду злийте, додайте свіжої гарячої, і тоді кладіть в каструлю саму тушку птиці. Варіть на слабкому вогні, знімаючи накип. Коли м'ясо стане м'яким, але ще не зовсім готовим, лапи і голову, печінку і серце вийміть з бульйону і продовжуйте варити, посоливши холодець і додавши спеції. В кінці м'ясо розділіть на шматочки, а деякі частини – стегенця, крильця, шийку – можна залишити і на кісточках. Розкладіть по тарілках, додайте подрібнений часник і залийте юшкою. Застигає таке холодне швидко і доставляє задоволення всі, хто любить смачно попоїсти. Наші бабусі стверджували, що більш інших заправок до цього холодцю підійдуть солоні або мариновані огірки. Вони відтіняють смак бульйону і допоможуть розпізнати всі його відтінки. Спробуємо, а?