Як выбраць аліўкавы алей

Аліўкавы алей, з'яўляючыся адным з важных элементаў здаровага харчавання, прыносіць велізарную карысць арганізму чалавека. Так, яно спрыяе паніжэнню халестэрыну ў крыві, перашкаджаючы інфарктаў, аказвае станоўчы ўплыў на апорна-рухальны апарат, скуру, валасы і іншае. А паколькі не ўсе ведаюць, як выбраць аліўкавы алей правільна, разгледзім дэталёва гэтае пытанне.

Перш за ўсё, рэкамендуецца вывучыць тару і этыкетку. Разліў і вытворчасць прадукту пры гэтым павінны ажыццяўляцца ў адной краіне, гэта будзе сведчыць аб яго высокім якасці. Неабходна памятаць аб тым, што з часам аліўкавы алей можа страціць свае высокія якасці, таму трэба набываць той прадукт, які быў выпушчаны нядаўна.

Тара павінна быць цёмным і герметычна закаркаваным, паколькі сонечнае святло спрыяе паскарэнню працэсу акіслення, што, у сваю чаргу, псуе колер і густ вырабы.

Перад тым як выбраць аліўкавы алей, рэкамендуецца вывучыць працэнт яго кіслотнасці. У ідэале прадукт павінен мець яе нізкія паказчыкі (0,8%), а калі гэтыя паказчыкі зніжаюцца да 0, 5 працэнтаў, алей лічыцца гаючым.

Колер не ўплывае на смак і якасць вырабы, а залежыць ад гатунку і ступені сталасці алівак. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць сумесь алеяў, здабытых з алівак рознага ўзроўню спеласці.

Каб ведаць, як выбраць аліўкавы алей, трэба азнаёміцца з яго гатункам. Так, марачныя алею з'яўляюцца элітнымі і вырабляюцца з сыравіны, выгадаванага на адной пэўнай тэрыторыі. Односортные алею вырабляюцца з сыравіны аднаго гатунку, тады як купажные – з розных гатункаў, з мэтай атрымання пэўнага густу і водару.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

На сённяшні дзень існуюць рафінаваныя алею, вырабленыя з збору розных раслінных алеяў, у тым ліку і аліўкавага, і нерафінаваны (непразрыстыя), якія з'яўляюцца вынікам невялікі фільтрацыі. Кожны з гэтых тыпаў мае свае непаўторныя якасці і ўласцівасці. Для таго, каб знайсці лепшае аліўкавы алей, можна і трэба эксперыментаваць, спыніўшы свой выбар на той маркі і вытворцы, якія падыходзяць больш за ўсё.

Пры выбары прадукту рэкамендуецца звярнуць увагу на яго смакавыя якасці і прызначэнне. Так, для падрыхтоўкі халодных страў, марынадаў і салат рэкамендуецца браць нерафінаваны алей толькі халоднага адціскання, якое валодае вышэйшай якасцю. Яно змяшчае каля васьмідзесяці адсоткаў карысных рэчываў, мае моцны пах і цёмна-зялёны колер.

Перад тым як выбраць аліўкавы алей для смажання і другіх страў, варта звярнуць увагу на яго маркіроўку. Такі прадукт павінен быць рафінаваным, другога адціску, з нейтральным густам і доўгім тэрмінам захоўвання.

У выпадку падрыхтоўкі гарачых страў выкарыстоўваюць сумесь нерафінаваны і рафінаванага алеяў.

На сённяшні дзень больш за дзевяноста адсоткаў вытворчасці аліўкавага алею прыпадае на краіны Міжземнамор'я (Іспанія, Туніс, Італія, Грэцыя). Грэцыя вырабляе высакаякасны прадукт, восемдзесят адсоткаў якога прыпадае на алей першага адціску. Іспанскае алей адрозніваецца выкарыстаннем трох і больш гатункаў алівак для дасягнення збалансаванага водару і густу.

Такім чынам, ведаючы, як правільна выбраць аліўкавы алей, можна прыгатаваць цудоўныя стравы, якія будуць адрознівацца не толькі добрымі смакавымі якасцямі, але і карыснымі ўласцівасцямі. А каб праверыць якасць набытага прадукту, досыць пакласці яго ў халоднае месца. Калі ён згусне, і з'явяцца белыя шматкі, значыць, якасць яго знаходзіцца на высокім узроўні. Аднак заўсёды варта памятаць пра тое, што пакідаць аліўкавы алей на доўгі час у холадзе не варта, паколькі яно губляе свае ўласцівасці і смакавыя якасці.