ما التكنولوجية البطاقة ؟

قيمة كبيرة في الطبخ يلعب وصفة. فهو يصف إعداد الطبق و أيضا يعطي قائمة من المكونات المطلوبة. إلا أن العديد من الطهاة باستمرار تغيير و تعديل القائمة وصفات جديدة من روائع الطبخ الحديثة. في نفس الوقت تقريبا كل نقطة من الطبخ ، من غرامة الطعام في حانة صغيرة, هناك شيء من هذا القبيل التكنولوجية الخريطة من المواد الغذائية. كما أنها وصفة الأصلي, ولكن فقط إلى التراجع عن ذلك عندما الطبخ ممنوع منعا باتا.

مفهوم

حقيقة أن التقنية والتكنولوجية بطاقات من الأطباق الوثائق الرسمية التي وضعت تحت كل موقف في القائمة. الخريطة المعتمدة من قبل المؤسسة المضيفة أو تقني ومن ثم يتم تسجيلها مع السلطات المختصة.

الهدف

هذه الوثائق التي يجري تطويرها لمراقبة جودة المنتج النهائي ، نسبة المكونات في الطبق و مراقبة عمليات الطبخ. وتجدر الإشارة إلى أن بيانات الخريطة مهمة ليس فقط للطهاة ، ولكن أيضا من الوكالات التنظيمية تبدأ مراجعة المؤسسات معهم ، والتحقق من الامتثال مع كل من وصف العمليات.

المحتوى

الخريطة التكنولوجية يجب أن تحتوي على اسم BLYuda و الغرض منه. ثم تقديم قائمة من المنتجات التي تنطبق. في هذه الحالة يجب تحديد متطلبات الجودة. بعد هذا فمن الضروري أن نلاحظ نسبة جميع المكونات وتركيبها. النقطة الأكثر أهمية ، مما يدل على خريطة تكنولوجيا المعلومات في عملية الوصف من جميع عمليات الطبخ مع وجوب الإشارة إلى معايير السلامة خلال المعالجة الحرارية والقطع. البند التالي في هذه الوثائق تحتوي على قائمة من المؤشرات إلى إيداع وتخزين وبيع المواد الغذائية. انها غالبا ما تشمل المظهر والملمس قيمة الطاقة.

المزيد

التنسيق بوصفها وظيفة الإدارة في إدارة

التقليدية مفهوم إدارة يشير إلى أنه يمثل عملية التخطيط و اتخاذ مختلف القرارات التنفيذية ورصد تنفيذها. ومع ذلك ، هناك جانب آخر من الإدارة ، فإنه ليس من النادر بمثابة منسق لضمان الموافقة - التنسيق الإداري وظيفة. هذه المهام الشركة إنشاء شعبة منفصلة ، أو ...

مصانع المنتجات المعدنية من روسيا

مصانع المنتجات المعدنية من روسيا هي الركائز التي ، في الواقع ، هو "يستحق" الازدهار الاقتصادي في معظم المناطق ، و الدولة بأكملها. تنتج صناعة المنتجات النهائية ، تتطلب نوعا ما معقدة وشاقة عملية التصنيع. تقريبا كل الشركات المعدنية من روسيا تميل له الإقل...

هيكل الموظفين في المؤسسة

الموظفين في الشركة مجموعة من الموظفين الذين الأمثل التدريب والخبرة في حل المشاكل العملية لتحقيق أهداف المنظمة. يجب على الموظفين العمل على أساس دائم. الحفاظ على السجلات وجدولة الموظفين ، قمنا بتطوير العديد من التصنيفات. فهي تقوم على الخصائص الأساسية. ...

وثائق

كل من الخريطة التكنولوجية يجب أن يكون بها عدد ، والتي يتم تخزينها في مجلة خاصة. عملية التصنيع أو غيره من المسؤولينتسو يحدد مدة صلاحية هذه الوثيقة وفقا لتقديرها الخاص. وتجدر الإشارة إلى أنه مع النهج الصحيح في تقديم الطعام هناك عدة العادية الأطباق التي تقدم على مدار السنة ، وبقية عناصر القائمة المختارة وفقا الموسم توافر منتج معين. حتى يبدأ التقنية التكنولوجية بطاقة في كل موسم على حدة ، فقد محدودة المدة. وفي السنة التالية أنها تخضع مرة أخرى الحصاد.

وهكذا ، يصبح من الواضح أن عملية الطبخ في المطاعم لا تبدأ في المطبخ في مكتب تقني أو الشيف. في حين تتألف بكفاءة التقنية التكنولوجية بطاقة ضروري لنجاح إنشاء الطبق ، والتي بالطبع سوف يؤدي إلى نجاح المؤسسة.