Спецыфіка быка забою

якія Нарадзіліся телочек ў прыватных гаспадарках звычайна вырошчваюць для атрымання малака. Бычкоў ж у большасці выпадкаў забіваюць на мяса да канца першага года іх жыцця. Трымаць буйной рагатай жывёлы больш працяглы тэрмін лічыцца немэтазгодным. Кармоў жывёлы-пераросткі спажываюць шмат, а вага набіраюць не занадта хутка.

Вырабляць забой і разделку быка ў хатняй гаспадарцы варта, вядома ж, правільна. Пры выкананні гэтай працэдуры трэба сачыць за тым, каб жывёла не пакутавала. Вырабляюць забой пры гэтым такім чынам, каб з тушы выйшла як мага больш крыві.

Асаблівасці вырошчвання буйной рагатай жывёлы на мяса

Купляць бычкоў на адкорм рэкамендуецца зімой і ўтрымліваць да канца наступнай восені. У гэтым выпадку жывёла ў летні перыяд часу зможа атрымаць вялікую колькасць зялёных кармоў. А такім чынам, і мяса ў яго будзе больш смачным, каларыйны і карысным. За некаторы час да забою у рацыён бычка пажадана ў любым выпадку ўвесці пабольш травы ці сена.

Кастрацыю буйной рагатай жывёлы, якая гадуецца на мяса, вопытныя фермеры праводзіць не рэкамендуюць. Заўважана, што жывёлы, якія не прайшлі гэтай працэдуры, значна хутчэй набіраюць вагу.

Такім чынам, забой быкоў вырабляецца ў большасці выпадкаў да года. Але з гэтага правіла бываюць і выключэнні. Да прыкладу, згодна з мусульманскім традыцыям, забой быка на Курбан-байрам вырабляюць у тым выпадку, калі яму ўжо споўнілася 2 гады. Пры гэтым выбіраюць здаровае жывёла, не кульгавае, не касое, з цэлымі рагамі, зубамі і вушамі. У адваротным выпадку рэжуць іншага быка.

Падрыхтоўчыя мерапрыемствы

Выконваць забой павінен толькі дасведчаны ў гэтай справе чалавек. Пачаткоўцу ў першую чаргу прыйдзецца знайсці больш дасведчанага ў гэтым пытанні памочніка. Самога быка на дно падрыхтоўваюць наступным чынам:

Больш:

Віды дзелавога зносін

 Дзелавое зносіны ўяўляе сабой тып зносін, мэтай якога з'яўляецца ўзаемаабмен інфармацыяй паміж існуючымі або патэнцыяльнымі партнёрамі. Падчас дзелавога зносін вырашаюцца важныя пытанні, ставяцца і дасягаюцца мэты, набываюцца асобасныя і дзелав...

Ўнутраная норма рэнтабельнасці - найважнейшы паказчык эфектыўнасці інвестыцый.

Прыняцце любога рашэння ў дачыненні да інвестыцый абавязкова спалучана з ацэнкай эфектыўнасці. Гэта зразумела, так як неабходна вызначыць тыя крытэры, якія дазволяць выбраць самыя прыбытковыя праекты. Часцей за ўсё інвестарамі выкарыстоўваецца сістэм...

Сістэмны падыход у менеджменце

Сістэмны падыход у менеджменце ўяўляе сабой спосаб мыслення па адносінах да кіравання і арганізацыі. Яго нельга блытаць з наборам розных прынцыпаў дзеяння для кіраўніцкага апарату. Упершыню прымяненне гэтага інструмента кіравання адзначана ў канцы 50...

• заганяюць жывёла ў стойла без сена і не кормяць на працягу сутак;

• за тры гадзіны да правядзення працэдуры спыняюць даваць бычка ваду.

Стойла для быка выбіраюць такім чынам, каб ён не бачыў падрыхтовак да забою. У адваротным выпадку жывёла пачне нервавацца, што, у сваю чаргу, можа моцна ўскладніць задачу.

Асноўныя этапы

Вырабляецца забой быкоў ў некалькі крокаў:

• жывёла фіксуюць;

• аглушаюць;

• з дапамогай ўдару прымушаюць яго страціць прытомнасць;

• разразаюць артэрыю на шыі;

• падвешваюць тушу для сцёку крыві;

• разбіраюць тушу.

