Як адкрыць піцэрыю: распрацоўка праекта і патрабаванні да памяшкання

Адкрыццё піцэрыі – гэта вельмі выгадная бізнэс-ідэя і для пачаткоўцаў, і для дасведчаных прадпрымальнікаў, хоць канкурэнцыя ў гэтай сферы досыць высокая, асабліва гэта тычыцца вялікіх гарадоў. Але піцы шмат ніколі не бывае, яе любяць людзі самых розных узростаў. Гэта страва ідзе на «ура» і падчас хуткіх перакусаў офісных работнікаў і студэнтаў, і падчас вячорак у коле сяброў і блізкіх.  Многіх гэты від бізнесу прыцягвае яшчэ і параўнальна хуткай акупляльнасьцю: дастаткова 1 – 1.5 года, каб вашы ўкладанні ў піцэрыю акупіліся, і яна пачала прыносіць адчувальны прыбытак. У сярэднім рэнтабельнасць падобных устаноў грамадскага харчавання складае ад 20 %. Калі ж казаць аб піцэрыі, у якой ёсць яшчэ і служба дастаўкі, то паказчык рэнтабельнасці ўзрасце да 50-60 %.

Дзе лепш адкрыць піцэрыю?

Варыянтаў тут можа быць некалькі:

• Недалёка ад буйнога офіснага цэнтра. Офісныя работнікі – гэта важкая частка вашай мэтавай аўдыторыі. Яны могуць наляцець да вам падчас абедзеннага перапынку або, што назіраецца больш часта, замовіць піцу прама ў офіс.
• Паблізу ад навучальнай установы (школы, каледжа, універсітэта). Навучэнцы і студэнты таксама не супраць замяніць «столовский» абед гарачай духмянай піцай.
• У адным з павільёнаў гандлёва-забаўляльнага цэнтра таксама можна адкрыць піцэрыю. Тут недахопу ў кліентах не будзе, але прыгатуйцеся да таго, што і арэндная плата будзе не самай маленькай (у залежнасці ад месцазнаходжання самога цэнтра і размяшчэння вашага ўстановы ў ім).
• У спальным раёне. Па-першае, вы істотна зэканоміце на аплаце арэнды памяшкання (у якасці такога зможа выступіць нават звычайная кватэра або некалькі сумежных). Па-другое, пры правільнай раскрутцы ваша піцэрыя зможа стаць ўлюбёным месцам адпачынку мясцовых жыхароў, бо ў спальных раёнах забаўляльных устаноў звычайна не так шмат. Па-трэцяе, такое месцазнаходжанне як нельга лепш падыходзіць для арганізацыі піцэрыі, якая будзе займацца дастаўкай на дом.

Якім павінна быць памяшканне?

Калі казаць аб плошчы, то невялікая піцэрыя цалкам змесціцца на 25-50 кв. м. Калі ж вы валодаеце стартавым капіталам, дастатковым для таго, каб адкрыць поўнафарматнае ўстанова, то неабходна памяшканне плошчай 100-150 кв. м. Улічыце, што кухня зойме каля траціны плошчы.

Ва ўсім, што тычыцца праектавання піцэрыі, перапланіроўкі памяшканняў, атрымання ўсіх неабходных тых заключэнняў і ўзгадненняў, вашым незаменным памочнікам стане праектная арганізацыя. Яе паслугі спатрэбяцца вам і ў тым выпадку, калі вы хочаце задзейнічаць у добраўпарадкаванні ўстановы кватэру / некалькі кватэр / увесь першы паверх жылога дома, бо гэтыя плошчы спачатку трэба будзе перавесці ў нежылы фонд.

Важна:

• Забараняецца размяшчэнне піцэрыі ў падвальным памяшканні.
• Калі ўстанова грамадскага харчавання будзе знаходзіцца ў шматкватэрным доме, шум і вібрацыі не павінны прыносіць дыскамфорт жыхарам.

Якія патрабаванні прад'яўляе да піцэрыях СЭС?

Выраб піцы ставіцца да вытворчасці хлеба-булачных вырабаў, а значыць, сама тэхналогія і ўмовы, у якіх яна рэалізуецца, павінны адказваць вызначаным патрабаванням, устаноўленым СЭС (санітарна-эпідэміялагічнай службай). Адзначым найбольш важныя:

• Наяўнасць спраўнай сістэмы водазабеспячэння (гарачага і халоднага) і каналізацыі.
• Прытокава-выцяжная вентыляцыя з дастатковым запасам магутнасці.
• Абліцоўванне сцен пліткай або афарбоўванне водаэмульсійнай фарбай.
• Наяўнасць дагавораў з арганізацыямі, якія займаюцца вывазам і ўтылізацыяй адходаў (харчовых і нехарчовых).

Правільна спланаваць падвядзенне ўсіх інжынерных камунікацый і атрымаць адпаведныя дазволы «без затрымак» вам дапаможа, зноў жа, праектная арганізацыя. Не забывайце і аб неабходнасці ўзгаднення праекта піцэрыі з пажарным ведамствам.

У сферы грамадскага харчавання не месца эканоміі і пошуку розных шчылін, бо вы збіраецеся карміць людзей, а значыць, у прыярытэце не толькі зручнасць і ўласная выгада, але і бяспеку кліентаў!