Grande importância na culinária desempenha uma receita. Descreve como cozinhar de uma forma ou de outra cozinha, bem como uma lista dos componentes necessários. No entanto, muitos chefs constantemente mudam e alteram a disposição de receitas, criando novas obras-primas da cozinha contemporânea. Ao mesmo tempo, em praticamente todas as áreas públicas de pontos de cozinhar, desde a elite do restaurante e terminando bistro, está presente um conceito de viabilidade técnico-roteiro de pratos. Ela também é uma espécie de receita, mas apenas para desviar dele, a preparação é estritamente proibida.
Conceito
O fato de que o estudo de viabilidade-roteiros pratos são oficiais de documentos, que são desenvolvidos sob cada posição no menu. O mapa aprovado o mestre de instituições ou de tecnólogo, e depois passa o registro nos respectivos órgãos.
Destino
Esta documentação está sendo desenvolvido para o controle de qualidade do produto acabado, a relação de componentes em um prato e o cumprimento dos processos de cozimento. Vale a pena ressaltar que os dados do cartão são importantes não só para o cozinheiro, mas e órgãos de fiscalização, que começam a verificação da instituição é com eles, verificando o cumprimento de todos esses processos.
Conteúdo
Estudo de Viabilidade do projeto-o roteiro deve conter o nome do blYuda e sua finalidade. Em seguida, ela fazem um inventário completo de produtos. Quando o fizer, necessariamente indicam os requisitos de sua qualidade. Depois disso, você deve observar a proporção de todos os componentes e a ordem de empilhamento. O ponto mais importante, que mostra a viabilidade roteiro, é o processo de descrição de todos os processos de preparação, com a necessária especificação de requisitos de normas de segurança ao tratamento térmico e cortar. O item seguinte na documentação contém uma lista de instruções para o depósito, armazenamento e implementação de pratos. Para ele, muitas vezes, incluem a aparência, a textura e energética de valor.
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O registro de documentação
Cada estudo de viabilidade do projeto-o roteiro deverá ter o seu próprio quarto, que é registrada em um log. Quando o fizer, o engenheiro de produção ou outro responsável seZo define o prazo de validade deste documento, a seu próprio critério. Vale ressaltar que, com a abordagem certa, em estabelecimentos de alimentação pública, há várias permanente de pratos, que são servidos durante todo o ano, e outro item de menu selecionado de acordo com a época de disponibilidade de um determinado produto. Portanto, é ferida de viabilidade técnico-roteiro para cada temporada separadamente, ela tem um prazo de validade limitado. E, no ano seguinte, eles compõem de novo com a colheita.
Assim, torna-se claro que o processo de preparação de refeições em restaurantes não começa na cozinha e no escritório de tecnólogo ou chef. Quando o fizer, a competência compor técnica e o roteiro é a chave para a correta de criar pratos, que conduzirá, naturalmente, para o sucesso da instituição.
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
"Olá, sou o Alin Trodden. Escrevo textos, leio livros e procuro impressões. E eu não sou ruim em falar sobre isso. Estou sempre feliz em participar de projetos interessantes."
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