Як зваліць быка для забою

Фіксуюць буйной рагатай жывёлы да перакладзіне спачатку за рогі, а затым за шыю. Для аглушэння жывёлы выкарыстоўваюць драўляны молат. Каб бычок страціў прытомнасць, гэтым інструментам б'юць па месцы злучэння першага пазванка і патылічнай косткі. Калі драўлянага молата ў гаспадарцы няма, можна замяніць яго, да прыкладу, сякерай вялікіх памераў. Ўдар вырабляюць тупы бокам інструмента.

Обескровливание тушы

Губляюць быкі прытомнасць ад удару звычайна ўсяго на некалькі хвілін. Таму далей трэба дзейнічаць хутка. Для таго каб перарэзаць артэрыю, фермеру спатрэбіцца вельмі добра заменчаны нож. Шкуру ў ніжняй частцы шыі варта разрэзаць такім чынам, каб агаліліся буйныя крывяносныя пасудзіны. Іх трэба рассячы папярок.

Для таго каб спусціць кроў, пасля перарэзання артэрыі жывёле трэба вышэй падняць галаву. Пад яе варта падставіць вялікую кубак. Для таго каб спусціць як мага больш крыві, тушу трэба паляпваць ў вобласці сэрца. Гэта будзе стымуляваць крывацёк.

У любым выпадку пры выкананні гэтай працэдуры трэба быць як мага асцярожней. Справа ў тым, што ў аглушаных быкаў звычайна назіраюцца моцныя канвульсіі. Памеры і вага хатні жывёлу звычайна мае значныя. А таму, моцна брыкаясь, сваімі канечнасцямі пры канвульсіях бычок можа нанесці людзям, якія займаюцца яго забояў, значныя пашкоджанні.

Сабраную ў кубак кроў у далейшым можна або утылізаваць, ці ж выкарыстоўваць у якасці кампанента корму для іншых жывёл у прысядзібным гаспадарцы.

Яшчэ два спосабу забою быка ў хатніх умовах

Часам у прыватных гаспадарках і на фермах буйной рагатай жывёлы забіваюць і па некалькі іншай тэхналогіі. У дадзеным выпадку выкарыстоўваецца агнястрэльную зброю.

Спосаб забою быка з стрэльбы ў плане тэхнічнага выканання лічыцца некалькі менш працаёмкім, чым з дапамогай молата. Аднак падыходзіць такая методыка забою, вядома ж, далёка не ўсім уладальнікам падворкаў. Стрэльбы ў наш час могуць трымаць у доме толькі людзі, якія маюць паляўнічы білет. Працэдура яго афармлення — задача клопатная і да таго ж адносна дарагая.

Страляюць з ружжа ў быка пры забоі, імкнучыся адразу трапіць яму ў кропку на лбе паміж вачэй. У некаторых выпадках гаспадара падворка даводзіцца страляць у жывёліна па некалькі разоў.

На Курбан-байрам, згодна з мусульманскім традыцыям, бычка рэжуць з выкарыстаннем толькі нажа. У гэтым выпадку працэдуру вырабляюць некалькі чалавек (звычайна сем). Для забою жывёлы закрываюць паласой тканіны вочы. Далей з дапамогай вяровак завальваюць быка на зямлю і звязваюць крыжам дзве пярэдніх і адну заднюю нагу.

Далей некалькі чалавек трымаюць жывёлу, а адзін з малітвай пераразае яму горла нажом да самага шыйнага пазванка. Затым галава жывёльнага аддзяляецца ад тулава. На заключным этапебыку развязваюць ногі і раскрыжоўваюць яго па стандартнай схеме.

Пры выкарыстанні такой методыкі з тушкі можна выдаліць максімальную колькасць крыві. А менавіта гэтай мэты і трэба дамагацца, згодна з мусульманскім вераванняў. У прыватных гаспадарках пры звычайным убое такая тэхналогія не ўжываецца.

Камерцыйныя метады

У хатніх умовах буйной рагатай жывёлы забіваюць звычайна з дапамогай ўдару або стрэлу. На прадпрыемствах ж забой быкоў у большасці выпадкаў пастаўлены на паток. Спачатку адабраных жывёл прыводзяць у загон асаблівай канструкцыі, дапоўнены перасоўны платформай.

Далей кожнага бычка змяшчаюць у асобны, вельмі цесны адсек такім чынам, каб ён не мог нават паварушыцца. На наступным этапе супрацоўнік прадпрыемства, які спецыялізуецца на убое, праходзіць па адсеках з адмысловым ударным пісталетам. Як і пры хатнім забоі, патрон у дадзеным выпадку кожнаму жывёле пускаюць ў лоб, паміж вачэй. Гінуць бычкі пры выкарыстанні такой тэхналогіі адразу ж.

Як зняць шкуру

Да гэтай працэдуры прыступаюць адразу ж пасля таго, як з тушы сцячэ кроў. Для таго каб зняць скуру, папярэдне на тушцы:

• адразаюць вушы пад падставу;

• робяць кругавыя надрэзы вакол рота, рагоў і носа;

• такі ж разрэз робяць вакол задняга праходу і суставаў;

• робяць падоўжныя разрэзы ўздоўж ног да жывата;

• зразаюць скакацельнага суставы на нагах.

Саму скуру здымаюць у такой паслядоўнасці:

• з галавы;

• з ног;

• з шыі і бакоў;

• з грудзей;

• з задняй часткі.

Як освежевать тушу

Гэтую працэдуру пачынаюць з выкрыцця з дапамогай сякеры грудной клеткі. Далей разбор тушы вырабляюць у такой паслядоўнасці:

• аддзяляюць трахею і стрававод;

• разразаюць брушыну ўздоўж;

• асцярожна выцягваюць кішачнік і страўнік, імкнучыся дамагчыся таго, каб іх змесціва не выйшла вонкі;

• вымаюць сэрца і лёгкія;

• здабываюць печань і жоўцевая бурбалка выдаляюць.

Заключны этап

Пасля таго як туша будзе освежевана, рассякаюць яе на дзве часткі ўздоўж хрыбта. Далей яе змяшчаюць у холад. Да патрэбнага часу вырабляюць канчатковую разбор па стандартнай схеме. Кожная з частак тушы быка можа быць аднесена да пэўнага гатунку:

• спіна, грудзіна, задняя частка — да першага;

• пашам, лапатка, плечы — да другога;

• заднія і пярэднія голяшки — да трэцяга.

Апрацоўка шкуры

Такім чынам, як выканаць правільны забой быка і разабраць тушу, мы высветлілі. Але што ж рабіць у далейшым са шкурай? Некаторыя гаспадары падворкаў гэты пабочны прадукт проста выкідаюць. Але часам каровіну скуру падвяргаюць апрацоўцы, а затым прадаюць.

Спачатку са шкуры выдаляюць вострым нажом, стараючыся не пашкодзіць мездру, рэшткі мяса. Затым яе складаюць напалову ўздоўж лініі хрыбта такім чынам, каб поўсць апынулася звонку. У такім выглядзе скуру пакідаюць на 1-2 гадзіны ў холадзе. Далей са шкуры здымаюць рэшткі мяса і тлушчу і прыступаюць да яе кансервацыі і аздабленні.

Вырабляецца дублёнай каровінай скуры па даволі складанай тэхналогіі. Шкура:

• энергічна натирается не ёдаванай соллю;

• апускаецца на некалькі гадзін у спецыяльны раствор, які ўяўляе сабой сумесь вады, воцату і хлорыстага натрыю;

• прасушваць;

• падвяргаецца уласна дублению з выкарыстаннем адмысловых алеяў.

Далей шкура выцягваецца на станку асаблівай канструкцыі. У далейшым, пры неабходнасці, яе афарбоўваюць.

У хатняй гаспадарцы шкуру ў далейшым можна выкарыстоўваць, да прыкладу, у якасці арыгінальнага дывана. Мясакамбінаты жа прадаюць гэты пабочны прадукт звычайна на абутковыя фабрыкі ці ж на прадпрыемствы, якія займаюцца вытворчасцю аксесуараў — сумак, кашалькоў і інш.